Slatki Krumpir Protiv Jamsa: U čemu Je Razlika?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Uvjeti slatki krumpir i jam često se koriste naizmjenično, što dovodi do zabune.

Iako su oba podzemno gomoljasto povrće, zapravo se vrlo razlikuju - pripadaju različitim biljnim obiteljima. Pa odakle dolazi zbrka? Ovaj članak objašnjava osnove razlike između batata i james krumpira.

Karakteristično za slatki krumpir?

Slatki krumpir, poznati i pod znanstvenim nazivom Ipomoea batatas, korijeni su povrća. Vjeruje se da potječu iz Srednje i Južne Amerike, ali Sjeverna Karolina je trenutno najveći proizvođač. Grubi su i ljuskavi, s vrlo niskim udjelom beta karotena. Poput običnog krumpira, gomoljasto korijenje biljke slatkog krumpira konzumira se kao povrće. Njihovo lišće i izbojci također se ponekad konzumiraju. Međutim, batat je vrlo različita vrsta. Duge su i šiljaste, glatke kože koja može varirati u boji od žute, narančaste, crvene, smeđe ili ljubičaste do bež boje. Ovisno o vrsti mesa može varirati od bijele do narančaste, pa čak i ljubičaste.

Dvije su glavne vrste batata:

Tamni slatki krumpir

U usporedbi sa slatkim krumpirom sa zlatnom kožom, mekši je i slađi s tamnijom, bakreno-smeđom kožom i svijetlo narančastim mesom. Pronađeni su u Sjedinjenim Državama.

Batat sa zlatnom kožom

Ova je inačica čvršća, sa zlatnom kožom i svijetlo žutim mesom. Sušije je teksture i manje je sladak od tamnoputog batata.

Bez obzira na vrstu, batat je obično slađi od običnog krumpira. Izuzetno su zdravo povrće. Njihov dug vijek trajanja omogućuje im prodaju tijekom cijele godine. Ako se krumpir pravilno čuva na hladnom i suhom mjestu, može trajati do 2-3 mjeseca. Možete ih kupiti u širokom rasponu različitih oblika, najčešće cjelovite ili ponekad prethodno oguljene, kuhane i prodane u konzervi ili smrznuti.

Karakteristično za Yamsa?

Jam je također gomoljasto povrće. Njihovo znanstveno ime je Dioscorea, a potječu iz Afrike i Azije. Sada su česti i na Karibima i u Latinskoj Americi. Poznato je više od 600 vrsta jam, a 95% ih se još uvijek uzgaja u Africi. U usporedbi sa slatkim jamom mogu postati vrlo velike. Veličina može varirati od malog krumpira do 1,5 metra. A da se i ne spominje da mogu težiti do impresivnih 60 kilograma.

Jam ima neke karakteristične osobine koje ih pomažu razlikovati od batata, uglavnom po veličini i koži. Cilindričnog su oblika sa smeđom i hrapavom kožom nalik na koru koja se teško ljušti, ali omekšava zagrijavanjem. Boja mesa varira od bijele ili žute do ljubičaste ili ružičaste u zrelih. Za razliku od batata, škroban je i suh.

Zašto ljudi brkaju slatki krumpir s jamom?

Oba se imena koriste naizmjenično i često zavaraju u supermarketima. A opet su to potpuno različito povrće.

Afrički robovi koji su došli u Sjedinjene Države pozvali su lokalno stanovništvo slatki krumpir mute, što se na engleskom prevodi kao yams. To je zato što ih je podsjetilo na pravi jam, osnovnu hranu koju su znali u Africi. Uz to, sorta slatkog krumpira s tamnijom kožom i mesom naranče uvedena je u Sjedinjene Države prije nekoliko desetljeća. Kako bi ga odvojili od bljeđeg slatkog krumpira, proizvođači su ga nazvali jamom. Uvjet jam sada je više marketinški pojam za uzgajivače kako bi mogli razlikovati dvije vrste batata.

Većina povrća označenog kao jam u američkim supermarketima zapravo je samo vrsta batata.

Pripremaju se i jedu na različite načine

I slatki krumpir i jam mogu se kuhati na mnogo načina. Mogu se pripremiti kuhanjem, kuhanjem na pari, pečenjem ili prženjem. Batat je češći u američkim supermarketima, pa se, kao što ste mogli očekivati, koristi u širem rasponu tradicionalnih zapadnjačkih jela, slatkih i slanih.

Najčešće se peku. Obično se koriste za izradu batata, pire od krumpira, juha. Također se može pasirati i koristiti u desertima.

S druge strane, pravi batat je rijedak u zapadnim supermarketima. Međutim, glavna su hrana u drugim zemljama - posebno u Africi.

Njihov dugi vijek trajanja omogućuje im da budu stalan izvor hrane tijekom loše berbe.

U Africi se najčešće kuhaju, peku ili prže. Ljubičasti jam je češći u Japanu, Indoneziji, Vijetnamu i na Filipinima i često se koristi u slasticama. Jam se može kupiti u raznim oblicima, uključujući cijeli, prah, brašno ili kao dodatak.

Yams brašno zapadno nude namirnice specijalizirane za afričku trgovinu. Od njega se može napraviti tijesto koje se poslužuje uz variva ili druga jela. Također se može koristiti na isti način kao i pire od krumpira.

