Pastrva

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Pastrva skupni je kolokvijalni izraz za nekoliko vrsta riba s hladnom vodom iz obitelji Trout. Obitelj pastrve obuhvaća nekoliko vrsta - balkansku, dugačku, sivu, hibride između njih, a tu su i ohridska i lososova pastrmka.

Najčešće pastrve naseljavaju gornje tokove rijeka, alpska jezera i brane, gdje voda teče prilično snažno i brzo i bogata je kisikom. Čim pastrva dosegne srednji tok takvih vodenih kanala, vraća se u gornji tok jer je srednji topliji. Manevriranje jezerske pastrve između rezervoara koji nastanjuju i rijeka i potoka koji se ulijevaju u ili iz njega.

Pastrva je izuzetno zahtjevan u pogledu kvalitete vode i temperature. Ova riba ne podnosi koncentracije kisika niže od 7 -12 ml po litri vode, kao ni temperature iznad 5 -10 stupnjeva. Obično se pastrve mogu naći na nadmorskoj visini od 2000 m iu dolinama, a pri odgovarajućoj temperaturi i koncentraciji kisika mogu se naći u rijekama u ravnicama.

Ribe iz obitelji pastrva obično se mrijeste zimi, a u proljeće se izlegu mladi. Ženka pastrve bira prikladno mjesto za mrijest i repom kopa kamenčiće na dnu. Na taj način pravi male jame u kojima se mrijesti. Istodobno, mužjak baca sjeme, uslijed čega oplođeni kavijar postaje teži od vode i ostaje na dnu.

Pastrva raste prilično brzo. Njegova težina doseže zavidne veličine, u najboljim slučajevima doseže 35 kg. Međutim, to se ne odnosi na riječnu pastrvu, koja teži ne više od 800 grama. Sve vrste obitelji pastrve su od velike gospodarske važnosti. Vjerojatno najvažnija u uzgoju ribe je kalifornijska pastrmka, koja je jedan od najčešćih predmeta sportskog ribolova međusobno hladnomodnom ribom.

Pastrva uzgaja se i u uzgajalištima riba s količinom otopljenog kisika u vodi preko 7 mg / l i temperaturom od 12-20 stupnjeva. Takve farme nazivaju se hladnom vodom. Članovi obitelji pastrva distribuiraju se u slobodnoj državi u Sjevernoj Americi, Europi i Aziji. U procesu evolucije iz njih potječu mnoge vrste i podvrste pastrve.

Vrste pastrve

Kalifornijska pastrva - Rasprostranjena na sjeveru u dvije sorte - prava lučna i čelična glava. Duljina tijela prave kalifornijske pastrve je između 25 i 65 cm, teška između 2 i 7 kg, a čelična glava - između 50 i 100 cm i teška do 10 kg. Smatra se da prava kalifornijska pastrva, koja je ukusnija od dvije vrste, ima veću kulinarsku vrijednost, iako čelična glava ima bogatije proteine i masnije meso;

Ohridska pastrva (Salmo letnica) - endemska je vrsta za ovo područje samo na Ohridskom jezeru. Kasnije je aklimatiziran na jezeru Vlasina u Srbiji, u nekim rezervoarima u Sjedinjenim Državama i drugima. mjesta. Smatra se izuzetno skupom delicijom. Ovaj jedinstveni za područje Makedonije predstavnik obitelji pastrve doseže veličine između 20 i 60 cm duljine i težine do 15 kg;

Smeđa pastrva/ Balkanska riječna pastrva - ovo je najčešća pastrva u Europi, poznata pod oba imena. Duljina ove balkanske pastrve (Salmo trutta fario) doseže oko 40 cm, a težina u prosjeku varira oko 10 kg i doseže najviše 20 kg. Na bokovima je tijelo svijetlosmeđe, a na trbuhu gotovo žuto, poput velikih ružičastih mrlja s obje strane;

Tamna potočna pastrva - Ovo je manja i tipičnija za Europu pastrva, ali uzgaja se i u hladnim planinskim predjelima Sjeverne Amerike. Smatra se delikatesnom ribom, koja ima duljinu od samo 20-25 cm i skromnu težinu - oko 1-2 kg. Karakteristika potočne pastrve je tamno maslinasta boja ljuskica.

