Majoneza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Majoneza jedan je od najsvestranijih umaka u svjetskoj kuhinji. Na tržištu se majoneza može naći kod velikog broja proizvođača i vrsta. Majoneza se može pripremiti s gotovo bilo kojim okusom - sa začinima, lukom, češnjakom ili drugim povrćem i proizvodima. Jedinstvenog okusa, međutim, ostaje klasična majoneza, koja gotovo nema analoga i zamjenjivog okusa među ostalim umacima.

Majoneza je klasificirana kao proizvod, vrsta emulzije (miješanje tekućina koje se inače ne miješaju), a koja se priprema od ulja i žumanjka, zajedno s limunovim sokom. Zapravo se radi o emulziji ulja i limunovog soka koju lecitin stabilizira u žumanjku. Bez žumanjka, mast i limunov sok nikada neće postati homogena smjesa, bez obzira koliko dugo ih tukli. Izvorni recept za majonezu priprema se tučenjem žumanjaka s postupnim dodavanjem biljnog ulja, octa, soli i senfa. Kod nas se umak češće priprema bez senfa i octa.

Riječ majoneza potječe od francuske majoneze, što sugerira francusku zaslugu u otkrivanju slasnog umaka. Prema povijesti, majoneza je stvaranje francuskog kuhara koji je pod pritiskom okolnosti stvorio kulinarsko remek-djelo. Prema legendi, sredinom 18. stoljeća, vojvoda Richelieu boravio je u engleskoj opsjednutoj tvrđavi Mayon. Bilo je to burno vrijeme neprestanih bitaka. Francuska vojska hrabro se opirala britanskim invazijama, ali postupno je ponestajalo zaliha i zaliha hrane.

Ostala su samo jaja, a posebno žumanjci, jer su bjelanjci korišteni kao ljepljiva tvar za popravak rupa na zidovima. Bilo je tu i limuna i maslinovog ulja, koji nikako nisu mogli zadovoljiti hirovit kulinarski ukus Richelieua, koji se volio prepustiti. Prevrtljivi vladar naredio je svom kuharu da izmisli jelo dostojno njegove osobe. U strahu od smrtne kazne, francuski je kuhar pomiješao maslinovo ulje i jaja, dodao malo začina i limunovog soka te veo - primio gusti umak od majonezekoji je udovoljavao Richelieuovim hirovima.

Druga legenda također pripisuje stvaranje majoneze. Otprilike u isto vrijeme, vojvoda Louis od Crillona, koji je vratio grad Mayon Francuzima nakon duge engleske opsade, tom je prigodom organizirao veliko slavlje. Majstori kuhari pomiješali su posebnu mješavinu maslinovog ulja, limuna i žumanjaka u koje su dodali puno crvene paprike. Vojvodi se svidio inovativni umak od majoneze i dugi niz godina smatrao se jelom vrijednim samo aristokrata.

Sastav majoneze

1 žlica majoneze sadrži 75 kalorija i 14 grama masti

Majoneza je visokokalorični proizvod, ali danas je na tržištu dostupan u svim varijantama koje reklamiraju njegovu prehranu i lakoću kao prehrambeni proizvod. Masovna majoneza u trgovinama izrađena je od jaja u prahu, a ne od pravih jaja i s malo ili nimalo biljne masti. Uz to, kako bi se osigurala trajnost proizvoda, dodaje se puno konzervansa, stabilizatora, pojačivača i bojila.

Najčešći sastojci u klasična kupeshka majoneza su suncokretovo ulje (najmanje 50%), voda, šećer, jaja u prahu, stabilizatori (E 1412, E412, E 415), ocat, koncentrat limuna (do 1%), sol, kalijev sorbat E 202 i drugi. Ti sastojci omogućuju proizvodu da traje nekoliko mjeseci u zatvorenom pakiranju. Ali čak i otvorite dobar okus majoneze koji možete zadržati tjedan dana. Pravu, domaću majonezu treba potrošiti u roku od 3 dana nakon pripreme.

