2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pasterizacija je vrsta konzerviranja u kojoj pasterizirano može trajati dulje nego ako je neprerađeno ili svježe.
Metodu pasterizacije izumili su davne 1862. godine Louis Pasteur i Claude Bernard, koji su proučavali procese fermentacije i danas se široko primjenjuju, posebno kada je riječ o skladištenju mlijeka.
Pasterizacija je postupak u kojem se proizvodi kratko zagrijavaju na određenu temperaturu, pa se mikroorganizmi i njihove spore ne uništavaju u potpunosti, već jednostavno zaustavljaju njihov razvoj, omogućujući dulje skladištenje proizvoda.
Većina stručnjaka koristi metodu pasterizacije kod koje je zagrijavanje dulje od 1 minute na temperaturi od 60-80 Celzijevih stupnjeva.
Primjerice, kvalitetno svježe mlijeko koje je pasterizirano treba zagrijavati oko 1 minute na temperaturi od oko 95 Celzijevih stupnjeva. Stoga mnogi negiraju popularnu tehnologiju pasterizacije UHT.
U njemu se pasterizacija svježeg mlijeka provodi oko 2 sekunde na temperaturi od 140 Celzijevih stupnjeva. To doista uništava sve organizme, ali i one korisne.
Ovako pripremljeno mlijeko zadržava svoj okus i može se godinama čuvati neotvoreno, ali se gube i mnogi njegovi vrijedni sastojci.
Većina proizvoda pasterizira se prije prekoračenja temperature ključanja i odmah ohladi. Tako se priprema svježe mlijeko koje pijemo.
Važno je spomenuti da korisni kazein, a to je mliječni protein, nestaje čak i toplinskom obradom od preko 50 stupnjeva Celzija.
S druge strane, mlijeko koje konzumiramo ne može biti potpuno svježe i bogato kazeinom, jer istovremeno može sadržavati mnogo štetnih mikroorganizama.
Ono što je također važno znati o pasteriziranim proizvodima jest da kada ambalaža u kojoj se čuvaju naruši svoj integritet, moraju se čuvati u hladnjaku.
Otvoreni pasterizirani proizvodi, uključujući svježe mlijeko, nisu trajni i trebali bi se potrošiti u roku od nekoliko dana.
Preporučeni:
Dan Vina: Kako Funkcionira Tehnologija Fermentacije?
U Bugarskoj mnoga kućanstva proizvode vlastito vino i rakiju, posebno ako imaju vlastite sirovine za proizvodnju. Važno je znati koje sorte grožđa treba koristiti, a posebno što je potrebno za njegovu fermentaciju. I datum 25. svibnja idealno je vrijeme da razgovaramo malo više o tehnologiji proizvodnje vina i općenito o ovim omiljenim bugarskim alkoholnim pićima - danas u nekim dijelovima svijeta slave Dan vina .
Tehnologija Konzerviranja
Danas teško možemo zamisliti vrijeme kada konzerviranje još nije otkriveno, jer zahvaljujući tehnologiji konzerviranja možemo svoje proizvode čuvati mnogo dulje vrijeme i jesti voće i povrće, čak i kad nije u njihovoj vegetacijskoj sezoni. Limenke su također lako prenosive, može se kontrolirati kemijski sastav proizvoda koji se sadrže i povećati probavljivost polaznih proizvoda.
Vrijeme Za Kisele Krastavce - Tehnologija I Suptilnosti Pripreme
Kod nas je priprema kiselih krastavaca tradicija koja traje sve do danas prema receptima koje su ostavile naše prabake. Gotovo je sve povrće pogodno za zimsko kuhanje, a uvjeti su samo zdravi, zreli i dobro oprani. Kiseli krastavci obično se rade od cjelovitih ili nasjeckanih, sirovih ili oparenih, pečenih ili prženih, od jedne vrste ili od miješanog povrća.
Najmodernija Kulinarska Tehnologija Sous Vide (vakuum)
Izrada savršenog odreska prava je umjetnost poznata gurmanskim kuharima. Donedavno je priprema ukusnog i ukusnog mesa bila nešto što se držalo gotovo u tajnosti. To više nije slučaj, nakon što je postalo jasno da svatko može kuhati neodoljiv odrezak za nepce kulinarskom tehnologijom pod vidom .
Tehnologija Pripreme Pečenog Odojka
Pečena svinjetina jedno je od najukusnijih i najatraktivnijih jela koja ukrašavaju bilo koji blagdanski stol. Da bi pečena svinjetina bila nježna i mirisna, trebate je dobro pripremiti. Prasad prelijte kipućom vodom, obrišite suhim ručnikom i pospite brašnom tamo gdje je ostalo malo čekinja.
