Crni Kavijar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Crni kavijar jedna je od najskupljih namirnica na svijetu, zbog čega je slučajno nazivaju hranom kraljeva. Ova vrsta kavijara simbol je luksuza i obilja i često se uspoređuje s crnim dijamantima. Crni kavijar bere se samo iz obitelji jesetra. Jesetra kao riba nema posebne kvalitete okusa, ali jaja dobivena od nje imaju cijenu zlata.

Postoje 24 vrste jesetre, od kojih 5 živi na Kaspijskom moru, ali samo 4 proizvode jestivi kavijar. Najpoznatija od ove 4 vrste jesetre je beluga. Zanimljiva je činjenica da kavijar čini oko 25% težine beluge.

Ženske beluge postižu spolnu zrelost otprilike s 25 godina, ali se ne mrijeste svake godine. U zatočeništvu beluga može doseći spolnu zrelost za otprilike 7 godina, ali samo u prisutnosti visokoproteinske hrane i odgovarajuće temperature vode.

Kavijar Beluga razlikuje se od ostalih vrsta bojom i veličinom, a okus mu je izuzetno mekan i nježan. Znalci gurmanske hrane opisuju je kao jedinstvenu, koja podsjeća na okus orašastih plodova. Od svih vrsta, kavijar beluge ima najveću veličinu, sa zrnima oko 5-6 mm. Za usporedbu, kavijar ostalih riba doseže 1,3 mm.

Cijena crnog kavijara zaista nije za svaki džep. Umjetni riblji kavijar košta oko 1.500 eura po kilogramu, dok cijena besplatnog kavijara beluge prelazi 2.000 eura.

Povijest crnog kavijara

Foto: Izismile

Ako tako mislite crni kavijar konzumirate vrlo brzo, iznenadit ćete se. Najraniji zapisi o konzumaciji kavijara datiraju iz 13. stoljeća. Povezani su s unukom Džingis-kana - Batu kanom.

Pet stoljeća kasnije dogodio se vrlo zanimljiv događaj. Luj XV baca u lice nesumnjivog Petra Velikog neugodna jaja ribe kojima ruski car pokušava zabaviti Luja u znak dobre volje. Francuski kralj nije ni slutio da će ovo biti jedna od najskupljih namirnica na svijetu, koju malo tko ima sreće isprobati. Danas je crni kavijar izvrsna poslastica za kraljevske obitelji.

Istina je da u prošlosti crni kavijar nije bio pravilno cijenjen, a jedan od razloga je činjenica da ljudi jednostavno nisu znali kako ga skladištiti. Klima u regiji Kaspijskog mora (gdje je minirana) vrlo je topla i kavijar se vrlo brzo kvari, što uzrokuje masovna teška trovanja. To je razlog zašto je čak smatraju prokletom hranom. Tijekom godina, međutim, počeli su asimilirati zamršenost njegova skladištenja. Da bi se produžio vijek trajanja, jaja riba se jako soli i zatim prebacuje u drvene bačve.

Prvi su promovirali Rusi i Perzijanci crni kavijar oko svijeta. U 16. stoljeću konzumirao se sve do Amerike, ali nije se smatrao gurmanskom hranom, već nekvalitetnom hranom za siromašne.

Do sredine 1980-ih SSSR je bio na prvom mjestu u industrijskom ribolovu jesetre. U regiji Kaspijskog mora ulovljeno je 28 000 tona jesetre od koje je dobiveno oko 2500 tona crnog kavijara. To je oko 90% cjelokupnog tržišta kavijara na svijetu, što Sovjetski Savez čini potpunim monopolom na izvoz neprocjenjivog kavijara. Međutim, od raspada Unije stvari su se promijenile.

Već 1950-ih populacija jesetra počela je opadati, a krivolov je bio drugi razlog izumiranja ribe. To zahtijeva promjenu na tržištu i razvoj akvakulture. Međutim, uzgoj jesetre u umjetnim uvjetima nije tako jednostavan kao primjerice lososa.

Danas su najveći proizvođači crnog kavijara Kina i Saudijska Arabija, a kavijar se proizvodi u umjetnom okruženju. Zanimljivo je da je Iran lider u zalihama divljeg kavijara iz dva razloga. Prvo je da nema zabrane lova na jesetre, a drugo je da Iranci ne konzumiraju ovu deliciju. Činjenica koja je objašnjena Kur'anom, gdje je muslimanima zabranjeno jesti ribu bez vage.

Crni kavijar u kuhanju

Crni kavijar poslužuje se u malim tanjurima, koji se stavljaju na tanjur s ledom i ukrašavaju kriškom limuna. Može se jesti sa žličicom bez ikakvih dodataka. Često se poslužuje na dvopeku, kruhu, možda u palačinki.

Druga je mogućnost malo premazati kruh, staviti crni kavijar, poprskati limunovim sokom i spreman je za jelo. Kavijar se ne smije namazati na kruh, jer će na taj način strna zrna pucati i ispuštati svoju neprocjenjivu tekućinu, što je najveći užitak nepca.

Postoje razni ekstravagantni načini posluživanja kavijara - sa sirom, ananasom, grožđicama ili čak komadićima povrća. Dobro je napomenuti da se kavijar nikada ne probava srebrnom žlicom, jer će mu srebro pokvariti fini okus.

Kvaliteta crni kavijar može se lako prepoznati - prilikom otvaranja limenke na površini, jaja riba zalijepljena su jedno za drugo, tvoreći tanki sloj leda. Upravo bi tako trebao izgledati visokokvalitetni crni kavijar.

Blagodati crnog kavijara

Crni kavijar je rafinirana i vrlo korisna namirnica puna hranjivih sastojaka. Sastoji se od 25% proteina, 50% vode i oko 17% masti. Bogat je fosforom, vitaminima A, E, C i D, aminokiselinama, lizinom i mnogim drugima.

Vjeruje se da kavijar pozitivno utječe na rad mozga, povećava imunitet i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Vitamini u kavijaru usporavaju proces starenja u tijelu.

Kavijar je izuzetno hranjiva namirnica, a 100 g sadrži oko 280 kalorija. Iz tog bi razloga ljudi koji slijede režim mršavljenja trebali ograničiti njegovu konzumaciju.

Uljepšavanje crnim kavijarom

Crni kavijar nije samo rafinirana i zdrava hrana, već i izuzetan saveznik u borbi protiv starenja kože. Kao i u kuhanju i kozmetici, i proizvodi od crnog kavijara nisu nimalo jeftini, ali rezultat je nevjerojatan.

Kada se koriste proizvodi koji također sadrže crni kavijar, koža je napunjena brojnim hranjivim sastojcima. U kozmetici je postotak ovog kavijara između 0,5 i 5%, a ovaj široki raspon objašnjava se činjenicom da u kremama i maskama ima više kavijara nego na primjer u tonicima.

Ekstrakt crnog kavijara aktivira proces stvaranja vlastitog elastina i kolagena, koji sprečavaju pojavu bora, zaglađuju kožu i daju blistav izgled.