2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ništa ne može izraziti radost francuskog života više od neodoljivog užitka osjetila kada se odgriza tromasni sir Fromage. Francuska je zemlja koja se ponosi činjenicom da je njena kulinarska kultura bogata različitim vrstama sira. I to s pravom.
Međutim, bilo iz nacionalne zavisti ili iz nekog drugog razloga, engleski književnik i javna osoba GK Chesterton kaže: Pjesnici tajanstveno šute o siru, a sam Charles de Gaulle sa uzdahom dijeli sa svojim sunarodnjacima sljedeću ravnotežu: Kako mogu vodite zemlju s vrstama sira?. Pa, možda je veliki političar pokazao skromnost, jer do danas u kulinarskom leksikonu Francuske može se navesti preko 1000 različitih sireva.
Francuzi poštuju svoj nacionalni simbol i, počevši od sira Roquefort 1925. godine, do danas na tržištu imaju oko 40 sireva s oznakom AOC, što jamči visoku kategoriju kvalitete, kontrolirano ime i podrijetlo. To znači da sir Cantal, koji ima oznaku AOC za zaštićeno ime, mora potjecati s planine Cantal u Auvergneu, a krave Saler morale su ga muziti zimi. Prirodno, mora se proizvoditi u skladu s određenom metodologijom i dozrijevati u potrebnom okruženju najmanje jedan mjesec. Sljedeći popis prikazuje neke sireve koji su poznati po svojoj jedinstvenoj kvaliteti i okusu.
Langre
Regija podrijetla: šampanjac
Vrsta mlijeka: kravlje
Razdoblje sazrijevanja: oko 6 tjedana
Langre je pojedinačni sir. Gusta je, vlažna i kremasta. Izuzetno nezaboravan i savršeno kombiniran i s nježnom teksturom i s nježnim okusom s hrskavom baguetom ili tostom. Langre je mirisni sir, ali ne sa šokantnim učinkom na osjet mirisa. Potvrđuje poznato vjerovanje u nenadmašni okus Francuski sirevi. Obrađeno u salamuri, mirisno, mliječno i oduzima dah - Langre!
Posluženo: uz ukusni tost ili topli kruh. Odlično se slaže s Ronovim crnim vinom i šljivama.
Frome de Mo
Regija podrijetla: Ile de France (Brie)
Vrsta mlijeka: kravlje
Razdoblje sazrijevanja: oko 6 tjedana
Prava Brie iz … Brie. Može se raditi i od pasteriziranog i od nepasteriziranog mlijeka. Naravno, druga opcija ne gubi neke karakteristične nijanse okusa gotovog sira, ali bez obzira na način pripreme, Brie je neizbježno šarmantna. Čvrst, maslan, s primjesom gljiva, češnjaka i badema, ovaj je tipični francuski sir.
Posluženo: uz šampanjac ili čašu crnog vina iz Burgundije.
Comte
Regija podrijetla: Franche-Comté
Vrsta mlijeka: kravlje
Razdoblje sazrijevanja: od 12 do 18 mjeseci
Jedan od najljepših sireva na svijetu. Comte se pravi od nepasteriziranog mlijeka krava Montbeliard, stoljećima uzgajanog visoko u planini Jura. Krave obilno pasu na bujnim pašnjacima, a ljeti okus sira poprima cvjetne note. Zadovoljavajuće, glatko i vrlo cijenjeno, s primjesama lješnjaka, karamele i zrelog, sočnog voća je Comte. Sir je čvrst, ali je i dalje elastične teksture.
Posluženo: savršeno je za topljenje i za izradu klasičnog fonduea. Također je dobrodošao kao dodatak jelima u kojima će se peći. Može se poslužiti i na tanjuru sa suhim voćem, u kombinaciji s crnim vinom kao što je Beaujolais.
camembert
Regija podrijetla: Normandija
Vrsta mlijeka: kravlje
Razdoblje sazrijevanja: oko 30 dana
Nevjerojatan kompleks okusa koji podsjeća na gljive i prženo jaje brišu se tijekom pasterizacije sira. Uz aromu divljih gljiva i zemlje, kremast i bogat - ovo je Camembert. Svi koji su to probali ostaju potpuno zadovoljni potrošenim novcem.
Poslužuje se: s jabukovačom iz Normandije ili od sorte grožđa Chenin. Camembert se savršeno slaže sa žlicom džema od datulja ili džema od luka.
Osau-Irati
Regija podrijetla: sjeverni Pirineji
Vrsta mlijeka: ovce
Razdoblje sazrijevanja: oko 90 dana
Ovaj prešani, nezreli, sirovi, sirovi ovčji sir ima različite slojeve okusa i eksplozivnu aromu. Osau-Irati jedan je od sireva od ovčjeg mlijeka koji se prodaje pod oznakom AOC (drugi je Roquefort) i zaista možete uživati u njegovom autentičnom mirisu, čak i ako ga jedete s drugim vrlo mirisnim proizvodima. Okus je mekan, ali osebujan i primjetan. Tvrdo, glatko, slatko i s primjesama orašastih plodova - ovo je Osau-Irati.
Posluženo: fantastično se topi; planirajte je na drugu vrstu tjestenine ili juhe. U njegovom okusu možete uživati i uz čašu vina Sauvignon Blanc ili Madiran.