Srebrna pastrva - ovo je izumrla neselivačka vrsta pastrve. Pronađen je na području nekoliko jezera u Irskoj i do 1960. njegovo je izumiranje posljedica umjetnog unošenja u jezera nespecifične vrste brzorastućih grabežljivih riba;

Lososova pastrva - Ovo je velika morska vrsta koja kombinira korisne osobine lososa i pastrve. Karakterizira ga nježno meso ružičaste do boje banane i mješoviti okus koji podsjeća na obje vrste ribe. Morska pastrva je po veličini slična lososu, ali se od nje razlikuje po širem tijelu. Postoji i manje izražena depresija repne peraje.

Sastav pastrve

Pastrva je relativno skupa, uglavnom delikatesna riba koju odlikuju visoka hranjiva vrijednost i mnogi korisni sastojci. Naseljava brze tokove hladne vode, pastrvu karakterizira vrlo nizak udio masnoće zbog čega je često nazivaju nemasnom ribom. Izuzetno je koristan jer njegovo meso obiluje omega 3 masnim kiselinama i vitaminima A i D topivim u mastima.

Uz to, pastrve sadrže veliku količinu vitamina B. Meso pastrve obično je svježe i bogato proteinima i s malo masnoća. Mnoge omega-3 masne kiseline čine je izuzetno važnom za cjelovitu prehranu. Uz to, kavijar pastrve bogat je vitaminom A. U većini vrsta pastrve masnoća doseže 6%, a bjelančevine - oko 18-20%.

Izbor i čuvanje pastrve

U našim planinskim predjelima uvijek možete jesti svježe pastrva. No, ako odete na tržnicu, osim svježe ribe možete pronaći i dimljenu ili smrznutu. U ribarnicama ili u velikim trgovačkim lancima možete pronaći cijelu smrznutu očišćenu pastrvu ili samo filetiranu.

Prepoznat ćete svježe pastrva čistim izgledom i svježim mirisom. Ako planirate pohraniti pastrve, najbolje ju je zamrznuti u zamrzivaču. Uvijek je poželjno odmah skuhati kupljenu ribu i uživati u njezinom nevjerojatnom okusu.

Kulinarska primjena pastrve

Pastrva se lako kuha, izuzetno je ukusna i vrlo korisna riba. Vole ga mnogi kulinarski profesionalci i omiljen je kod gurmana s ukusom. Pastrva se može pripremiti na bilo koji način - na žaru ili u pećnici, kuhati na pari, pržiti ili peći u foliji. Od pastrve se mogu napraviti jedinstveni riblji ražnjići koji će očarati vaše goste.

Prilikom kuhanja pastrve imajte na umu pravilo da što je jednostavniji način kuhanja, pastrva je ukusnija i više njenih korisnih sastojaka. Pastrva priprema se poput ostale ribe, opere, očisti i začini začinima, malo limunovog soka i maslinovog ulja.

Okus pastrve jako se dobro kombinira sa začinima poput devesila i estragona, kao i češnjakom, lukom, rajčicom, svježim zelenim začinima poput peršina. Prilikom posluživanja pastrve svakako je ukrasite svježom kriškom limuna. Kao prilog pastrvi prikladno je pirjano ili svježe povrće, pečeni krumpir ili pire. Pastrva se dobro slaže s vašim omiljenim bijelim vinom.

Blagodati pastrve

Pastrva jedna je od namirnica koju je dobro redovito uključivati u našu prehranu. Poput lososa, pastrva je izuzetno korisna, uglavnom zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina. Izuzetno su važni za rad srca i živčanog sustava. Redovito jedenje pastrve napunit će nas tonom, mozak energijom, a kosa i koža će zasjati. Omega 3 masne kiseline neprocjenjive su vrijednosti za suhu kožu koja se treba neprestano hraniti.