Šparoga

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Šparoga konzumiraju se zbog svog iznimnog okusa i ljekovitih svojstava gotovo 2000 godina. Potječu iz regije istočnog Mediterana. Razne sorte pronađene u sjevernoj i južnoj Africi uzgajaju se i u Egiptu. Šparoge rastu kao korov u južnim dijelovima Rusije i Poljske, kao i duž obale Engleske.

Šparoge je ponovno otkrio i ponovno popularizirao u 18. stoljeću Luj XIV. Nekonvencionalnim ukusom uspijevaju impresionirati Kralja Sunca. Iz tog razloga šparoge nazivaju "kraljevskim povrćem" i još uvijek impresioniraju znalce istančanog okusa.

Danas se šparoge uzgajaju u dijelovima svijeta s umjerenom i suptropskom klimom. Komercijalno se uzgajaju u Sjedinjenim Državama, Meksiku, Peruu, Francuskoj, Španjolskoj i nekim mediteranskim zemljama.

Šparoga višegodišnja su vrtna biljka koja pripada obitelji Lilije. Šparoge su mesnati izdanci koji završavaju prištićima. Smatraju se luksuznim povrćem zbog sočnog okusa i nježne teksture. Šparoge se beru u proljeće kada su visoke 6 do 8 centimetara.

Sastav šparoga

Šparoga izvrstan su izvor vitamina K, folata, vitamina C, vitamina A. Također su vrlo dobar izvor vitamina B, uključujući vitamin B1, B2, B3 i B6, kao i prehrambena vlakna, mangan, bakar, fosfor, kalij i bjelančevine. 180 g šparoga sadrži 43,2 kalorije i 4,66 g proteina.

Vrste šparoga

Ima oko 3000 vrsta šparoga, ali samo su tri vrste najčešće na tržištu. To su bijela, ljubičasta i zelena.

Iako su najčešće sorte šparoga zelene, postoje još dvije sorte koje su jestive.

Bijele šparoge nježnog su okusa i nježne teksture, a uzgajaju se pod zemljom, zaustavljajući tako razvoj sadržaja klorofila, što je razlog njihove prepoznatljive bijele boje. Jedan od najvećih proizvođača bijelih šparoga je Nizozemska, gdje je ovo povrće duboko ukorijenjeno u tradicionalnoj kuhinji. Obično se nalaze u konzervi, ali mogu se naći i svježe. Ova je vrsta skuplja od zelene sorte.

Druga vrsta šparoga ima ljubičastu boju. Mnogo su manje od zelenih ili bijelih sorti (obično samo 2 do 3 centimetra) i imaju voćni okus. Ova vrsta sadrži biljne tvari zvane antocijani, koje im daju ljubičastu boju.

Izbor i čuvanje šparoga

Kada izbor šparoga mora se paziti da im stabljike budu zaobljene, a ne masne i uvijene. Trebali biste kupiti šparoge s nježnim, tankim stapkama, duboko zelene ili ljubičaste boje. Žućkasta boja može biti znak ustajalog povrća. Previše duge šparoge također nisu poželjni jer duljina povećava težinu, ali ne i korisne osobine.

Šparoge treba upotrijebiti u roku od jednog ili dva dana nakon kupnje kako bi sačuvale svoj okus. Čuvaju se u hladnjaku s krajevima omotanim vlažnom krpom, dalje od svjetlosti, jer se folat uništava izlaganjem zraku, toplini i svjetlosti.

Biti zadržite aromu šparoga dugo ih treba sirovo zamrzavati u plastičnim vrećicama. Dakle, mogu trajati do 6-7 mjeseci.

Kulinarska primjena šparoga

Kad su šparoge još mlade, sve što trebate je vrlo lagano odrezati stabljike. U većim stabljikama počinje se zgušnjavati, što zahtijeva pažljivo guljenje u smjeru od pupova do baze.

Šparoga može se jesti svježe i pečeno, kuhano, pečeno na žaru ili na pari.

Pripremaju se ležeći u dubokoj posudi sa slanom kipućom vodom oko 5 minuta, a zatim se odmah prelijeju hladnom vodom da prestanu kuhati i zadrže svježu boju. Savjeti šparoga mogu se jesti i sirovi u salati. Okus šparoga savršeno nadopunjuje nizozemski umak, čisti maslac ili kriška pršuta. Šparoge su vrlo ukusne, pečene u pećnici s nekoliko kapi maslinovog ulja i poslužene sa sirom po vašem izboru.

