2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
U Bugarskoj mnoga kućanstva proizvode vlastito vino i rakiju, posebno ako imaju vlastite sirovine za proizvodnju. Važno je znati koje sorte grožđa treba koristiti, a posebno što je potrebno za njegovu fermentaciju.
I datum 25. svibnja idealno je vrijeme da razgovaramo malo više o tehnologiji proizvodnje vina i općenito o ovim omiljenim bugarskim alkoholnim pićima - danas u nekim dijelovima svijeta slave Dan vina.
Evo nekoliko detalja o tehnologija fermentacije vina:
- Fermentacija> sastoji se od pretvaranja glukoze i fruktoze u etilni alkohol i ugljični dioksid. To se događa pod utjecajem enzima koje luči kvasac, a zapravo je biološki proces s oslobađanjem topline, čiju je formulu već 1810. uveo Gay-Lussac
- Fermentaciju je prvi put kao biološki postupak proučavao Louis Pasteur 60-ih godina 19. stoljeća, koji je bio otkrivač procesa pasterizacije;
- Fermentacija vina i rakije je proces koji se može kontrolirati. Ovisi o tome koliko će se alkohola proizvoditi i kakav će okus i aromu imati;
- U fermentacija crnog vina može se dogoditi i kad je grožđe s grozdovima i kad je bez. Ako je s grozdovima, postaje trpkiji zbog tanina, dok ako je bez njih - poprima mekši okus;
- U fermentacija bijelih vina grožđe se može zdrobiti, a sok ostaviti bez tvrdih dijelova da fermentira ili istruli, usitniti i ostaviti takozvanoj infuziji (maceraciji) oko jedan dan;
- Niža temperatura na kojoj se izvodi proces fermentacije, što alkoholnija postaju vaša omiljena pića;
- postupak fermentacije u šampanjcu i drugim pjenušavim vinima prilično se razlikuje od onog kod običnih bijelih i crnih vina;
- Pod utjecajem vinskog kvasca, razgradnja šećera prolazi kroz 12 odvojenih faza, o kojima ovisi kvaliteta vina;
- Vino može fermentirati nasilna alkoholna fermentacija, u kojem se oslobađa velika količina ugljičnog dioksida i u takozvanoj tihoj fermentaciji;
- Najbolji temperatura za vrenje crnih vina je oko 28-29 Celzijevih stupnjeva. Ako je temperatura niža, proces se znatno usporava, a ako je viša - poremećena je aktivnost kvasca. Međutim, većina proizvođača vina proizvodi ga na oko 18 stupnjeva kako bi u potpunosti sačuvala njegovu aromu.
Preporučeni:
Tehnologija Pasterizacije
Pasterizacija je vrsta konzerviranja u kojoj pasterizirano može trajati dulje nego ako je neprerađeno ili svježe. Metodu pasterizacije izumili su davne 1862. godine Louis Pasteur i Claude Bernard, koji su proučavali procese fermentacije i danas se široko primjenjuju, posebno kada je riječ o skladištenju mlijeka.
Zdravi Kruh Bez Kvasca - čudo Prirodne Fermentacije
Kruh, koliko god to paradoksalno zvučalo, jedan je od glavnih problema u zdravoj prehrani - koga odabrati, tko će biti koristan itd. Stoljećima su se pečeni proizvodi proizvodili prema tradicionalnim receptima koji se temelje na procesu vrenja uzrokovanom temeljitim gnječenjem ili dizanjem tijesta.
Tehnologija Konzerviranja
Danas teško možemo zamisliti vrijeme kada konzerviranje još nije otkriveno, jer zahvaljujući tehnologiji konzerviranja možemo svoje proizvode čuvati mnogo dulje vrijeme i jesti voće i povrće, čak i kad nije u njihovoj vegetacijskoj sezoni. Limenke su također lako prenosive, može se kontrolirati kemijski sastav proizvoda koji se sadrže i povećati probavljivost polaznih proizvoda.
Vrijeme Za Kisele Krastavce - Tehnologija I Suptilnosti Pripreme
Kod nas je priprema kiselih krastavaca tradicija koja traje sve do danas prema receptima koje su ostavile naše prabake. Gotovo je sve povrće pogodno za zimsko kuhanje, a uvjeti su samo zdravi, zreli i dobro oprani. Kiseli krastavci obično se rade od cjelovitih ili nasjeckanih, sirovih ili oparenih, pečenih ili prženih, od jedne vrste ili od miješanog povrća.
Zašto Naša Dijeta Ne Funkcionira?
Danas je koncept prehrane na području zdrave prehrane jedan od najviše raspravljanih, dijeta je postala nešto moderno i popularno. Gotovo se svi pridržavamo prehrane, ali u većini slučajeva zbog dobre tjelesne kondicije, a ne zbog drastičnog mršavljenja.
