2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kad sam vas već odveo na kulinarsko putovanje u Etiopiju i Estoniju, sada ću vas odvesti u Irak. Ova zemlja nema baš dobru reputaciju i nije često omiljeno turističko odredište, ali je kolijevka drevnih naroda i velikih civilizacija - Sumerana, Asiraca i Babilonaca, skrivena između bogatih i plodnih zemalja uz rijeke Tigris i Eufrat.
Pretpostavljam da je u svijesti mnogih od vas Bagdad povezan s prekrasnim pričama vašeg djetinjstva, gdje kalifi i čarobnjaci šetaju bagdadskim ulicama poput likova iz bajki iz Tisuće i jedne noći. Kulinarski svijet Iraka bogat je začinima, začinima poput korijandera, aleve paprike, šafrana, kardamoma, kruha, đumbira. U njihovoj kuhinji možete pronaći i maslinovo ulje, bademovo ulje, pinjole, sjemenke ara, sjemenke sezama, štapiće cimeta.
Aroma svježe kuhane kave u bakrenoj posudi, koja se poslužuje u lijepo oslikanim šalicama, jedinstvena je. Zanimljivo je da se zrna prije kuhanja kave zagriju i ohlade devet puta kako bi se mogla očistiti od svih nepotrebnih nečistoća koje mogu pokvariti okus kave. Njegov se okus, poput okusa čaja, uvelike razlikuje od nama poznatog, jer ljudi tamo zrno kave i čaja stavljaju u začin koji se naziva hel. Kao što pretpostavljam znate, mještani više vole jesti janjetinu koju peku na drvu i koja je vrlo slična našoj janjeći sv. Jurja.
Vrlo često na stolu mještana možete naći ribu koja se lupa po drvenim štapovima i puši na žeravici. Neki poznavatelji iračke kuhinje kažu da Indija ima određeni utjecaj na lokalnu kuhinju jer se u Iraku često koriste curry i indijska riža. Ako idete u Irak, svakako biste trebali probati arapsku baklavu koja je poznata po svojim neobičnim aromama i okusu. Najpovoljnija pića u Iraku su sokovi od nara i naranče. Danas, u Iračkoj kuhinji, osim tragova indijske kuhinje, možete pronaći i tragove Irana, Turske i Sirije.
Kao i Turci, Iračani konzumiraju puno povrća, riže i jogurta. Jedina sličnost iranske i iračke kuhinje je u tome što obje zemlje pripremaju govedinu i perad s voćem. Iako se u Iraku način kuhanja ne razlikuje puno od načina susjednih zemalja, postoji nekoliko jela koja su specifična samo za iračku kuhinju. Masgouf je posebno pripremljena riba koja se peče na roštilju.
Karakteristična značajka iračkih kuhara je da kuhaju gotovo sve dijelove životinje, uključujući noge, mozak, oči i uši. Tamo pripremaju flaster za noge, ovčju glavu, želudac i juhu, koji se satima kuhaju vrlo sporo. Pšenica, ječam i riža prisutni su u gotovo svakom obroku u Iraku. Kao što sam spomenuo, mještani vole janjetinu, ali jedu i govedinu, piletinu, ribu, a nerijetko i devino meso. Meso obično narežu na trakice i kuhaju ga s lukom i češnjakom. Domaćini ga često sameljeju u mljevenom gulašu i posluže s rižom.
Većini lokalnog stanovništva (95% su muslimani) zabranjeno je kuhati i jesti svinjetinu. Alkohol je također zabranjen, pa su tamo zapadnjačka pića, voda, kava i čaj najčešće konzumirana pića. Mještani piju kavu i čaj sa šećerom, vrhnjem ili mlijekom, ovisno o ukusu svake osobe.
Za vrijeme Ramazanskog bajrama svi mještani jedu prije zore. Hrana koju jedu naziva se suhur i uključuje razne žitarice, kao i banane. Sve što jedete treba polako jesti i probavljati. To im pomaže kod gladi tijekom posta, koja može doseći i do 16 sati dnevno. Nakon zalaska sunca Iračani počinju jesti jelo zvano iftar, a zatim predjela, kruh, juhu od leće i svježe voće.
Tipično jelo u Iraku započinje malim predjelom poput kebaba. Juha se poslužuje nakon toga, ali ne jede se žlicom, već se pijucka izravno iz posude. Glavna je najčešće janjetina s rižom. Ostala popularna jela koja možete pronaći na iračkom stolu su quzi, pečena punjena janjetina, i kibe, mljeveno meso s orasima, grožđicama i začinima. Za desert vam mogu ponuditi voćnu salatu s žele voćem.
Većina mještana peciva i slastice čuva za doručak ili ih služi na poklon domaćinu kad odu goli. Puding od bundeve i baklava među omiljenim su slasticama Iračana, iako prilično često na kraju svakog obroka jedu sirovo voće. Kandirani limun, grejp i naranče također štuju lokalno stanovništvo.
Preporučeni:
Izraelska Kuhinja: Nevjerojatna Mješavina Okusa
U židovskim domovima, bez obzira gdje se nalazili u svijetu, sve su tradicije povezane sa stolom. Obiteljski i vjerski praznici, radosti i tuge - sve je posvećeno oko stola. Važnost hrane Bez obzira jesu li religiozni ili ne, Židovi pridaju veliku važnost hrani i za njih je tradicija da jedu zajedno.
Meksička Kuhinja: Obilje Proizvoda I Okusa
Provincijska kuhinja u Meksiku koristi se tehnikama i alatima još od osvajanja zemlje 1521. godine, iako malo kukuruza i začina melje vulkanskim kamenjem jer je procesor hrane brži. Ali grah, na primjer, kuha se svaki dan u lijepim glinenim posudama u boji.
Grčka Kuhinja - Bogatstvo Recepata I Okusa
Kad čujete Grčka kuhinja Na što prvo pomislite? Sjećam se tri stvari - grčke salate, maslinovog ulja i maslina. Međutim, to nije sve što grčka kuhinja nudi. Bogat je mnogim okusima. U njemu možemo pronaći i recepte za ukusnu mediteransku hranu i široku paletu balkanske hrane koja je uključena u njene recepte.
Durian: Voće Paklenog Mirisa I Božanstvenog Okusa
Duriana često nazivaju kraljem voća. Izuzetno je dobrog okusa - ima okus poput kreme od jaja s vanilijom i papajom. Izniman okus, ali miris je druga priča. Durianovo zeleno voće miriše na svježu travu. Ali što više sazrijeva i sazrijeva, to se miris više mijenja.
Afrička Kuhinja - čarolija Graha, Kus-kusa I Ljute Paprike
Afrička kuhinja rezultat je mješavine kulturnih i kolonijalnih utjecaja, trgovačkih putova i povijesti koji čine jedinstvene okuse koje možete pronaći u afričkoj kuhinji. Afrika je ogroman kontinent sušnih pustinja, suptropskih, vlažnih ravnica i džungla.
