2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Provincijska kuhinja u Meksiku koristi se tehnikama i alatima još od osvajanja zemlje 1521. godine, iako malo kukuruza i začina melje vulkanskim kamenjem jer je procesor hrane brži. Ali grah, na primjer, kuha se svaki dan u lijepim glinenim posudama u boji.
Osnovne namirnice
Kukuruz je važan u Meksiku jer je osnova mnogih recepata. Uzgaja se otprilike od 5000. godine prije Krista i uvijek se koristio za izradu harine mase - kukuruznog brašna od tortilja tijesta, svakodnevnog kruha Meksikanaca.
Kukuruzno tijesto također je osnova za atol pića (od kuhanog tijesta). Svaka regija okusi na svoj način - dodajte cimet, šećer, svježe voće ili orašaste plodove. Međutim, u državi Chiapas dodaju se ljute paprike i piće se poslužuje za doručak.
Grickalice su jedna od glavnih zabava Meksikanaca. Ovisno o mjestu prebivališta i klimi, jedu 3-4 puta dnevno, a između obroka pronađu vremena za male zalogaje.
Proizvodi
Bobe
Meksikanci kuhaju zapanjujući broj vrsta graha. Najpopularniji je prženi frihol negro (crni grah), zatim šareni pinto i crveni grah. Stavljaju ih u nadjeve za tacose, tortilje i enchilade, koriste ih i za slasni grah "Veracruz".
Čilije
Ljuta paprika sastavni je dio meksičke kuhinje. Koristi se svježe, suho, cijelo, u prahu ili konzervirano. Svijetlo crvenkasto-smeđe sušene inču paprike dodaju se juhama, varivima i umacima. Paprika s mutacijom slična im je, ali je malo slađa. Smeđe-crno marakuja nije previše začinjeno svježe i začinjene je arome.
Serrano paprika jedna je od najčešće korištenih - mala, zelena, prodaje se svježa ili konzervirana. Jalapeno je još jedna popularna ljuta paprika. Više mesnati od serrana, prodaju se svježi ili konzervirani.
Vanilija
Lokalni proizvod, vanilija je sjeme vrste orhideje. Zelene mahune nemaju miris i okus kad se odvoje, već se suše na suncu i nakon 6 mjeseci pojavljuje se aroma.
Avokado
Avokado samoniklo raste u Meksiku i koristi se u receptima za guacamole. Zelene i crnoljubičaste sorte uvoze se nezrele, pa ih je potrebno kupiti dva dana prije upotrebe.
Rajčica
Izvrsni su u autentičnim meksičkim umacima, prodaju se svježi i konzervirani. Zovu ih zelenim rajčicama, ali uopće nisu rajčice. Najpopularniji umak na bazi rajčice je salza de rajčica verde - mješavina rajčice, korijandera, ljute paprike, luka i češnjaka.
Zeleni začini
Uglavnom se koristi Silantro, tj. Korijander. Sljedeći je po popularnosti, posebno u državi Yucatan, espasot (koji se naziva i meksički čaj), oštre, jake arome.
Tehnike i savjeti
Umaci
Meksikanci kombiniraju rajčicu, ljutu papriku i avokado sa zelenilom i drugim začinima i prave razne prilično zanimljive umake, od kojih su neki sirovi. Najneobičniji kuhani umak je krtica poblano - s ljutom paprikom i prirodnom čokoladom. Na praznike se poslužuje s puretinom. Kuhani umaci rade se od prženog luka i češnjaka, dodajući blago začinjenu smjesu zgnječene ljute paprike, također pržene, i na kraju dodajte juhu. Umak kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne i reducira.
Nekuhani umaci, poput salse de molkachete, stavljaju se na stol zajedno sa solju i paprom. Ljudi vole ovu glatku smjesu češnjaka, ljute paprike, rajčice, rajčice i korijandera i obilno je dodaju u svoja jela za dodatni okus.
Priprema ljute paprike
Prvo čega se trebate sjetiti je da ne dodirujete lice ili usta kada pripremate jelo s ljutom paprikom, jer vas celuloza i sjemenke mogu naljutiti. Ako imate osjetljivu kožu, dobro je nositi gumene rukavice. Svježa i konzervirana ljuta papričica prereže se na pola i uklone sjemenke i bijele niti; zatim se paprika nasjecka.
Tijekom kuhanja u juhe ili rižu mogu se dodavati cijele ljute paprike, ali pripazite da ih ne pokidate jer je pulpa jako ljuta. Osušene ljute paprike suše se na tlu, pa ih operite od zemlje i prašine. Uklonite peteljku i papriku prerežite uzdužno kako biste uklonili sjemenke. Ove se paprike prže bez masnoće ili s malo ulja da puste okus, a zatim se mogu namakati u vrućoj vodi oko 20 minuta.
