S Ljubavlju Prema Siru

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Ako je osoba prisiljena odabrati samo jedan od glavnih izvora bjelančevina (meso, riba, jaja i sir), čini se da bi najrazumniji izbor bio sir. Okus i tekstura različitih vrsta sira neizmjerno su raznoliki, a popis načina na koji se sir koristi u kuhanju gotovo je beskrajan. Može se strugati, drobiti, topiti, razvlačiti, peći, čak i pržiti.

Ukusan je kad se jede prirodno. Ukusan je kad se jede u društvu salata, s škrobnom hranom (na primjer, tjesteninom ili u sendviču s integralnim kruhom), slasan je u sastavu mousseva ili glatkih umaka, u pecivima i nadjevima. Dobro se kombinira s ribom, piletinom, voćem i svježim povrćem. Sir je gotovo nezamjenjiv proizvod, bez kojeg život modernog čovjeka teško da bi bio isti.

Skladištenje sira

Uz razumne načine čuvanja sira, postoji i mnogo, blago rečeno nerazumnih recepata, popraćenih savjetima da sir ne držite u hladnjaku. Međutim, ovo je potpuna glupost. Proizvođači ga drže i u hladnjacima, distributerima i veletrgovcima, a trgovina u kojoj ga kupujete ne ide bez hladnjaka. Zato je čista glupost ostavljati ga u vrućoj kuhinji da se ukiseli prije nego što dođete do njega.

Ako je sir u savršenom stanju kad ga kupujete, najbolji način da ga sačuvate je dobro zamotan u hladnjak. Čak i sireve koji u sredini ostanu mekani (kao što su Camembert i brie) treba poslužiti hladne. Ako ih ostavite u toploj sobi, raširit će se za manje od sat vremena.

Vrste sira

1. Ricotta - mekani, nezreli sir iz Italije laganog okusa, sličan seoskom siru ili našem svježem siru. Prodaje se u kalupima u obliku obrnute košarice, jer je ostavljena u košari da se zgruša;

2. Kozji sir - postoje različite vrste, a aroma ovisi o njegovoj dobi. Mlađi sirevi su mekši i tvrđi dok sazrijevaju;

3. Jalsberg - polutvrdi sir iz Norveške. Ima laganu aromu i velike rupe;

4. Parmezan - tvrdi sir koji se koristi u talijanskim receptima. Stariji sirevi, koji sazrijevaju do tri godine, koriste se za struganje, a mlađi se mogu poslužiti za prirodnu konzumaciju na stolu.

5. Tilsit - polutvrdi sir meke teksture, često s malim rupicama. Ima prilično jaku aromu; napravljeno u Njemačkoj;

6. Feta - mekani, nepresrovani grčki bijeli sir, može se raditi od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Prodaje se u salamuri s blagim slanim okusom.

7. Cambonzola - ovaj kremasti, mekani, plavi brie sir ne koristi se često u kuhanju - služi se uglavnom kao francuski desert (izbor od nekoliko sireva, koji svaki obrok završava francuskim);

8. Bursen s crnim paprom - ovaj kremasti mekani sir idealan je za umake, vrlo je ukusan ako se namaže na krišku;

9. Belpaeze - polumekani sir koji se dobro topi iz Italije guste teksture i laganog okusa;

10. Gouda - polutvrdi nizozemski sir sa žutom voštanom korom. Kad je mlad, okus mu je blag. Također se prodaje zreo, s mnogo jačim okusom i aromom;

11. Mocarela - mekani sir, često se prodaje u malim kuglicama, uronjen u vodu da ostane vlažan. Može se napraviti od kravljeg ili bivoljeg mlijeka;

12. Edam - polutvrdi sir iz Nizozemske, prodaje se u velikim kuglicama prekrivenim crvenim voskom. Prikladno za gotovo svako jelo, poput sira gauda, aroma mu se pojačava kako sazrijeva.

Švicarski fondue od sira

Topljeni sir dobro zagrijava želudac i pruža utjehu u zimskim večerima. Ali također je vrlo teško probaviti. Ne jedite ovaj fondue prije spavanja i ne iscijeđujte ga hladnim pićima. Sir može stvoriti neprobavljivu knedlu u želucu, koju još više stvrdne ledeno pivo ili vino. No osim ovog korisnog upozorenja, dobar fondue sjajan je način za hranjenje lijepih gostiju. Klasični fondue s gruyerom je najbolji, ali u ovom se receptu može uspješno koristiti gotovo bilo koji sir.

Fondu s gruyereom

1/2 češnja češnjaka

150 ml suhog bijelog vina

225 g sira Gruyere, izrezanog na kockice

mljeveni bijeli papar

prstohvat naribanog muškatnog oraščića

1 žlica trešanja

kukuruzno brašno - 2 žličice

kockice kruha za posluživanje

Utrljajte češnjak unutrašnjost posude za fondue. Stavite posudu na ploču za kuhanje. Ulijte vino, dodajte sir. Dodajte mljevenu papriku i ribani muškatni oraščić. Smjesu polako prokuhajte i promiješajte. Kad se sir otopi, otopite kukuruzno brašno u višnjama i dodajte ga. Ostavite na laganoj vatri nekoliko minuta. Osigurajte svojim gostima vilice s dugim ručkama i kockicama kruha koje će umočiti u fondue.

Raclette

Raclette je sir koji se peče dok se ne počne topiti i kapati. U tu se svrhu obično koriste Gruyere, Emmental ili Tilsit, a u švicarskim restoranima često postoje posebni toster koji nazdravlja rezanoj strani pola pite sira. Konobar struže sir dok kaplje i servira ga kupcima zajedno sa suhim mesom, kiselim krastavcima i krumpirom.