Kavijar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kavijar je naziv skupa jaja određene vrste ribe. Većina ribljeg kavijara ima sferna jaja, druga su eliptična, a neka su čak i stožasta. Kavijar ima opnastu ljusku koja je kod mnogih vrsta opremljena s mnogo različitih izraslina. Veličina zrna kavijara varira od 0,6 do 1,3 mm. Kavijar se široko koristi u kuhanju, crni i crveni kavijar smatraju se luksuznom hranom, delicijom i prilično su skupo zadovoljstvo.

Uz tartufe, kavijar je na glasu kao jedna od najskupljih namirnica. Korijene ove činjenice vjerojatno bi trebalo pratiti od davnina u povijesti, kada je kavijar bio posebno očuvan za kraljevski stol. U današnje vrijeme kavijar je sinonim za izvrsne predjelo. Vrhunski kavijar treba čuvati s posebnom pažnjom jer se lako kvari.

Od 24 vrste jesetre koje postoje, pet živi u Kaspijskom moru. Samo njih četiri proizvode jestivi kavijar (od kojih je najpoznatija vrsta beluga). Postupak ekstrakcije kavijara je također izuzetno nježan. Važno je da riba ne bude ubijena, jer u ovom slučaju ispušta gorki sekret koji uništava okus kavijara. Da bi se izbjegao taj učinak, riba se laganim udarcem iza glave uspava i u sljedećih deset minuta kavijar se mora ukloniti i spakirati u metalne limenke.

Važna značajka kavijara je da ne može zadržati okus ako se ne skladišti pravilno u metalnim kutijama. Cijena u Europi za kavijar uzgojene ribe je oko 1.443 eura po kilogramu, a prirodni kavijar beluge doseže oko 2.103 eura za iransku belugu. Cijena ovisi o veličini ribljih jaja. Crni kavijar je puno skuplji jer mu je teže pristupiti nego crvenom. Minimalna cijena pravog crnog kavijara ne bi trebala biti manja od 3000-4000 BGN po kg.

Sastav kavijara

Kavijar se smatra najhranjivijom ribljom delicijom. Sadrži samo 270 kalorija na 100 g, što ga čini niskokaloričnim. 100 g kavijara sadrži 25,3 g bjelančevina, 17 g masti, 4 g šećera, 440 mg kolesterola. Hranjive sastojke kavijara uključuju:

natrij (1,7 g)

fosfor (330 mg)

kalij (164 mg)

kalcij (51 mg)

vitamini D, A, C, B2, B44 i B12

Vrste kavijara

Najpopularniji su kavijar lososa - crveni kavijar, koji se smatra jednom od najfinijih delicija, kao i kavijar jesetre - crni kavijar, dosežući rekordne cijene. Tri su glavne vrste crvenog kavijara: som, losos i sockeye kavijar.

Kavijar soma ima najveća zrna - 4-5 mm, svijetlo narančaste boje, dobre arome, nježnog, lagano vodenog okusa. Pogodno za sendviče i umake. Kavijar lososa ima srednje veličine zrna, oko 3-3,5 mm, tamno narančaste boje s tvrđim zrnima od soma. Ima snažnu aromu kavijara i bogat okus.

Savršeno se slaže s vrućim palačinkama i široko se koristi u japanskoj i talijanskoj kuhinji. Kavijar sockeye ima najmanje zrna - oko 3 mm. Ima izraženu jarko crvenu boju i izuzetno izraženu aromu kavijara i pomalo gorkast okus. Savršeno se slaže s votkom, a u zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama smatra se najprofinjenijom i najskupljom.

Izbor i čuvanje kavijara

Kavijar za soljenje mora imati dobro definirane žitarice. Tijekom čišćenja ribe, kavijar se uklanja, dobro opere, zatim temeljito ocijedi i pažljivo ukloni njegova koža. Da biste sačuvali kavijar, upotrijebite staklenku u koju se stavlja sol, kavijar na vrh, opet sol, kavijar i tako promatrajući omjer soli. kavijar 1: 1. Važno je dobro brtviti kako zrak ne bi ušao.

Tako sačuvani kavijar sazrijeva nakon 2-3 tjedna do mjesec dana. Najbolji pokazatelj njegove spremnosti je narančasta boja. Dodatni plus je što je pripremljen na ovaj način kavijar može izdržati hlađenje sa soli do 1 godine. Veliki lanci hipermarketa nude gotov slani kavijar za razbijanje, ako nemate pri ruci svježe ribe.

Kavijar u kuhanju

Kavijar je izvrsno predjelo, u obliku pripremljenog kavijara tarama namazanog na kriške tosta ili samo razbijenog kavijara, idealnog za međuobrok. Uz to, kavijar se može pohati, pržiti, dodavati ribljim juhama ili brudetima ili na zalogaje, kao i od njega praviti polpete od kavijara. Slomljeni kavijar je visokokaloričan. Kao i većina ribljih jela, kavijar se izvrsno slaže s bijelim vinom ili votkom.

