Sve O Provansalskoj Kuhinji

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Jugoistočni dio Francuske poznat je i pod svojim imenom Provansa. Veći dio godine sunce ne štedi svoje zrake u ovom dijelu Mediterana. Divno mjesto uronjeno je u aromu samoniklog bilja i odmah privlači pažnjom kojom zrači. Mami sve koji su prošli kroz njega jer stvara osjećaj raja i života poput Božjeg.

Kaže se da će se u Provansi otrgnuti i posljednji djelić stresa koji nosi samo dok putuje u ovo vrlo francusko mjesto iz bajke. Mirisi lavande, mažurana, ružmarina i majčine dušice zasitili su zrak područja i velikim dijelom diktiraju ritam života u kojem ima puno vremena za sve. Uglavnom za prepuštanje užitku hrane.

U pogledu kulinarskih iskustava, kao i prilika koje Provansalska kuhinja ponude, područje je pravo bogatstvo. Uvijek postoji vrijeme za jutarnju kavu ili pastis, za dugi obilazak tržnica, prepunih svježih lokalnih proizvoda i ove aktivnosti uvijek donose užitak dobrog provoda.

Ručak u Provansi je dug i postao je poseban ritual. Ovo je vrijeme za slavlje osjetila, koje je lako organizirati, jer je to u zemlji u kojoj je visoka kuhinja nastala svojom profinjenošću i vještom kombinacijom okusa.

Karakteristična obilježja provansalske kuhinje

Svaka nacionalna ili regionalna kuhinja nudi svoje zanimljive značajke, ali provansalsku kuhinju ne treba zanemariti jer je u stanju najbolje oblikovati kulturu prehrane i življenja.

Ovo je vrsta mediteranske kuhinje, što znači zdrava i bogata. Uistinu je blagoslovljena jer je raznolikost lokalnih francuskih proizvoda i začina koje koristi impresivna. To kuhinju čini neformalnom, šarenom i mirisnom.

Glavni proizvodi dobro su poznati i koriste se u čitavoj mediteranskoj regiji - masline, maslinovo ulje, svježa rajčica, grašak i buket lokalnih začina.

Značajka lokalnog kuhanja je da, poput mediteranske kuhinje, koriste maslinovo ulje kao glavnu masnoću, a ne gusku masnoću, koja je preferirana u drugim područjima.

Glavni proizvodi u provansalskoj kuhinji

Povrće - Provansa je područje francuske regije s najboljom berbom povrća u zemlji. Krumpir, paprika, rajčica, celer, tikvice proizvodi su koji su prisutni u gotovo svakom francuskom receptu.

Masline - glavna hrana u mediteranskoj kuhinji, koja se koristi u svom prirodnom stanju i u obliku masti.

Voće - marelice, trešnje, breskve, smokve, dinje, grožđe i mnogi drugi čine obilje voća u regiji i dio su bogatstva kulinarska jela u Provansi.

Riba - Plodovi mora prisutni su u mediteranskoj kuhinji, ali u Provansi toleriraju uglavnom ribu inćuna. Dodaju ga čak i specijalitetima od čistog mesa, na bazi govedine i janjetine. Na polju se ova preferirana riba prerađuje u dodatak prehrani. Fileti ribe ukiseljeni su, sušeni i samljeveni u pastu koja se koristi kao začin koji se utrlja u meso. Može se jesti i kao francuska pašteta namazana na kruhu. Pomiješano s češnjakom nešto je poput umaka u kojem se topi.

Meso - među mesima prava je delicija guska. Od njega se izrađuje čuveni confit, koji je glavni proizvod za srndaće - jedno od tradicionalnih jela u zemlji. Confi se također proizvodi od svinjetine, patke ili drugog masnog mesa.

Začini - bosiljak, timijan, origano, metvica, ružmarin igraju važnu ulogu u bilo kojem receptu i koriste se svježi. Češnjak također igra važnu ulogu, jer se okus jako razlikuje - od laganog i slatkog, do vrućeg i oštrog. Karakteristično za provansalsku kuhinjuda su poželjni začini divlji, a ne uzgajani. Svi omiljeni zeleni začini u tom području daju specifičan prepoznatljiv okus jelima koja se služe u ovoj regiji Francuske.