Šparoga može se poslužiti toplo ili hladno. Iako ih nije potrebno guliti, vlaknasta podloga mora im se odrezati prije kuhanja.

C šparoge koje možete skuhati vrlo ukusni recepti kao što su: quiche sa šparogama i rabarbarom, kaša s graškom i šparogama, šparoge i rajčice na žaru, roštilj sa špinatom i šparogama, sotirane šparoge s holandaise umakom, šparoge s holandaise umakom i poširanim jajetom, pirjane šparoge i prokulice, lazanje sa šparogama i šunkom, govedina sa šparogama, pržene šparoge na maslacu.

Šparoge mogu regulirati razinu šećera u krvi, što je vrlo korisno svojstvo za ljude koji pate od dijabetesa. Također se brinu o srcu i krvožilnom sustavu, koji dodatno podupire metabolizam šećera i škroba. Značajne količine vlakana u šparogama smanjuju rizik od razvoja dijabetesa tipa 2.

Blagodati šparoga

Folat je neophodan za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Folat sudjeluje u ciklusu metilacije, biokemijskom ciklusu u kojem se metilna skupina - jedan atom ugljika i tri atoma vodika - prenosi s jedne molekule na drugu. Smatra se da konzumacija 400 mcg folata dnevno smanjuje rizik od srčanog udara. Samo jedan porcija šparoga isporučuje gotovo 66% preporučene dnevne doze folata.

Šparoge su vrlo dobar izvor kalija i natrija. Mineralni profil šparoga, u kombinaciji s aktivnom aminokiselinom - asparaginom, daje šparogama diuretski učinak. Koriste se za liječenje problema s oteklinama, poput artritisa i reumatizma.

Šparoge pomažu i u borbi protiv urođenih mana. U ranoj fazi trudnoće, šparoge moraju biti česti dodaci prehrani. Jedna porcija šparoga osigurava oko 263 mcg folata i vitamina B, koji su neophodni za pravilnu diobu stanica, što je neophodno za sintezu DNA. Nedovoljna količina folata tijekom trudnoće povezana je s nekim urođenim manama, uključujući defekte neuralne cijevi kao što je spina bifida.

Šparoge su izuzetno bogate vitamina E, koji je vrijedan antioksidans. Održava snažan imunološki sustav, učinkovito štiti stanice od štetnog djelovanja opasnih slobodnih radikala. Da se još više poveća blagotvorno djelovanje šparoga, najbolje ga je konzumirati u kombinaciji s maslinovim uljem. Dakle, tijelo apsorbira još korisniji vitamin E.

Vjeruje se da šparoga ublažava simptome mamurluka. Minerali i sastojci u povrću pomažu tijelu da se riješi toksina koji se nakupljaju u jetri kao posljedica konzumacije alkohola.

Visok sadržaj vitamina B u šparogama pomaže u poboljšanju raspoloženja i uklanjanju opsesivnih misli. Simptomi stresa i razdražljivosti smanjeni su, što pomaže optimističnijem pogledu na život. Sadržaj triptofana u ovom povrću pomaže u oslobađanju serotonina u mozgu - hormona sreće.

Prema brojnim studijama, šparoge mogu smanjiti rizik od raka zbog visokog sadržaja antioksidansa i protuupalnih tvari.

Šparoge su bogate sastojka inulina koji ima sposobnost održavanja probavnog sustava u izvrsnom zdravlju. Inulin hrani dobre bakterije u crijevima, koje zauzvrat sprečavaju stvaranje štetnih tvari i fermentaciju hrane u debelom crijevu.

Šteta od šparoga

U sadržane su šparoge tvar asparagin, koja je previše kisela i nadražuje želučanu sluznicu. Šparoge sadrže prirodne tvari zvane purini. Kod nekih ljudi koji su skloni problemima s purinima povezanim s prekomjernim unosom ovih tvari, šparoge mogu biti uzrok zdravstvenih problema.

Pretjerano nakupljanje purina u tijelu može dovesti do nakupljanja viška mokraćne kiseline. Iz tog bi razloga osobe s problemima bubrega ili gihta trebale ograničiti ili izbjegavati jesti hranu koja sadrži purine, poput šparoga.