100 g majoneze sadrži oko 480 kcal / 2008 kJ

Recepti za majonezu

Majoneza se pravi sa sirovim jajima, pa za umak uvijek birajte svježe. Što je jaje starije, to sadrži manje lecitina i, shodno tome, smanjuje se njegova sposobnost stabilizacije. Za dugotrajan proizvod najbolje je koristiti rafinirano biljno ulje. U slučaju nerafiniranih masti, vjerojatnost da će majoneza prijeći i postati "krpice" prilično je velika. To je zato što na niskim temperaturama nerafinirano "ekstra djevičansko" maslinovo ulje stvrdne.

Svi proizvodi za pripremu majoneze trebaju biti sobne temperature. Pretući se može miješalicom, mikserom, pa čak i ručno. Izvorni recept za majonezu priprema se tako da se u zagrijanoj zdjeli istuku 2 žumanjka, zajedno s 1 žličicom Dijon senfa. Postepeno dodajte 175 ml ulja za salatu, kap po kap, neprestano tukući. Smjesa će se postupno zgušnjavati. Dodajte 1 1/2 žlice octa ili limunovog soka.

Posolite i popaprite. Ako koristite blender, stavite sve proizvode odjednom i tucite dok ne dobijete gustu smjesu. Ako želite zanimljiviji okus majoneze, dodajte zelene začine po svom ukusu - kopar, peršin, bosiljak ili egzotične začine poput muškatnog oraščića, kurkume, curryja, čilija itd. Izvrsna majoneza priprema se čak i s hrenom ili wasabijem, svježim sirom, sirom itd. Ruska majoneza priprema se sa ¼ žličice. crveni kavijar, ½ žličice. kiselo vrhnje i nasjeckani kopar.

Moguće je pripremiti mliječnu majonezu koja je bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žličicu. svježe mlijeko 2 žličice. ulje, prstohvat soli i nužno prstohvat soka od limuna. Opet, može se pripremiti u različitim varijacijama s dodatkom proizvoda, povrća i začina. Lagana majoneza može se dobiti dodavanjem klasičnom ocijeđenom jogurtu u omjeru 2 dijela majoneze, 1 dio mlijeka.

Istući majonezu to treba raditi u metalu ili porculanu, malo zagrijano i s okruglim dnom i uz pomoć drvene žlice. Na samom početku ulje se dodaje u kapima, a zatim u većim obrocima. Nova količina ulja potpuno se ulije samo ako žumanjci u potpunosti apsorbiraju prethodnu i smjesa je glatka.

Ako majoneza tijekom kuhanja postane rijetka, dodajte malo ulja, snažno tukući. Suprotno tome - ako je jako gusta, dodajte 1 žlicu vode neposredno prije posluživanja. Ako želite prestati prelaziti s majonezom, dobro je u nju umiješati 1-2 žličice kipuće vode prije nego što počnete dodavati ulje. U slučaju da ni ova metoda nije učinkovita, istucite novi žumanjak i dodajte ga vrlo polako u tučenu smjesu.

Izbor i čuvanje majoneze

Majoneza je rašireni proizvod koji se može naći u bilo kojoj trgovini. Kada izbor majoneze trebate kupiti majonezu koja je dobro zatvorena i s jasno navedenim rokom trajanja. Majoneza se mora čuvati u hladnjaku, a nakon otvaranja mora se potrošiti u roku od nekoliko dana.

Majoneza u kuhanju

Ogromna primjena majoneze u kuhanju razlog je njegove široke popularnosti u cijelom svijetu. Nema restorana ili trgovine u kojima nema francuskog umaka. Majoneza se naširoko koristi kao izvrstan prilog pljeskavicama, sendvičima, salatama i raznim umacima i marinadama uz njih. Ruska salata ili krumpir ne bi bili isti da se ne doda majoneza. Majoneza je također glavni proizvod za pripremu popularnih drugih umaka za meso, ribu i preljeve. Majoneza je izvrsna naprava i ukrasite povrćem, mesom, čak i ribom i voćem. postoji mnogo jednostavnih opcija i mogu se koristiti za pretvaranje raznih vrsta mesa, ribe i salata u nešto izvanredno.