Tu su i tartufi, kao i divlje gljive, a obje vrste gljiva uključene su u izvrsna jela, tipična ne samo za regiju već i za cijelu zemlju.

Najpoznatiji specijaliteti provansalske kuhinje.

Buyabes

Kad je hrana u Provansi u pitanju, uvijek započinje poznatom juhom bouillabaisse, koja je omiljeno jelo svih južnjaka. Slična je našoj ribljoj juhi, a također se pravi od različitih vrsta ribe, što je veća raznolikost, to je juha ukusnija. Poslužite s prženim kriškama i aiolima. Pod ovim je nazivom domaća majoneza s maslinovim uljem i češnjakom.

Brandad

Foto: Yordanka Kovacheva

Vrlo tipično jelo u okolici je rakija. To je pašteta od sušene ribe od bakalara i maslinovog ulja. Budući da je područje blizu Sredozemnog mora, ponuda morskih plodova je mnogo. Također vole komade ribe u maslinovom ulju, limune i divlje začine koji se mariniraju sirovi.

Ratatouille

Teško da će itko napustiti Provence, a da ne proba ratatouille. Ovaj je recept iz područja Nice. Riječ je o sezonskom povrću koje se služi dinstano, bilo kao predjelo, kao glavno jelo ili kao prilog mesu.

Nisoaz

Prekrasno zvučno ime odnosi se na salatu s tunom, inćunima, kaparima, kuhanim krumpirom, kuhanim jajetom, rajčicom, maslinama, crvenim lukom i paprikom, artičokama. Vinaigrette umak koristi se za dresing.

francuski kruh

Nismo jedini koji kruh smatraju osnovnom hranom. U Provansi, kruh također uživa posebno poštovanje. Provansalci vole eksploziv, koji je više poput štruce bijelog brašna. Često dodaju začine, orahe ili sir, koje peku i jedu kao zasebnu hranu za doručak.

Piće u Provansi

Provence iznenađuje činjenicom da nije regija koja je glavna u proizvodnji vina, ali tamošnje piće ne samo da je vrlo cijenjeno, već postoji čitava kultura posluživanja vina uz hranu.

Oni proizvode ružičasta kao i crvena vina, posebno za papinu ustanovu. Inače imaju čitav sustav posluživanja hrane s određenom markom vina.

A budući da je riječ o provansalskoj kuhinji, ne možete propustiti Pastisa koji je u Provansi u svom kraljevstvu. Alkoholno je piće žućkaste boje i mirisa na anis. Poslužite razrijeđeno s malo vode i kockom leda. Nerijetko se naručuje u vrijeme ispijanja jutarnje kave.

Čarolija provansalske kuhinje

Čarobni učinak ovog najjednostavnijeg, ali i najukusnija francuska kuhinja dolazi i od načina prehrane, što je posebno zanimljivo u Provansi, jer je osmišljeno tako da u potpunosti osjeti ono što kuhinja nudi.

U Provansi je vrhunac obroka ručak. Dugo je, traje oko 2 sata. Uključuje predjelo od raznih salata, ribe ili karameliziranog voća i pečenog sira. Definitivno jelovnik uključuje jedan od omiljena jela Provancala, područje je postalo poznato i kao kulinarsko središte. Na stolu su uvijek različite vrste kruha, a stalna pratnja hrani je dobro francusko vino.

Provansalska kuhinja pokazuje da obična, kvalitetna i nepretenciozna hrana može biti izuzetno ukusna i svakodnevno postati kulinarska gozba. Dimenzije okusa hrane u Provansi isprepliću se i stapaju jedna u drugu kako bi svakog ljubavnika prenijele u novi svijet okusa i mirisa, gdje je hrana, iako jednostavno uređena, protegnuta na razinu umjetnosti.

A sada je na vama da odaberete nešto slatko od ovih francuskih slastica.