Najveće Pogreške U Pravljenju Torte

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Pečenje kolača to može biti vrlo jednostavno, ali ako niste oprezni, stvari mogu brzo poći po zlu. Ako imate problema s nekim od faze pripreme kolača, vjerojatno počinite jednu od pogrešaka u nastavku.

Obično to nećete primijetiti dok torta ne bude gotova. Cilj je naučiti na svojoj pogrešci i otkriti što je pošlo po zlu, tako da više nikada ne vadite tužnu i ispucanu tortu iz pećnice.

1. Koristite zamjene

Najveći pogreška u pečenju kolača je nepoštivanje recepta. Korištenje više ili manje sastojaka ili nekog drugog sastojka od navedenog u receptu neće uvijek dovesti do problema. Ali ako se torta ispostavi čudnom, nećete znati je li to sastojak ili vaša metoda zamjene. Dakle, dok se ne uvjerite da je recept za tortu pravilno napisan, nemojte ga mijenjati. Pa čak i tada promijeniti samo jedan element. Na taj ćete način, kad slijedite recept, a zatim nešto promijenite i ne uspije, točno znati što je uzrokovalo problem.

2. Ne vagate pravilno brašno

Sljedeća najveća pogreška je promjena količine brašna. To nije nužno vaša krivica - mnogi recepti za kolače još uvijek navode brašno u šalicama, a ne po težini, iako su šalice poznati netočan način mjerenja brašna. Korištenje mjerne čaše u vreći s brašnom može rezultirati 30 posto više brašna od onoga što "šalica" zapravo znači. Ovo dodatno brašno definitivno može pokvariti recept, čineći kolač tvrdim, suhim i mrvičastim.

Umjesto toga, izmjerite 130 grama brašna za svaku šalicu brašna u receptima. To se također odnosi na recepte koji se odnose na brašno za kolače. Samo izvažite svoje brašno, a ne ga grabite: 130 grama je 130 grama, bilo da se radi o brašnu za kolače, brašnu za kolače ili kruhu.

3. Koristite stari prašak za pecivo i sodu bikarbonu

Kemijska sredstva za otapanje, poput praška za pecivo i sode bikarbone, pomažu vam da kolači nabubre, a kao i svaki sastojak ormara, ponekad završe u stagnaciji. Ovi proizvodi imaju učinkovit životni vijek od oko šest mjeseci. I dalje će raditi nakon toga, ali ne tako dobro. Ako je vaš prašak za pecivo star, bez obzira koliko se strogo pridržavali recepta, vaš kolač neće biti savršen.

Rješenje: Uzmite novi paket praška za pecivo i sode bikarbone i označite ih datumom šest mjeseci u budućnosti. Kad taj datum dođe, bacite sve ostalo i zamijenite ih.

4. Pogrešno miješanje

Ovo je još jedan pogreška prilikom izrade kolača što možete učiniti ako recept koji slijedite nudi samo nejasne ili dvosmislene upute koje možete vidjeti u mješovitim receptima za kolače, poput kolača od mrkve ili kolača s maslacem.

Međutim, najviše ćete se služiti metodom kremiranja koja zahtijeva kombiniranje maslaca i šećera dok ne postanu lagani i pahuljasti. Ali kada je to točno? Veliki dio procesa stvar je iskustva - najbrži način stjecanja iskustva je ispeći puno kolača, do tada ćete već znati što radite.

5. Koristite hladne sastojke

Tijesto za kolače je emulzija, što znači da je riječ o mješavini sastojaka - mokrog i suhog, masti i tekućina koje se obično ne kombiniraju (uzmite majonezu kao primjer). A jedan od razloga zašto se emulzija ne uspije spojiti je zato što su njezini sastojci prehladni.

Što ima smisla - tvrdi komadići maslaca neće se miješati ni s čim. U tijestu će se ovi komadići maslaca pretvoriti u kolač mrvičaste teksture koji se neće dobro dizati.

Zato, prilikom pečenja kolača, maslac, jaja, mlijeko i sve ostale ohlađene sastojke prije miješanja ostavite na sobnoj temperaturi. Pola sata je bolje nego ništa, ali ako je moguće pričekajte barem sat vremena.

6. Ne kalibrirajte pećnicu

Evo paradoksa: podešavanje pećnice na 180 stupnjeva ne mora nužno značiti da je toliko! Vremenom se vaša pećnica može pogrešno kalibrirati, a stvarna temperatura može biti 25 do 50 stupnjeva viša ili niža nego što mislite. To može uzrokovati probleme prilikom pečenja kolača - od udubljeni okoliš, do ispucalih rubova.

Rješenje: Nabavite termometar za pećnicu. Zatim postavite pećnicu na zadane stupnjeve i pogledajte što termometar očitava. Ako postoje odstupanja, ispravite u skladu s tim.

7. Nepravilno ohlađena torta

Ako kolač imate vlažnu podlogu ili ljepljivi vrh, što znači da se pogrešno ohladio, bilo zato što ste ga ostavili u tavi da se potpuno ohladi ili ste ga izvadili iz njega, a zatim zamotali u plastiku dok je još bio topao.

Svježe pečeni kolač treba cirkulaciju zraka, pa čak i ako ga planirate ohladiti ili zamrznuti, a zatim poslužiti kasnije, svejedno ga trebate pustiti da se potpuno ohladi prije nego što ga zamotate.

Nakon što ste kolač 10 minuta pustili da se ohladi u tepsiji, trebate ga izvaditi i pustiti da se hladi na otvorenom tako da zrak kruži oko njega.

A sada kad znate što može poći po zlu kada kolač pečete kod kuće, tada možda imate više samopouzdanja da napravite ukusnu spužvu. Među slatkim iskušenjima s kojima možete započeti svoje kulinarske eksperimente su Sacher torta ili vaš omiljeni klasik - Red Velvet Cake.