Dobra ideja za ukusnu i aromatiziranu majonezu je zamjena polovice ulja salate uljem oraha i dodavanje nasjeckanih svježih zelenih začina, poput mirisnog pelina, majčine dušice, svježeg luka i červila. Kao glavni umak koristi se majoneza od koje se pripremaju derivati poput zelenog umaka (dodatak peršina i njegovog soka), tartar umaka (s kiselim krastavcima, lukom, maslinama i peršinom), umaka od senfa itd. Standardnoj majonezi možete dodati čak 2 tvrdo kuhana i zgnječena jaja s malo zelenih začina. Okus postaje još gušći i apetitniji.

Izrada umaka od kuhanog majoneze također je zanimljiva ideja za svaku domaćicu. U malu posudu stavite 4 tučena jaja, 3 žlice. vode, 1 žlica. ocat i 3 žlice. ulje. Miješajte smjesu u vodenoj kupelji na ploči za kuhanje dok se ne zgusne, a zatim maknite s vatre i nastavite tući dok se potpuno ne ohladi. Zatim dodajte 2-3 žlice. tučeni jogurt i sitno nasjeckani kopar, peršin ili kiseli krastavac. U slučaju da se umak od majoneze križa, u drugu posudu ulijte 1 žlicu. hladne vode i uz stalno tucanje stavite malo majoneze.

Blagodati majoneze

Opće koristi za ljudsko tijelo od majoneza kupeshka u praksi to ne može biti zbog svog sadržaja. Međutim, ako francuski umak pripremate samo od prirodnih i prirodnih proizvoda, majoneza tada može biti korisna na mnogo načina, posebno kada je visokokvalitetna. Zbog ulja sadržanih u majonezi, bogato je vitaminom E, vitaminom F i beta karotenom. Senf sam u majonezi sadrži puno esencijalnih ulja, mineralnih soli i vitamina B1 i PP. Vitamini B skupine, vitamin A i lecitin mogu se naći u žumanjku.

Lecitin sam štiti jetru od štetnog djelovanja konzervansa, toksina, droga i alkohola. Osim toga, neophodno je za prevenciju i liječenje bolesti povezanih s oštećenim živčanim sustavom. Lecitin ima sposobnost jačanja pamćenja i pomoći u apsorpciji vitamina, posebno onih topivih u mastima.

Vitamini B skupine koje sadrži kvalitetna majoneza, uključeni su u sve stanične procese, a vitamin E potreban je za normalan unos kisika. Vitamin A može neutralizirati slobodne radikale. Topiv je u mastima i mora se konzumirati s uljem, maslinovim uljem, majonezom ili vrhnjem. Nedostatak vitamina A štetno djeluje na ljudsko zdravlje - postoje problemi s kosom i kožom.

Šteta od majoneze

Kao i većina masovne hrane, majoneza je sposobna nanijeti veliku štetu zdravlju ljudskog tijela. Problem dolazi uglavnom zbog pretjerane upotrebe majoneze i njene loše kvalitete u većini. Majoneza je visokoenergetski proizvod, sadrži izuzetno visoku količinu masti, ugljikohidrata, boja, zaslađivača, zamjena i bilo kojih drugih aditiva.

Mnoga istraživanja stručnjaka i liječnika ukazuju na to majoneza je jedan od najštetnijih proizvoda ili je svrstavaju u kategoriju hrane koja skraćuje ljudski život. Žumanjak sam po sebi može biti alergen. Jesti majonezu ne preporučuje se ako imate povećanu kiselost u želucu, alergiju na octenu kiselinu i jaja. Majonezu nije dobro davati i djeci mlađoj od pet godina. Pretjerana upotreba soli snižava krvni tlak, narušava ravnotežu soli u tijelu i preduvjet je za nakupljanje toksina.