Izraelska Kuhinja: Nevjerojatna Mješavina Okusa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

U židovskim domovima, bez obzira gdje se nalazili u svijetu, sve su tradicije povezane sa stolom. Obiteljski i vjerski praznici, radosti i tuge - sve je posvećeno oko stola.

Važnost hrane

Bez obzira jesu li religiozni ili ne, Židovi pridaju veliku važnost hrani i za njih je tradicija da jedu zajedno. Vole lomiti kruh s obitelji i prijateljima i uživati u raznim ukusnim jelima. Činjenica da Izrael naseljavaju Židovi iz cijelog svijeta znači da je izraelska kuhinja zanimljiva mješavina jela - borša i palačinki iz Rusije, piletine s marelicama iz Maroka, ne zaboravljajući utjecaj svojih arapskih susjeda. Ti se čimbenici kombiniraju i daju predivna i raznolika jela.

Mali zalogaji i švedski stol

U Izraelu se ne može ostati gladan. Možete kupiti borecu na ulici ili uživati u prekrasnom hladnom bifeu u posjeti - tada, čak i na kraju večeri, kao i na početku, stol je savijen jelima.

Proizvodi

Židovska religija ujedinjuje ljude koji su živjeli među različitim narodima, pa nije ni čudo da izraelska kuhinja koristi proizvode tipične za druge zemlje. Europa i Bliski istok uvezli su toliko sastojaka koliko i domaći stanovnici. Ali postoje neke stvari koje su izraženije u prehrani izraelskog naroda. Lokalno voće i povrće, za razliku od mesa, osnovni je sastojak, dok se žitarice, zanemarene u drugim zemljama, koriste na mnogo izvornih načina.

Svježe voće

Mnogi agrumi rastu u Izraelu i svi se koriste u kuhanju. Kiseli krastavci i konzervirana hrana su popularni - ne samo kao prilog slanim jelima, već i kao samostalna jela. Limuni iz konzerve poboljšavaju okus nekim slanim jelima, dok breskve i marelice iz konzerve dodaju svjež okus jelima od piletine.

Mahunarke i sjemenke

Slanutak je vrlo popularan. Glavni je proizvod u humusu - kremastom umaku koji se poslužuje s komadićima sirovog povrća i kolačima. Humus se također poslužuje sa začinjenim kuglicama od falafela, kao i mnogim juhama i glavnim jelima. Tahini je umak napravljen od paste od sjemenki sezama. Koristi se na mnogim mjestima - kao umak za topljenje, u preljevima za salate i s falafelima. Njegova konzistencija varira ovisno o namjeni. Kaša je uobičajeni naziv za žitarice, široko korišten za slatka i slana peciva.

Sir

Žuti sir dolazi iz kuhinje sefardskih Židova iz Turske, Grčke i Bugarske, ali je prilično čest u Izraelu. Talijanski svježi sir također je dobro prihvaćen od Židova. Kad je mlad i nezreo, koristi se u slasticama ili jede za doručak. Jednom zrelo i stvrdnuto, naribano i dodano raznim jelima.

Tehnike i savjeti

Mnoge tehnike izraelske kuhinje naslijeđene su iz starih židovskih tradicija. Vjerski praznici i festivali, poštivanje biblijskih zakona i novi običaji određuju metode koje će se koristiti.

U židovskoj kuhinji postoje ograničenja što se smije, a što ne smije jesti. Dopuštena hrana naziva se košer, a zabranjena - trif. Košer meso dolazi od životinja koje su ritualno ubijane. Ova kategorija uključuje govedinu, janjetinu, kozu i perad. Hrana mliječnog i mesnog podrijetla ne smije se istovremeno kuhati i jesti.

Festivali i praznici

Razni blagdani koji ispunjavaju židovski vjerski kalendar obilježavaju se raznovrsnom kulinarskom čarolijom. Šabat, koji traje od zalaska sunca u petak na subotu navečer, slavi se uz tri glavna jela od mesa, peradi ili ribe, kruh i kolač za šabat - svjetlo. Budući da se za vrijeme šabata ne smije raditi, hrana se priprema unaprijed ili kuha na laganoj vatri od petka do subote. Kruh i mliječni proizvodi poslužuju se na Shavuotu kad se prvotno slavila žetva. Ovaj je festival povezan s jedenjem palačinki (punjenih palačinki).

Slatka hrana, poput medenjaka i bademovog kruha, jede se u Rosh Hashanah, židovskoj Novoj godini. Međutim, najvažniji događaj u židovskom kalendaru je Pasha - podsjeća na nekadašnje izbavljenje iz egipatskog ropstva. Budući da su ljudi tada žurili da pobjegnu kako bi se spasili, kruh nije imao vremena da se digne. Zato je na ovoj gozbi na stolu beskvasni kruh - maca, čaroza i kremslah.

Jesti navike

Doručak je bogat - salate, sir, jaja, kruh i džem. Jedite malo u jedanaest sati, nakon čega slijedi ručak - glavni obrok, koji se sastoji od predjela, juhe, glavnog jela s prilozima i deserta.

Popodnevna kava daje čovjeku priliku da se prepusti slatkišima, a sklonost malim grickalicama zadovoljava lagana kasna večera. Može se sastojati od humusa, falafela, kruha i shakshuke - jaja s umakom od rajčice i papra. U Izraelu se jelo poštuje u svako doba. U selima diljem Izraela postoje štandovi s falafelom, gdje kupci svoje kolače pune začinjenim kuglicama i raznim salatama.

Izrada dvorane

Dvorana je obredni kruh koji se jede u subotu i na velike blagdane. Tradicija je stara stoljećima, još iz vremena dijaspore - protjerivanja Židova iz domovine. Tradicionalno se izrađuju dva kruha kako bi se počastila količina hrane koju su u petak sakupili židovski nomadi. Dvije pogače znače da imaju dovoljno kruha za vikend i da neće prekršiti zakon neradanja subotom. Kruh je raznolik i za njegovu pripremu koriste se različite tehnike.

Trokrevetna dvorana

Razvaljajte tijesto za dvoranu u tri cilindra, duljine 30-40 cm. Spojite im krajeve i ispletite ih prebacujući prvo desni komad preko srednjeg, a zatim lijevi novi srednji komad. Plesti u potpunosti i stisnite krajeve.

Četverostruka dvorana

Tehnika pripreme četverokrevetne dvorane je složenija, ali ovdje vam nudimo najlakšu metodu. Uštipnite rubove, provucite desni komad ispod dva srednja i na ono što je točno desno od njega. Zatim prebacite lijevi komad ispod nova dva srednja i iznad onoga što je točno lijevo od njega. Plesti tako potpuno i uštipni krajeve kako se ne bi razmrsili.

Ostali oblici

Okrugli kruh, dvostruki čvorovi, minijaturni kruh za djecu, kruh životinja - sve se to može napraviti od savitljivog tijesta za dvoranu. Ovo je jedna od namirnica koja će se Židovima uvijek svidjeti.