2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pesto Genovese potječe iz nevjerojatne talijanske regije Ligurije - raskrižja i mjesta susreta mnogih kultura od davnina.
Ligurija se nalazi na obali, a u prošlosti je postojala velika luka koja je bila luka za stotine brodova iz cijelog svijeta. Zbog toga recept za pesto genovese uključuje toliko različitih elemenata - bosiljak i maslinovo ulje iz Italije, pinjoli iz Indije, morska sol.
Ligurci gaje svoju strast prema pestu i njegovom glavnom sastojku, svježem bosiljku širokog lišća, kojeg Talijani nazivaju basilico. Iako u svojoj kuhinji intenzivno koriste sve svježe začinsko bilje i lisnato povrće, bosiljak ih najviše nadahnjuje. U Liguriji je pesto posvuda: kod kuće, u finim restoranima, pizzerijama, pubovima, trgovinama.
Svaki dom i svaka domaćica pripremaju pesto na svoj način, pa ne postoji niti jedan izvorni recept za ovaj ukusni umak.
Na sveopće iznenađenje, jedinstveni okus pestoa nije zaslužan toliko za sastojke koji su već dostupni širom svijeta, već za omjer između njih i specifičan način pripreme.
Ime umaka dolazi od njegove pripreme čekićem (pestello) u mužaru. I čekićem od šimšira u mramornom mortu. To tradicija nalaže.
Jer opet, prema njezinim zapovijedima, bosiljak ne bi smio doći u kontakt s metalnom oštricom, jer potamni lišće. Uz to, postupno i polagano kašanje čekićem najpotpunije oslobađa i proširuje okus lišća bosiljka.
Talijanski domaćini poznati su po tome što sve pripremaju na oko. Ali da biste ipak imali neke smjernice u omjerima, evo što vam treba za 4-5 porcija pesto genovese: 3 svežnja bosiljka, 1 češanj češnjaka, 1 žlica cedrovih oraha, 1 žlica sira pecorino, 1 žlica l. Parmezana 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, prstohvat soli i, po želji, prstohvat crnog papra.
Nešto dalje od tradicije su i sve ostale varijacije pestoa. A njih je zaista mnogo: pesto od suhe rajčice, s različitim vrstama orašastih plodova, s kaparima i inćunima, s rikolom.
Opcije su doista raznolike i kreću se od zasićenih aromama umaka od češnjaka i bosiljka do vrlo laganih verzija s vrhnjem ili sirom ricotta, pogodnim za ukrašavanje ribe i povrća.
Preporučeni:
Udžbenik Kulinarstva: Domaći Pesto Ala Genovese
Priroda se probudila, proljeće je stiglo, sve je zeleno i lijepo. Vrijeme je da vratite talijansku kuhinju kući, vrijeme je za pesto! Nije poznato tko je i kada napravio prvi pesto, ali poznato je da potječe iz Genove u Liguriji. Tradicionalno se priprema s bosiljkom, pinjolima, parmezanom, maslinovim uljem i češnjakom, ali postoje njihove zamjene koje ga vješto rekreiraju.
Najpopularniji Specijaliteti Talijanske Kuhinje
Od vremena starog Rima Talijani su poznati kao poznavatelji dobre hrane. Od drevnih vremena u kulinarskoj tradiciji današnje Italije preferira se meso kuhati cijelo. Primjer za to je priprema odojka koji se ne reže na komade, već peče u cjelini ili priprema mesnog ragua, u kojem se meso ne reže na komade, već se cijelo pirja u umaku od rajčice.
Karakteristična Obilježja Talijanske Kuhinje
Talijanska kuhinja smatra se jednim od najboljih na svijetu. Zanimljivost je što je podijeljen na područja u kojima postoje različiti specijaliteti. Općenito govoreći, talijanska se kuhinja kuha prema godišnjem dobu. Koriste se mnogi svježi proizvodi koji se nude i za odgovarajuću sezonu.
Ukusno! Disneyland Food Otkriva Tajne Talijanske Kuhinje
Gourmet park za tradicionalna talijanska jela trenutno se gradi u blizini grada Bologne. Mjesto koje mnogi uspoređuju s Disneyland Foodom, ima za cilj ne samo promociju tradicionalne kuhinje u ovim zemljama, već i pomoć u širenju lokalne tradicije.
Samo Danas! Čarolija Talijanske Kuhinje Osvaja Plovdiv
Čarolija dobre hrane osvojila je Grad pod brdima. Tijekom cijelog dana, osim mirisa najraznolikijih i nepoznatih jela, Plovdiv će najavljivati i arije uživo. Prvi dan Sajma kulinarske umjetnosti donio je bogate orijentalne arome u Plovdiv.
