2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Okus vrtne i šumske slane, piskavice i crnog papra i ta zanosna aroma svježe ubranog bilja i začinskog bilja - ovo je miris sol u boji, ali to je i miris Bugarske. Miris koji poklanjamo kao uspomenu na strance i koji nosimo u koferu kao ponekad jedina veza s domovinom.
Upoznajemo je, ispraćamo je, obraćamo joj se radnim danom i praznicima, tužnom i sretnom prigodom - i to uvijek kada tražimo nešto zaista ukusno. Topli kruh i šarena sol - jedna od naših neodoljivih kulinarskih tradicija.
Kad se rodio apetitni začin, nije bilo miješalica ili procesora hrane. Naše su ga prabake pripremale u kotlovima, u koje su stavljale i miješale sve sastojke jedan po jedan - i pečene sjemenke bundeve, i pečeni kukuruz, sol, preprženo brašno, piskavicu, slanu. Za koga je ljuta - i ljuta papričica. Jedna od suptilnosti kuhanja nije da bude gorko.
Kao i mnogi drugi impresivni recepti, i ovaj sol u boji postoji u mnogim varijantama, natječući se u raznolikosti i okusima. Različite regije stvorile su vlastite kombinacije sastojaka i mirisa koji mogu izazvati apetit svih.
Jedna od najpoznatijih je šarena sol iz sela Staro Železare. Tamo svaka žena kod kuće uzgaja vlastite sastojke. Prave crni papar, koji ponekad može biti i ljut, dodaju metvicu, što nije baš tipično za recept, a osim bijele soli, crvene paprike i piskavice dodaju i zdrobljene sjemenke komorača. Ljudi u selu su toliko ponosni na to da su napravili poseban kutak začina u Kući tradicije, gdje znatiželjne mogu naučiti kako kuhati stara željezna sol.
Foto: Galya Nikolova
Među poznatim receptima za šarenu sol je i onaj iz panagyurishte sela Buta. Njegovi su glavni sastojci slana, piskavica, slatka ili ljuta paprika, pečeni kukuruz, pečene sjemenke bundeve, sol, a ponekad i divlji timijan. Buta je također vrlo ponosna na svoju sol, pa su joj posvetili poseban praznik. Godinama se u selu organizira festival na kojem se pjeva, igra i natječe u raznim kulinarskim vještinama, a sve je vezano uz šarenu sol.
Postoje stranke povezane s apetitnim začinom u Vidinu, Svogeu, Kuli, Burgasu i mnogim drugim mjestima u Bugarskoj.
Foto: Raleigh
A ako se odlučite uroniti u tradiciju, možete sami pokušati pomiješati ovaj čisto bugarski recept. Dovoljno je znati da su njegovi glavni sastojci slani, što daje onaj karakteristični miris ukusnog, piskavica, koji nosi travnati miris i crvena paprika, koja daje slatkoću. Ako dodate samardalu za pikantniji okus, nećete pogriješiti. Niti s bučinim sjemenkama, koje daju gustoću. Neki dodaju i timijan, origano, kim, fino kukuruzno brašno …
Ali sve je stvar ukusa, a ukus je prije svega!
Preporučeni:
Salata Bugarske Tradicije
Ako itko ikad izazove spor oko toga kakav bi znak našeg nacionalnog identiteta trebao biti u kulinarskom smislu, to jest Šopska salata bio bi vođa. Nema protivnika što se tiče neporecivog okusa i iznimne prilagodljivosti drugom nacionalnom simbolu - rakiji.
Tradicionalne Bugarske Juhe
Tradicionalni bugarski recepti stvarali su se stoljećima i svakodnevno su prisutni u našem životu. Tradicije aromatizacije i ustaljene metode i tehnike pripreme sinteza su europske i azijske kuhinje. Bugarska kuhinja je vrlo bogata juhama.
Gomasio - Japanska šarena Sol
Za većinu ljudi riječ Gomasio nešto je s čime se susreću prvi put. To je zato što je začin prženih i mljevenih sjemenki sezama i morske soli, popularan u istočnoj kuhinji, malo poznat. U Japanu je ovaj analog soli s kuhinjskom bojom poznat kao i mješavina slanih, soli i drugog bilja u Bugarskoj.
Himalajska Ružičasta Sol - Sol života
Sol dolazi u mnogim vrstama iz različitih okruženja s različitim bojama i svojstvima. Svaki dio Zemlje ima svoju vrstu soli. Svi naravno znamo da se bijela sol vadi iz mora: morska se voda sakuplja u močvarama i isparava stvarajući tako morsku sol koja se kasnije pere i pročišćava u rafineriji.
Evo Kako Slikati Lijepa I šarena Jaja Na Pari
Na Veliki četvrtak i Veliku subotu tradicionalno bojimo jaja kojima ćemo kucati na Uskrs. Ali ako ste se dugo zasitili starih metoda slikanja, predstavljamo vam kreativniji način pripreme za odmor. Trebat će vam između 10 i 15 jaja, 4 boje boje za jaja, dva komada svake boje i čaša octa.