Roquefort
Regija podrijetla: u blizini gradića Roquefort-sur-Sulzon u južnoj Francuskoj
Vrsta mlijeka: ovce
Razdoblje sazrijevanja: od 2 do 4 mjeseca
Legenda o stvaranju roquefortskog sira govori da je mladić pasao ovce kad je u daljini vidio nevjerojatno lijepu djevojku. Ona ga je toliko očarala da ju je odmah slijedio, zaboravivši svoj raženi kruh i sir za doručak u obližnjoj špilji. Kad se vratio na isto mjesto nekoliko mjeseci kasnije, nije znao da će prvi put vidjeti kulinarsku legendu koja je postala jedna uz pomoć gljive penicilina. Roquefort trenutno dobiva nadimak Kralj plavih sireva. Ovaj nevjerojatni sir postoji stotinama godina. Bez teksture je bez kore i vlažne, sa zelenim i plavim venama, oduševljen osjetilima, začinjeno-slatke nijanse i nevjerojatne arome.
Poslužuje se: uz salatu od cikle i oraha ili otopljeno na sočnom odresku, u kombinaciji s čašom desertnog vina Sauternes.
Chevre
Regija podrijetla: iz doline Loire i Poitoua
Vrsta mlijeka: kozje
Chevre je francuska riječ za kozu i opći je pojam koji se koristi za različite vrste kozjeg sira. Neki od najpopularnijih među njima su: bushron; kozji sir oštrog okusa Chavignola - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; kozji sir u obliku piramide - Valancei i drugi. Ponekad je ševron prekriven posutim pepelom kako se ne bi osušio. Ovaj nezaboravni sir može biti lagan i kremast, ali s vremenom postane zreliji suhlji, čvršći, lomljiviji i donekle kiseliji.
Poslužuje se: u salatama, omletima i pizzi.
Mon Leveque
Regija podrijetla: Normandija (gradić Pon Leveque)
Vrsta mlijeka: kravlje
Razdoblje sazrijevanja: oko 6 tjedana
Normanski redovnici u srednjem vijeku dopunjavali su večeru s ovim mlijekom natopljenim salamurenim aromatičnim biljkama i sirom bogatog okusa - kraj večere s nezaboravnim užitkom za osjetila. Izrežite mali komad čvrstog narančastog sira u obliku kvadrata i vidjet ćete kako će se vlažni unutarnji sloj slonovače lagano pomaknuti prema van. Jedite sve - od kore i unutrašnjosti Pon Levequea. Ovaj sir ima gustu koru, snažnog je mirisa, ali nježnog i blagog okusa. Slatko-krepko, kremasto i izaziva ovisnost - Pon Leveque.
Posluženo: uz šampanjac, crni pinot ili divljač. Nije nimalo čudna, ali upravo nevjerojatna kombinacija Pon Levequea s različitim voćem, ali oni se najbolje slažu s kruškom.
Tom de Savoie
Regija podrijetla: iz doline Savoy u francuskim Alpama
Vrsta mlijeka: kravlje
Razdoblje sazrijevanja: oko 2 mjeseca
Tom je općeniti izraz za francuski sir okruglog oblika - uglavnom male veličine. Tom de Savoie upravo je savojski sir za koji se zna da je popularan lokalni proizvod. Sir opravdava sve pozitivne glasine o sebi. Izrađuje se od obranog mlijeka od čije se kreme odvojeno koristi maslac ili za masnije sireve. Miris mu je jak i intenzivan. Tom de Savoie je polumekan, s tvrdom korom prekrivenom plijesni. Prirodnog je, domaćeg, zemljanog okusa, podsjeća na mjesto zrenja.
Poslužuje se: alzaški rizling ili belgijski dvostruki. Idealno u kombinaciji s orasima, otopljenim na pečenom krumpiru ili ležerno razasutim u salati od rikule.
Preporučeni:
Pet Vrsta španjolskih Sireva Koje Biste Trebali Probati
Španjolska možda nije toliko poznata po svojim sirevima kao sjeverni susjed Francuska, ali to je definitivno zbog nedostatka marketinga, što je žalosno jer Iberci proizvode mliječne proizvode izvrsnog okusa. Španjolska tradicija proizvodnje sira seže tisućama godina unazad.
Vrste Francuskih Sireva
U Francuskoj se proizvodi oko 400 različitih vrsta sireva, a svaki je na svoj način jedinstven. Ova zemlja jedina na svijetu nudi toliko bogatstvo sireva. Izrađuju se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, kao i od njihove kombinacije. Poznati sir brie proizvodi se u Francuskoj.
Top 8 Najukusnijih Pizza Koje Bi Svi Trebali Probati
Pizza je postala popularna u 18. stoljeću. Prva pizzeria, nakon koje su slijedili svi ostali, zvala se Pizzeria Antiva Port Alba i otvorena je u Napulju 1830. Ljudi u Rimu dali su velik doprinos popularnosti pizze. Davno su Rimljani jeli okrugli kruh s okusom bilja i zelenih začina, koji se zvao placenta.
Top 5 Jedinstvenih Sireva Koje Biste Trebali Probati
U modernom svijetu postoji mnogo namirnica zbog kojih možemo biti izuzetno zahvalni svojim precima. Blagodati mliječnih proizvoda poznate su od davnina. Međutim, kada se intervenira s okusom, sorti proizvoda ove vrste postaju stotine. Stoga ćemo vas danas upoznati s vrstama sira koje, iako ne baš često, pobuđuju znatiželju mnogih kuhara.
Stvari O Kuhanju Slanine Koje Bi Svi Trebali Znati
Što trebamo znati o slanini prilikom kuhanja s njom, upoznat ćemo se u sljedećim redovima. Slanina je delikatesa i nesumnjivo je vrlo mirisna kad se kuha. Kad kuhate suho meso, dobro je dodati malo slanine kako bi bilo ukusno. I evo što trebamo znati o svinjskim prsima.