Ako ih trebate napuniti, ostavite peteljke i izrežite papriku samo kako biste uklonili sjemenke i žile. Zatim ih možete opariti ili ispeći na jakom roštilju. Kad koža pukne, ogulite ih.
Nadjev za ljutu papriku priprema se od mesa, riže ili sira, a na kraju jelo prelije kiselim vrhnjem ili prelije rajčicom. Ponekad se paprika uvalja u brašno i razmućeno jaje i prži na puno ulja.
Tamali
Tamalice se rade od kukuruznog tijesta pomiješanog sa svinjskom mašću i praškom za pecivo, koji se maže na lišće kukuruza ili banane (pergament također djeluje). Pune se i zamotaju u kolut, a zatim kuhaju na pari. Svaka regija u Meksiku ima svoj stil kuhanja tamalija. Slatkiši se pune konzerviranim ili suhim voćem. Slani nadjevi uključuju meso, škampe ili sir.
Tortilje
U svakom meksičkom gradu ili selu možete vidjeti ulične prodavače kako prave tanke somune zvane tortilje. Otkinu mali komadić kukuruznog tijesta i spljošte ga između dlanova na debljinu lista papira, umjetnost koja se stoljećima usavršava. Španjolcima je to bilo teško i izmislili su koristan uređaj, prešu za tortilju.
Nakon oblikovanja tortilje peče se na vrlo vrućoj keramičkoj ili željeznoj tavi - komal. U Meksiku postoje različite vrste tortilja, čija se veličina i boja razlikuju ovisno o regiji. Mogu biti male, promjera oko 5 cm, ili velike - do 25 cm. Iako su izrađene od kukuruza, u sjevernim državama Meksika naći ćete i tortilje od običnog brašna. Za razliku od kukuruza, pšenične tortilje sadrže masnoću i ručno se valjaju, a ne spljoštavaju.
Tekila
Meksiko proizvodi razna alkoholna pića, ali najpoznatija je tekila - proizvod kaktusa agave tekilane, koji se legalno uzgaja samo u državama Jalisco, Michoacan i Nayarit. Sok se fermentira i destilira da se dobije srebrna ili bijela tekila, koja se čuva u hrastovim bačvama oko godinu dana da se dobije zlatna tekila.
Meksikanci piju prirodnu tekilu sa soli i zelenim limunom - prvo ližu sol vrhom jezika, zatim piju tekilu i na kraju isisaju malo soka s ruba kriške zelenog limuna.
Od tekile se koristi i prekrasno ljetno piće - Tequila Sunrise. Stavite dvije mjere tekile u visoku čašu, dodajte puno leda i prelijte svježim sokom od naranče. Dodajte oko 2 žlice grenadina i pustite da padne na dno. Prije pijenja lagano protresite da izlazi sunce. Još jedan meksički koktel je Margarita.
Preporučeni:
Izraelska Kuhinja: Nevjerojatna Mješavina Okusa
U židovskim domovima, bez obzira gdje se nalazili u svijetu, sve su tradicije povezane sa stolom. Obiteljski i vjerski praznici, radosti i tuge - sve je posvećeno oko stola. Važnost hrane Bez obzira jesu li religiozni ili ne, Židovi pridaju veliku važnost hrani i za njih je tradicija da jedu zajedno.
Grčka Kuhinja - Bogatstvo Recepata I Okusa
Kad čujete Grčka kuhinja Na što prvo pomislite? Sjećam se tri stvari - grčke salate, maslinovog ulja i maslina. Međutim, to nije sve što grčka kuhinja nudi. Bogat je mnogim okusima. U njemu možemo pronaći i recepte za ukusnu mediteransku hranu i široku paletu balkanske hrane koja je uključena u njene recepte.
Iračka Kuhinja: čarolija Okusa I Mirisa
Kad sam vas već odveo na kulinarsko putovanje u Etiopiju i Estoniju, sada ću vas odvesti u Irak. Ova zemlja nema baš dobru reputaciju i nije često omiljeno turističko odredište, ali je kolijevka drevnih naroda i velikih civilizacija - Sumerana, Asiraca i Babilonaca, skrivena između bogatih i plodnih zemalja uz rijeke Tigris i Eufrat.
Meksička Kuhinja: Tradicija I Boja
Meksiko - zemlja velikog obilja, obdarena mnogim božanskim plodovima. Mango, kakao, kikiriki, ananas, riža, kukuruz, avokado, kava, pšenica, papar, kaktusi i agave - podugačak popis voća i povrća koje su ubrala i koristila drevna plemena nastanjena u meksičkim zemljama - Azteci i Tolteci.
Engleski Doručak - Hranjivo Obilje Na Britanskom
Engleski doručak jedan je od najpopularnijih likova u britanskoj kuhinji. Izvorno je i poznato, kombinirajući iznenađujuće jutarnje obilje i omiljeni okus tradicionalnih proizvoda. Engleski doručak radost je turista koji se odluče uroniti u kulturu i atmosferu otoka.
