2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kada kupujemo sladoled kako bismo se osjećali svježe u vrućim ljetnim danima, rijetko pogledamo njegovu etiketu. Tko god je to učinio, vidio je što je na njemu napisano E412. Ovaj dodatak također može biti označen kao gumeni guar (Guar guma). Usporava kristalizaciju leda i zato se koristi u izradi sladoleda, kao i u desertnim kremama.
Oni koji vole čitati etikete robe, vidjeli su to na natpisima na mesu, mliječnim proizvodima, siru, želeu, džemovima i dodacima. Koristi se kao stabilizator u tim namirnicama. Prisutan je i u pekarskim proizvodima. U njima je poboljšač brašna. U umake se dodaju kečap i začini koji im daju čvrstu konzistenciju.
Aditiv E412 Također se koristi u nekim salatama, sokovima, suhim juhama i ribljim konzervama, a obično se kombinira s drugim sastojcima koji strukturu proizvoda čine prikladnom za komercijalnu mrežu. Obično različiti sastojci međusobno djeluju, svaki pojačavajući djelovanje drugog. Što je guar guma u praksi i kako se to postiže? Je li štetno? za tijelo?
Od koje sirovine se koristi guar guma?
Dodatak E412 dobiva se nakon vađenja sjemenki mahunarki. Sirovina za proizvodnju gume guar je biljka kritosjemenjaka latinskog naziva Cyamopsis tetragonobola iz roda Cyamopsis iz porodice Fabaceae. Njegovo popularno ime je guar ili grah guar. Ovo je izdržljiva mahunarka otporna na sušu.
Biljka raste uspravno, dosežući maksimalnu visinu od 2-3 metra. Na jednoj je glavnoj pojedinačnoj stabljici s finom grančicom. Korijeni guara mogu pristupiti vlazi u tlu na malim dubinama, a njegov korijenov sustav raste blizu bakterija povezanih s dušikom u tlu.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
Stabljika i lišće su mu dlakavi, ovisno o sorti. Listovi su fini i imaju izduženi ovalni oblik, dugi 5 do 10 centimetara. Biljka cvate bijelim do plavkastim cvjetovima. Mahune su mu ravne i tanke i sadrže od 5 do 12 malih ovalnih sjemenki dugih do 5 milimetara. Zrelo sjeme je bijele ili sive boje, ali ako ima viška vlage može pocrniti i više neće klijati.
Najvrjednije u biljci su sjemenke. Imaju izvanrednu osobinu. Njihova se jezgra sastoji od klice bogate proteinima. Sadrže i velike količine galaktomanana. To je polisaharid koji sadrži polimere manoze i galaktoze u omjeru 2: 1. To mu daje visoku aktivnost vezivanja, što daje viskozni učinak u tekućinama.
Guar otporan je na sušu i voli sunce, sklon je mrazu. Može preživjeti slabe kiše, ali zahtijeva vlagu u tlu prije sadnje i tijekom sazrijevanja sjemena. Česta razdoblja suše mogu dovesti do odgođenog sazrijevanja. Prekomjerna vlaga tijekom rane faze cvatnje i nakon sazrijevanja dovodi do slabije kvalitete sjemena. Guar najbolje uspijeva na umjereno alkalnim tlima, plodnim i pjeskovitim, dobro dreniranim.
Raspodjela guara
Guar se uzgaja uglavnom u sjeverozapadnoj Indiji i Pakistanu. Fragmentarno u dijelovima Teksasa u Sjedinjenim Državama, Australiji i Africi. Najvažnije područje za guar je u Rajasthanu u Indiji. Ova je zemlja također glavni proizvođač žitarica, koja osigurava 80 posto svjetske proizvodnje. Indonezija, Malezija i Filipini također uzgajaju guar u sušnijim tropskim i subtropskim krajevima. U Sjedinjenim Državama razvijena je kao industrijska kultura za žvakanje gume tijekom Drugog svjetskog rata.
Upotreba gume guar
Tradicionalno, glavna se vrsta guara koristi kao pokrovna kultura i kao zasjenjena biljka đumbira i kurkume. Njegove slatke i nježne mahune konzumiraju se kao povrće na sjeverozapadu i jugu Indije. Jedite za doručak nakon sušenja i pržene. Zrelo sjeme dobra je opcija za nestašicu hrane. Guar se uzgaja i kao suha i svježa krmna kultura.
U ostatku svijeta, izvan tradicionalnih mjesta na kojima raste guar, sjeme je najviše cijenjeno. Važan su izvor za industrijsku biljnu smolu galaktomanan, koja ima sposobnost zgušnjavanja 5 do 8 puta jača od škroba. Stoga se koristi kao zgušnjivač i stabilizator u salatama, sladoledu, jogurtu, konzerviranom povrću i pekarskim proizvodima te u pripremi sira kao i duhanskih proizvoda.
Koristi se guar guma ojačati strukturu prehrambenih proizvoda.
