Glukozno-fruktozni Sirup

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Fruktoza je monosaharid koji ljudsko tijelo može koristiti za energiju. Naziva se još i voćnim šećerom jer se uglavnom nalazi u voću. Apsorbira se dvostruko sporije od glukoze i ne zahtijeva inzulin, pa ga mogu konzumirati dijabetičari. Mišići ga ne mogu izravno koristiti, a prvo ga obrađuje jetra.

Glavni izvori fruktoze u prirodi su med i voće. Nažalost, u naše vrijeme oni nisu njegov glavni izvor.

Danas, kada rafinirana hrana s ugljikohidratima vreba posvuda, fruktoza u tijelo ne ulazi iz prirodnih izvora. Ne dobiva se iz šećera (koji ima 50% fruktoze). Dobiva se iz tzv glukozno-fruktozni sirup - Kukuruzni sirup s visokom fruktozom / HFCS /.

Tiha revolucija započela je u industriji hrane i pića 1980-ih. Proizvođači počinju postupno zamjenjivati šećer u proizvodima glukozno-fruktozni sirup. 1970. godine više od 80% zaslađivača konzumiranih u Sjedinjenim Državama bilo je šećer.

Upotreba glukozno-fruktoznog sirupa

Glukozno-fruktozni sirup dobiven je postupkom enzimske hidrolize kukuruznog škroba i vrlo je bogat fruktozom. Riječ je o kaloričnom zaslađivaču koji se koristi za pojačavanje slatkoće mnogih pića i hrane.

Budući da je za oko 75% slađi od šećera, jeftiniji je i trajniji, glukozno-fruktozni sirup koristi se u mnogim namirnicama i pićima. Uz sposobnost sirupa da povećava rok trajanja proizvoda, puno se lakše miješa s tekućinama i zadržava slatkoću bolje od šećera.

Postoji nekoliko vrsta sirupa, ali najčešće se koriste u prehrambenoj industriji HFCS 42 i HFCS 55. Prvi sadrži oko 42% fruktoze i koristi se za izradu konditorskih proizvoda, a drugi je 55% fruktoze i koristi se za dobivanje mekog pića.

Glukozno-fruktozni sirup pomaže peći peciva, zbog čega se koristi u raznim vrstama kolača, peciva, žitarica, keksa itd. Praktično danas glukozno-fruktozni sirup sadržana u svim prerađenim namirnicama i pićima - od kole do kukuruznih pahuljica i drugih žitarica, bijelog kruha, voćnih sokova, sladoleda, kolača, juha i još mnogo toga.

Šteta od glukozno-fruktoznog sirupa

Stolni šećer proglašen je bijelim otrovom i potrošnja mu se znatno smanjila posljednjih godina. S druge strane, konzumacija fruktoze u obliku glukozno-fruktozni sirup povećao se za više od 2,5 puta. Treba znati da je to opasno jer pretjerana konzumacija fruktoze značajno ugrožava zdravlje.

Male količine fruktoze koje se svakodnevno unose iz meda ili voća neće naštetiti vašem zdravlju. Problem započinje kada dnevna količina počne prelaziti 10% ukupnog kalorijskog unosa.

U velikim količinama glukozno-fruktozni sirup ne samo da nije dijetalna, već je i opasna po zdravlje. Glavni razlog je taj da bi fruktoza kao gorivo za mišiće prvo trebala proći za preradu kroz jetru.

Njegova sposobnost da se nosi s tim zadatkom nije tako velika, a kad fruktoza uđe u većim količinama, prerađuje se u masti koje povećavaju razinu triglicerida u krvi. Visoke razine triglicerida povećavaju rizik od razvoja kardiovaskularnih problema, inzulinske rezistencije i dijabetesa.

Gotovo da nema razlike u strukturi molekula prirodne fruktoze, glukozno-fruktoznog sirupa i šećera. Razlika je u količinama, vremenu za apsorpciju u tijelu i sadržaju ostalih sastojaka.

Iako glukozno-fruktozni sirup i šećer sadrže približno iste količine fruktoze, nisu sasvim iste. Fruktoza iz sirupa apsorbira se puno brže. Zabluda je da je glukozno-fruktozni sirup prirodniji i sigurniji.

Glavna razlika između prirodnih izvora fruktoze, šećera i glukozno-fruktoznog sirupa je u tome što potonji pružaju tijelu samo prazne kalorije. Ne daju minerale, vitamine ili druge vrijedne sastojke - samo šećer.