Slomljeni kavijar tarama priprema se na mnogo načina - s grizom ili krumpirom umjesto kruha, s češnjakom ili lukom, s peršinom, žumanjcima, uz dodatak dimljenog lososa, kolutića od rakova, škampa itd. Težina kavijara je u skladu s osobnim željama, a dodatak više ulja čini ga paperjastijim. Tarama kruh kavijar mora biti bijela ili za toster. Važan uvjet je da se dobro osuši, jer će se mekani kruh pretvoriti u kuglu tijesta, koju ćete teško razbiti i prenijeti ljepljivost kavijara.

Dodavanje soli nije potrebno, jer je kavijar tijekom slanja dovoljno slan. Kavijar je moguće samljeti žlicom, ali najbolja opcija je upotreba miješalice ili miksera. Kad se tarama kavijar istuče u blenderu, dobije se homogena smjesa poput majoneze. Ako želite nabaviti tarama kavijar u kojem ćete osjetiti pojedinačne kuglice kavijara, možete ga razbiti u prikladnu veliku posudu mikserom ili drvenom žlicom.

Na svijetu je najkvalitetniji, najukusniji i samim time najskuplji ruski kavijar. Najcjenjeniji su kavijar beluge, jesetre i jesetre, nazvan prema odgovarajućim ruskim imenima vrsta jesetre. Značajni ulovi ove ribe odvijaju se u sjevernim dijelovima Kaspijskog mora. Također se smatra jednim od ekološki najprihvatljivijih.

Nakon ruskog kavijara, iranski kavijar zauzima drugo mjesto po kvaliteti i cijeni. Proizvodi se od iste ribe, ali u južnim dijelovima Kaspijskog mora i nije toliko popularan. Osim Rusije i Irana, kavijar proizvedene u drugim zemljama. Francuska je jedan od najvećih proizvođača kavijara iz umjetnog izvora vode. Najpoznatija je regija Gironde koja je zbog pretjeranog iskorištavanja jesetre izgubila ribu kao prirodnu vrstu. Ostale zemlje koje izvoze kavijar su Švedska, Mađarska i Sjedinjene Države.

Profinjeni način posluživanja kavijar propisuje da se poslužuje okruženo komadićima leda i zlatnom, rogovom, biserom ili drvenom žlicom. Srebro se nikada ne koristi jer ovaj metal mijenja okus kavijara. Znalci probaju kavijar u malim količinama i bez ukrasa poput limuna, luka, papra ili bilo kakvih začina. Slijedeći rusku tradiciju, najprikladnije piće za kavijar je ohlađena votka koja se prema američkom modelu modificira u suhi šampanjac.

Blagodati kavijara

Kavijar je definiran kao jedan od najhranjivijih proizvoda, a po kalorijama je superiorniji od mlijeka, mesa i mnogih namirnica. Kavijar je bogat organskim spojevima vitalnim za ljudsko tijelo. Znanstveno je dokazano da kavijar pomaže u normalizaciji krvnog tlaka i povećanju hemoglobina. Omega-3 i omega-6 polinezasićene kiseline pomažu u poboljšanju moždane aktivnosti, imaju snažan antialergijski učinak, poboljšavaju cirkulaciju krvi i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Treba napomenuti da se kavijar smatra afrodizijakom № 1, koji lako nadmašuje ostrige, jagode, čokoladu itd.

Recepti s kavijarom

Klasični recept za razbijeni kavijar priprema se od:

kavijar - 3 žlice.

ulje - 400 ml

voda - 150 ml topla

limun - sok od 1/2

luk -1 glavica pasirana ili naribana

kruh - 2-3 kriške suhe, samo sredina

Kruh se lomi i lagano navlaži tekućom toplom vodom. Dodaje mu se kavijar i tuče miješalicom. Postepeno dodajte oko 20-30 ml ulja. Nakon 3-4 puta dodavanja ulja ulijte malo vode, opet ulje. Na kraju dodajte limunov sok i nasjeckani luk. Kavijar mora biti dobro zreo.

Sastojci za originalni tarama kavijar su: 100-120 g prethodno posoljenog kavijara, 500-700 ml ulja, 1 komad suhog bijelog kruha, sok od 1 limuna, 1/2 naribanog luka. Salata Tarama također se priprema od 100 g bijele ili crvene tarame, sredine 1 bijelog kruha (700 g), 50 ml maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka ili 1 luka, kao i soka od 1 limuna. Po želji se može dodati 1/2 kg kuhanog krumpira.