Također je filtar u rudarskoj industriji. Koristi se kao dodatak u tekućinama za bušenje i u radnjama bušenja.
Nusproizvod ekstrakcije gume guar važan je izvor stočne hrane, sa sadržajem proteina od oko 40 posto.
Ekstrakti sjemena guara ispituju se kao lijek za dijabetes koji nije ovisan o inzulinu i za hiperkolesterolemiju. Listovi biljke jedu se kao lijek za noćno sljepilo, dok su mahune laksativ.
Sadržaj korisnih tvari u guaru
U 100 grama zelene mahune guar sadrži 82 grama vode, 4 grama proteina, 0,2 grama masti, 10 grama ugljikohidrata, 2,5 grama vlakana, 1,5 grama pepela, 0,1 grama kalcija, 6 miligrama željeza, vitamine A, C, cijanovodičnu kiselinu.
Galaktomananska smola u hladnoj vodi stvara gel izuzetno visoke viskoznosti u niskim koncentracijama. Viskoznost općenito ovisi o temperaturi i koncentraciji. Maksimalna viskoznost postiže se na 25-40 stupnjeva.
Komercijalni gumeni guar je 78-82 posto galaktomanana s nekim proteinima i drugim nečistoćama endosperma. Guar guma ima siguran status, koju je 1974. godine usvojila Agencija za hranu širom svijeta.
Dobivanje guar guma
Dobiva se guma guar od sjemena biljke guar suhim mljevenjem. Nakon toga slijedi višestupanjski postupak mljevenja, prosijavanja, u kojem se uklanjaju kotiledoni i dolazi do cijepanja. Guar guma za hranu proizvodi se mljevenjem do sitne veličine čestica u sjemenu. Većina sjemena se melje za proizvodnju gume guar u zemlji proizvođača.
Guar guma se pročisti autoklaviranjem smjese smole u vodi dajući 0,8 posto disperzije, nakon čega slijedi postupni dodatak etanola do koncentracije od 40 posto i nekoliko puta centrifugiranje da se istaloži čisti galaktomanan.
Pročišćena guma može se kemijski modificirati kako bi prilagodila svojstva gela i vode koja sadrži vodu različitim primjenama dodatka.
Učinci gume guar na ljudsko tijelo
Guma guar ima izvrsnu biološku aktivnost i igra ulogu antikoagulant. Dodatak djeluje antitumorski i antivirusno te pomaže u uklanjanju teških metala iz tijela. Zahvaljujući vašem izvrsnom svojstva E412 dodaje se ne samo osnovnim prehrambenim proizvodima, već i specifičnijim zahtjevima poput prehrambene i dječje hrane. Prisutnost guara čini svaku hranu korisnom.
Ne postoji posebna preporučena doza ove tvari kada se dodaje hrani. E412 ne pripada alergenima i ne iritira želudac i ostale sluznice u tijelu. Preporučuje se kao dodatak i stabilizator u prehrambenoj industriji.
Smatra se da redovita upotreba guar guma u hrani smanjuje apetit, smanjuje kolesterol i poboljšava apsorpciju kalcija, pomaže izlučivanju toksina iz crijeva. Može imati i laksativni učinak. Pogodan je za dijetne jelovnike jer stvara osjećaj sitosti.
Također pogledajte o ksantanskoj gumi i koji su najštetniji E-ovi.
Preporučeni:
Ksantan Guma
Da bismo nekim namirnicama dali pravu gustoću i stabilnost, najčešće koristimo želatinu i pektin u svojoj kućnoj kuhinji. Prehrambena industrija raspolaže s mnogo većim bogatstvom takvih sastojaka, a po njihovim imenima možemo točno nagađati kakvu ulogu imaju.
Novi Dvadeset: žvakaća Guma Dovodi Do Pretilosti
Kome sada treba vjerovati? Nakon što smo vam prije nekoliko dana otkrili kako je tim znanstvenika sa Sveučilišta Rhode Island kategorički najavio da žvakaća guma bez šećera gubi na težini, njihovi kolege iz Edinburgha podržali su suprotnu teoriju.
Žvakaća Guma Uzrokuje Glavobolju Kod Tinejdžera
Nedavno istraživanje u Tel Avivu dokazuje vezu između glavobolje i žvakaće gume. Mladi koji pate od glavobolje i redovito žvaču gumu lako mogu prevladati problem jednostavnim odustajanjem od žvakaćih guma. U istraživanju je sudjelovala skupina mladih ljudi s kroničnom migrenom koji su redovito žvakali gumu.
Žvakaća Me Guma Stvarno Natjerala Da Smršavim
Guma bez šećera doista slabi, prema istraživanju istraživača sa Sveučilišta Rhode Island prošle jeseni. Stručnjaci su pokušali saznati kako žvakaća guma utječe na ljudsku težinu i utječe li i na dnevni unos kalorija. Znanstvenici su zaključili da žvakaća guma bez šećera ne samo da pomaže smanjiti unos kalorija, već i povećava troškove energije.
