2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mast a ulja nisu samo kalorična, već imaju i mnoge kemijske, fizikalne i nutritivne funkcije u hrani koju jedemo. Evo osam najvažnijih funkcije masti u hrani.
1. Izgled
Masti i ulja mogu promijeniti izgled hrane, stvarajući sjajnu teksturu. Sposobnost loma da lomi svjetlost također je odgovorna za neproziran izgled mlijeka. Masnoće također pomažu u procesu potamnjivanja mnogih namirnica, dajući im atraktivnu zlatno-smeđu boju.
2. Emulzije
Masti i ulja važna su komponenta većine emulzija. Emulzije su pretvaranje masti ili ulja u vodu (ili obrnuto). U svijetu kulinarstva postoji mnogo emulzija, uključujući preljeve za salate, majonezu, umake i sir. Emulgirajuće masti u tekućini stvaraju jedinstvene kvalitete okusa.
3. Okusiti
Masnoća ima jedinstvenu sposobnost upijanja i zadržavanja aroma. Ulja se često miješaju s biljem i začinima za konzerviranje. Masti također sadrže spojeve koji daju specifične okuse. Način na koji masnoća prekriva jezik i omogućava zadržavanje aroma također može promijeniti okus.
4. Prijenos topline
Masti pružaju jedan od najučinkovitijih načina prijenosa topline tijekom kuhanja. Od dubokog prženja do prženja u tavi ili woku, vruće ulje može prenijeti visoku razinu topline na površinu hrane bez pregrijavanja unutarnjih dijelova. Korištenje masti i ulja za prijenos topline također olakšava stvaranje kora.
5. Talište
Vrsta masti koja se koristi u proizvodu često određuje točku topljenja konačnog proizvoda. Točka topljenja je temperatura na kojoj se tvar iz čvrste u tekućinu mijenja. Ova je značajka posebno važna za proizvode kao što su čokolada, glazura i preljevi za salate. Zasićene masti, poput maslaca i masti, čvrste su na sobnoj temperaturi, što ih čini idealnim za upotrebu krute hrane poput čokolade i slada. Biljna ulja su tekuća na sobnoj temperaturi, što ih čini idealnim za upotrebu u proizvodima kao što su preljevi za salate. Nisko talište biljnih ulja omogućuje da preljevi za salate ostanu u tekućem obliku kada se ohlade.
6. Prehrana
Mast su najkaloričniji spoj u hrani, koji sadrže više od dvostruko više kalorija po gramu proteina ili ugljikohidrata. Iako se to u modernom društvu ne može smatrati prednošću, sposobnost pružanja energetski guste hrane još je uvijek neophodna u mnogim dijelovima svijeta. Masnoća je učinkovita metoda isporuke kalorija po potrebi. Masti su također važne za opskrbu vitaminima topivim u mastima kao što su vitamini A, E, D i K.
7. Sitost
Masti igraju važnu ulogu u pripremi hrane koja nas zadovoljava ili čini da se osjećamo siti. Budući da se masti treba više vremena za probavu od ugljikohidrata ili bjelančevina, hrana bogata mastima duže ostaje u želucu i usporava osjećaj gladi.
8. Topljivost
Iako masti i ulja nisu topivi u vodi, postoje i druge kemikalije koje su topive samo u mastima. Mnogi od ovih spojeva topivih u mastima odgovorni su za okus hrane, pa čak i za sadržaj vitamina. Uključivanje masti u hrani omogućuje maksimalan okus i širi spektar hranjivih sastojaka.
Preporučeni:
Zasićene Masti
Zasićene masti su masti koje se sastoje od triglicerida koji sadrže samo zasićene masne kiseline. Zasićene masti ozbiljna su prijetnja za lik i zdravlje. Masnoća je bitna za život svake stanice. Oni igraju važnu ulogu u imunološkom sustavu, u sintezi hormona koji sudjeluju u regulaciji broja otkucaja srca, krvnog tlaka, živčanog sustava, zgrušavanja krvi.
Funkcije željeza I Zašto Je Važno Za Tijelo
Željezo predstavlja esencijalni mineral i bitan je za cjelokupno zdravlje ljudskog tijela. Željezo u našem tijelu posebno je važno za proizvodnju hemoglobina. Sastavni je dio molekule hemoglobina, koji, pak, omogućava crvenim krvnim stanicama u ljudskom tijelu da održe oblik, da prenose kisik i ugljični dioksid u tijelu.
Funkcije Likopena
Mnoge tvari imaju sposobnost da zaštite naše tijelo od mnogih bolesti i tjelesnih procesa starenja. Mnogi od njih nalaze se u raznim prehrambenim proizvodima koji su dostupni tijekom cijele godine. Ovim korisnim tvarima možemo uvrstiti i likopen, jer on ima mnoga korisna svojstva za naše tijelo.
Funkcije Vitamina I Minerala
Vitamini i minerali igraju ključnu ulogu u funkcioniranju ljudskih organa. U nastavku su navedeni vitamini i minerali, zajedno s opisom njihova funkcioniranja. Vitamin A - Potrebno je za razvoj i zaštitu određenih stanica u tijelu, za razvoj kostiju i za stvaranje zuba.
Nezamjenjive Funkcije Vitamina I Minerala
Vitamini i minerali igraju ključnu ulogu u funkcioniranju ljudskih organa. U nastavku su navedeni vitamini i minerali, zajedno s opisom njihova funkcioniranja. Vitamin A - potreban za razvoj i zaštitu određenih stanica u tijelu, za razvoj kostiju i za stvaranje zuba.
