2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Njuškalo je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka. Po svojoj mekoj strukturi može se usporediti s Camembertom i Breeom. Proizvodi se u regiji Haute-Normandie, gdje se smatra jednim od najstarijih lokalnih sireva. Popularna je zbog oblika nekih pita u obliku srca. To ga čini posebno poželjnim poklonom 14. veljače, kada mnogi parovi širom svijeta slave Valentinovo.
Povijest Neuchatela
Njuškalo jedan je od sireva koji imaju dugu povijest. Smatra se da bi korijene ovog mliječnog proizvoda trebalo pratiti pet stoljeća unatrag, iako mnogi vjeruju da ima mnogo starije podrijetlo. Normandija je odavno poznata po svojim bujnim pašnjacima i veličanstvenim sirevima od mlijeka posebne pasmine krava. Zato ovaj sir, nazvan po malom gradu, nije iznimka. U početku je oblik sira bio sasvim običan i neprimjetan.
Međutim, zbog događaja u Stogodišnjem ratu između Engleske i Francuske (od 1337. do 1453.), Neuchatel je počeo pritiskati u obliku srca. Sljedeća važna točka za sir je stjecanje statusa AOC / Appellation Origin Controlled /, koji potvrđuje da se mliječni proizvod proizvodi samo na određenom području i uz strogo praćenje proizvodnog procesa. To se dogodilo 1969. godine.
Proizvodnja Neuchatela
Kaže se da je sir napravljen po starom receptu koji se čuva nekoliko stoljeća. Njuškalo proizvodi se u razdoblju od ožujka do travnja. Mlijeko se sakuplja i zatim ulijeva u posebnu posudu. Njegova tehnologija proizvodnje također uključuje grijanje do 20 stupnjeva. Zatim se doda kiselo tijesto. Mlijeko se tako ostavlja jedan dan, a ponekad i više. Zatim se odvaja sirutka i dodaje bakterija plijesni Penicillium candidum.
Inače, iste se bakterije koriste u proizvodnji sira Brie. Rezultirajuća masa stavlja se u poseban oblik za prešanje, a zatim čuva na drvenim policama u podrumima, gdje je temperatura između 12 i 14 stupnjeva, a vlaga je vrlo visoka. Nakon desetak dana sir je gotov, ali da bi se dobio intenzivniji okus i oštra aroma, kao i da bi se stvorila kora, rok čuvanja u posebnoj sobi traje do deset tjedana.
Karakteristike Neuchatela
Njuškalo prepoznatljiv je po svojoj bjelkastoj boji. Ima suhu, ali nježnu koru, ispod koje se skriva nježna tekstura, obojena u bijelu boju. Kora također može biti blago naborana. Za razliku od ostalih mekanih bijelih sireva, ova vrsta ima zrnastu strukturu. Njuškalo ugodne arome podsjeća na gljive i plijesan. Poznati francuski sir dostupan je u raznim oblicima, a najpoznatiji je oblik srca. Poput "srca" ona su mala i velika. Mali teže oko 200 grama, a veliki su tri puta teži. Na tržištu možete pronaći još kolača u obliku kvadrata ili nešto poput cilindra.
Američki njuškalo
Postoji američki prototip Francuza Njuškalo. U drugoj polovici devetnaestog stoljeća, mljekar iz New Yorka stvorio je prvi američki krem sir nakon što je pokušao napraviti seriju Neuchatela. Međutim, dobiveni mliječni proizvod razlikovao se od svog francuskog prethodnika. Ovaj njuškalo je znatno mekši zbog nižeg udjela masti i većeg udjela vlage.
Neuchatel kuhanje
Njuškalo se može konzumirati bez upotrebe u receptima. Dovoljno je kombinirati s odgovarajućim pićem. Zahvaljujući ovoj kombinaciji, nadopunit će se ne samo okus sira, već i okus pića. Njuškalo dobro se slaže i s crnim vinima i sa suhim bijelim vinima. Ako imate izbora, tada biste se svakako trebali odlučiti za sauvignon blanc, pinot crni, bordo ili merlot. Znajte da njegov sir ide i uz prirodno slatka vina.
Ako i dalje želite staviti Njuškalo u recept, možete ga koristiti u umaku za razne povrtne salate, pizze, špagete, tjesteninu, raviole, lazanje i još mnogo toga. Također se može koristiti za obogaćivanje rižota i specijaliteta od krumpira. Njegova pozitivna značajka je što dobro podnosi toplinsku obradu, pa ako želite eksperimentirati, imate potpunu slobodu djelovanja.
Međutim, to ne možemo ne spomenuti Njuškalo tradicionalno se koristi u receptima za fondue. Kako se okus i aroma mliječnog proizvoda nadopunjuju raznim začinima po vašem izboru.
Sada vam skrećemo pažnju na ideju za fondue s Neuchatelom, koji je vrlo brz, ali vrlo mirisan i apetit:
Sastojci: 200 ml suhog bijelog vina, 200 grama Njuškalo, 400 grama ementala, 1 žlica krumpirovog brašna, 1 prstohvat crnog papra, 1 prstohvat kima, 1 prstohvat aleve paprike, 1 kruh s hrskavom koricom.
Priprema: Vino se stavi u posebnu posudu za fondue ili u malu šerpu kako bi se moglo zagrijati. Kad zavrije, smanjite vatru i dodajte sir koji prvo morate naribati. Pomiješajte sastojke i polako dodajte brašno koje se može prethodno otopiti u malo vina.
Nakon dodavanja brašna, smjesu treba snažno miješati dok ne postane potpuno jednolična. Na kraju dodajte začine i uklonite fondue sa ploče za kuhanje. Zatim se kruh nareže na sitne komade i vilicom se otope u smjesi.
Preporučeni:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnogo korisnih enzima mliječno-kiselih mikroorganizama. Obično mi Bugari jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir u stvari kod nas postoji mnogo vrsta.
Je Li Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i čovjeku daje različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je takav način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drva kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Talijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac.
Svježi Sir
Skuta jedna je od vrijednih namirnica koju treba redovito jesti. Svježi sir koji se smatra jednom od najdrevnijih namirnica u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Sir Iz Wisconsina Najbolji Je Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počašćen 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik natječaja djelo je tvrtke Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