Razlika u sadržaju hranjivih sastojaka varira

Sirovi slatki krumpir sadrži vodu (77%), ugljikohidrate (20,1%), bjelančevine (1,6%), vlakna (3%) i gotovo nimalo masti.

Za usporedbu, sirovi jam sadrži vodu (70%), ugljikohidrate (24%), bjelančevine (1,5%), vlakna (4%) i gotovo nikakvu masnoću.

Porcija pečenog batata s kožicom od 100 grama sadrži:

• Kalorije: 90

• Ugljikohidrati: 20,7 grama

• Dijetalna vlakna: 3,3 grama

• Masnoća: 0,2 grama

• Proteini: 2 grama

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (pantotenska kiselina): 9% DV

• Vitamin B6 (piridoksin): 14% DV

• Željezo: 4% DV

• Magnezij: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalij: 14% DV

• Med: 8% DV

• Mangan: 25% DV

Porcija kuhanog ili pečenog jam od 3,5 grama sadrži:

• Kalorije: 116

• Ugljikohidrati: 27,5 g

• Dijetalna vlakna: 3,9 g

• Masnoća: 0,1 grama

• Proteini: 1,5 grama

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (pantotenska kiselina): 3% DV

• Vitamin B6 (piridoksin): 11% DV

• Željezo: 3% D V

• Magnezij: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalij: 19% DV

• Med: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Slatki krumpir imaju malo manje kalorija po porciji nego jam. Sadrže i malo više vitamina C i više od tri puta veću količinu beta-karotena koji se u tijelu pretvara u vitamin A.

Zapravo, porcija batata od 3,5 grama pružit će vam gotovo cijelu dnevnu preporučenu količinu vitamina A, koji je važan za normalan vid i imunološki sustav.

S druge strane, sirovi batat je nešto bogatiji kalijem i manganom. Te su hranjive tvari važne za dobro zdravlje kostiju, pravilan rad srca, rast i metabolizam.

I slatki krumpir i jam imaju pristojne količine drugih mikroelemenata, poput vitamina B, koji su vitalni za mnoge tjelesne funkcije, uključujući proizvodnju energije i proizvodnju DNK.

Također je važno uzeti u obzir svačiji glikemijski indeks (GI). GI vam daje ideju kako polako ili brzo hrana utječe na razinu šećera u krvi.

GI se mjeri na skali od 0 do 100. Hrana ima nizak GI ako uzrokuje polagani porast šećera u krvi, dok hrana s visokim GI uzrokuje brzi porast šećera u krvi.

Načini kuhanja i kuhanja mogu dovesti do promjene GI hrane. Na primjer, slatki krumpir ima srednje do visoki GI u rasponu od 44 do 96, dok jam ima niži GI u rasponu od 35-77. Vrenje, a ne prženje ili pečenje, povezano je s nižim GI.

Njihove su potencijalne zdravstvene dobrobiti različite

Batat je izvrstan izvor beta-karotena koji ima sposobnost povećanja razine vitamina A. To može biti vrlo važno u zemljama u razvoju, gdje je nedostatak vitamina A čest.

Batat je također bogat antioksidansima, posebno karotenoidima, za koje se smatra da pomažu u prevenciji bolesti srca i smanjuju rizik od raka.

Smatra se da neke vrste slatkog krumpira, posebno ljubičastog, imaju najveći udio antioksidansa - mnogo veći od mnogih drugih vrsta voća i povrća.

Također, neke studije pokazuju da neke vrste batata mogu pomoći u poboljšanju regulacije šećera u krvi i smanjenju lošeg LDL kolesterola kod osoba s dijabetesom tipa 2.

Dok zdravstvene blagodati jedenja jamca nisu široko proučavani. Postoje ograničeni dokazi da bi mogao biti koristan lijek za neke od neugodnih simptoma menopauze. Studija na 22 žene u postmenopauzi otkrila je da je visoki unos jamsa tijekom 30 dana poboljšao razinu hormona, smanjio LDL kolesterol i povećao razinu antioksidansa.

Štetni učinci

Iako slatki krumpir i jam koji se većinom smatraju zdravim i sigurnim za konzumaciju, možda bi bilo pametno slijediti neke mjere opreza. Na primjer, slatki krumpir imaju prilično visoku razinu oksalata. To su prirodne tvari koje su obično bezopasne. Međutim, kada se nakupljaju u tijelu, mogu stvarati probleme ljudima kojima prijeti bubrežni kamen.

Iako se slatki krumpir može sigurno jesti sirov, neke vrste jamaca sigurno je jesti samo kad su kuhane.

Biljni proteini koji se prirodno nalaze u jamsu mogu biti toksični i uzrokovati bolest ako se konzumiraju sirovi. Jam kuhanjem uklonit će sve štetne tvari.

Batat i jam su potpuno različito povrće. Međutim, istodobno su hranjivi, ukusni i prikladni dodaci prehrani. Batat je lakše dostupan i nutritivno je superiorniji od jama - iako malo. Ako više volite slađu, mekaniju i vlažnu teksturu, odaberite batat. Ali što god odabrali, nećete pogriješiti.