2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Mirisni umak od bosiljka iz Genove, Ligurije ili pesto genovese popularan je u cijelom svijetu. Pretkom pestova smatra se tjestenina moretum, koju su pripremali stari Rimljani. Kad je bosiljak uobičajen u Italiji, recept se mijenja. Suvremeni recept za pesto prvi se put spominje u knjizi Giovannija Battiste Ratoa La Cuciniera Genovese.
Glavni sastojak klasičnog pesto umaka je širokolisni bosiljak, koji Talijani zovu basilico. Sve vrste bilja i začina široko se koriste u talijanskoj kuhinji, ali odnos prema bosiljku je drugačiji. U regiji Ligurija pesto možete pronaći svugdje - umak je prisutan u domovima ljudi, u pizzerijama ili dobrim restoranima, trgovinama, pubovima.
Osim bosiljka, još jedan obavezni sastojak pesta je i češnjak. Za bogatiju i bogatiju aromu treba im dodati pinjole, maslinovo ulje, pecorino i parmezan. Neki recepti tvrde da se pesto radi bez parmezana - na njegovo se mjesto dodaje grana padano. Tajna uspješnog umaka je u omjerima svih ovih proizvoda.
Teško je reći koji je od svih recepata ponuđenih za pesto genovese original. Nema jednoglasnosti oko pitanja koji je najbolji recept za pesto - vjerojatno svaka obitelj u Genovi ima svoj stav o tom pitanju. Obično rasprava oko recepta za pesto nije u proizvodima, već u omjerima - uostalom, s toliko različitih recepata, svatko može pronaći onaj koji mu se najviše sviđa.
Umak s tradicijom naziva se pesto, jer se priprema u najčešće mramornom mortu - s drvenim čekićem ili pestellom. Opet, prema tradicionalnom receptu za pesto, bosiljak ne bi trebao doći u kontakt s metalom, jer će mu listovi potamniti. I posljednje, ali ne manje važno, drobite lišće polako, savjetuju Talijani, jer će to osloboditi sve arome u bosiljku.
Ako ga nastavimo pripremati prema tradiciji tradicije, maslinovo ulje ne smijemo izlagati zračnim strujama jer će mu se okus izgubiti. Drugim riječima, ne koristi se miješalica, jer se danas najčešće priprema.
Prilikom kuhanja u mužaru vrlo je važno da začine ne kucate, već da ih samljete i okrećući ih pritisnete u bokove. Prvo sameljite listove bosiljka, a zatim dodajte češnjak i orašaste plodove. Nakon što ih dobro zdrobite, vrijeme je za pecorino i parmezan te na kraju dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i prstohvat soli.
Ako mort ipak nije vaš omiljeni aparat i odlučili ste koristiti blender, napravite pesto u istom slijedu. Pesto se čuva u zatvorenoj teglici u hladnjaku - tamo može ostati tjedan dana.
U regiji Ligurija pesto se priprema na oko, ali naravno, kako kažu, u krvi im je postići savršeni omjer. Ako želite poslužiti pesto na čistom talijanskom jeziku, morate pripremiti tjesteninu. Ponegdje u regiji dodaju umak od bosiljka kako bi okusili razna jela. Pesto je univerzalni umak.
Danas možete pronaći razne njegove varijante - s rajčicama, s divljim češnjakom, s celerom, s vrhnjem, s inćunima, s orasima itd. No, koji god pesto kupili u trgovini, ništa se ne može usporediti s onim što se priprema na originalan način s malim mramornim mortom i čekićem od šimšira.
Preporučeni:
Petrovdan: Običaji I Tradicija Koje Treba Slijediti
Na 29. lipnja Pravoslavna crkva časti uspomenu na svete apostole i propagatore kršćanstva Petra i Pavla . Danas je kraj korizme i narod praznik povezuje s berbom, mladim životinjama i najranijim jabukama Petrovka. Dva tjedna prije gozbe, crkva je odredila post.
Moussaka: Podrijetlo I Tradicija
Ne postoji osoba koja nije jela musaku ili barem nije upoznata s tim što je. Smatramo je tradicionalnim bugarskim jelom, ali zapravo je musaka arapsko jelo, pa čak je i njezino ime posuđeno iz arapskog, gdje je "musaqqaa", što doslovno znači hladno.
Tradicija Kucanja Jaja
Uskrs je najsvjetliji dan u kojem cijela kršćanska crkva slavi Kristovo uskrsnuće. Obojena jaja važan su dio ovog praznika, a dani u koje se boje su četvrtak i subota. Nikad ne farbajte jaja u petak, jer ovo je najtužniji dan - dan kada je Isus razapet.
Šarena Sol - Slasna Tradicija Bugarske
Okus vrtne i šumske slane, piskavice i crnog papra i ta zanosna aroma svježe ubranog bilja i začinskog bilja - ovo je miris sol u boji , ali to je i miris Bugarske. Miris koji poklanjamo kao uspomenu na strance i koji nosimo u koferu kao ponekad jedina veza s domovinom.
Pileći Cachatore - Suptilnosti U Pripremi Talijanskog Specijaliteta
Pileće meso jedino je pogodno za dijetalnu prehranu. Sadrži i vrijedne hranjive sastojke. Prvorazredni proteini u njemu sugeriraju da konzumiranjem dobivamo sve esencijalne aminokiseline potrebne tijelu. Vitamini A i B, minerali željezo i cink također su u izvrsnim količinama u mesu peradi.
