2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Rolnice surogat su proizvoda moderne prehrambene industrije. Iako se nazivaju škampima, mnoge se zemlje suzdržavaju da imenuju apetitne štapiće s okusom crvene i bijele škampe, barem zbog zakonskih ograničenja. U Sjedinjenim Državama i Engleskoj kolutovi od škampa poznati su kao "štapići s plodovima mora", oceanski štapići, morske noge, ili ako se pišu kao kolutići od škampa, barem su označeni kao imitacije - "Imitacija rakovitih štapića". Međutim, kod nas su poznati kao kolutići od škampa, iako u njima praktički nema mesa od škampa.
Povijest ukusnih štapića od rakova započela je u Japanu prije oko 40 godina. 1973. godine prva tvrtka "Sugiyo Co" počela je proizvoditi kiflice, koje prije svega imaju patent. Bili su poznati kao dim "Kanikama". Tri godine kasnije, Berelson je počeo surađivati sa Sugiyo Co. i pomogao im je na tržištu sa svojim proizvodom. Vremenom kolutovi od škampa dobivaju sve veću popularnost i određenu metamorfozu u sadržajnom smislu.
Prema definiciji, kolutići od škampa oblik su popularnog japanskog kamaboka, koji se pravi od fileta bijele ribe ili takozvanog surimija. Surimi su zapravo smrznuti i mljeveni riblji fileti, iz kojih se izvlači višak vlage, masti i enzima. Najčešće se proizvodi od fileta bijele ribe, ali masovna proizvodnja pribjegava bakalarima ili osliću. Tek oko 30-40% sastava kolutića škampa sadrži sadržaj ribe, a preostalih 60-70% zaslužni su za poboljšanje, boje, soju itd.
U stvari, u kolutićima škampa nema niti grama mesa od rakova
Svaka rolada škampa izrađena je od niti lubenice zalijepljenih zajedno. Najkvalitetnije rolice aromatiziraju se ekstraktom iz mesa pacifičkih rakova, a crvena ljuska postiže se uz pomoć prirodnih boja. Pakiranje proizvoda obično označava sadrži li prirodne ili umjetne boje. Kiflice od kozica imaju slano-slatki okus i nalikuju okusu pirjanih rakova.
Sastav kolutića rakova
surimi 32% (riblje meso, sorbitol E420, polifosfat E452), voda, pšenični škrob, kukuruzni škrob, biljno ulje, sol, šećer, aroma rakova, bjelanjak, žumanjak, aroma: mononatrijev glutamat E621, bojila E201 c1 i drugi. Moguće je upoznati E635, E631, E627. Drugim riječima, većina kolutića od škampa izrađuje se od pšeničnog škroba, šećera i soje ili sojinih proteina. Ružičasta boja apetitnih štapića kojima je cilj nalikovati mesu od škampa, također nije postignuta zahvaljujući upotrebi mesa škampa ili iznutrica iz škampa, već je to posljedica tvari kohinij ili karmin. Da bi se postigla bijela boja u kolutićima škampa, koristi se kalcijev karbonat ili drugim riječima, kreda.
Nutritivne vrijednosti koluta škampa
15 g kolutića škampa sadrže:
Proteini - 1,2 g
Ugljikohidrati - 2,5 g
Masnoća - 0,2 g
Energetska vrijednost - 16 kcal
Te se vrijednosti pretvaraju kolutići od rakova u hrani koja nema puno masnoća, ugljikohidrata i kalorija, što je mnogim dijetama plus. Dok je sadržaj kolesterola u mesu rakova oko 42 mg, u c kolutići od rakova je zanemariv, uglavnom zato što su visoko prerađeni proizvod. Koluti od škampa sami po sebi su bezvrijedna hrana. Pravo meso škampa izvor je bjelančevina, minerala, cinka i joda, selena, natrija, fosfora, lecitina i bogato je vitaminom E i B12. Sadrži mnogo aminokiselina i elemenata u tragovima koji održavaju mladost kože, što se ne odnosi na kolutiće škampa.
Izbor i skladištenje valjaka rakova
Obično kod nas voki-toki role dostupni su pakirani i vakuumski upakirani te smrznuti u zamrzivačima ili na hladnjakama. Dostupni su i marinirani kolutići od rakova u kutijama i obično stoje na stalku s plodovima mora. Njihova je cijena znatno viša, što sugerira da je postotak sadržaja ribe u njima veći. Kvaliteta kolutića sa škampima ovisi o cijeni i proizvođaču. Sama cijena varira od 1 do nekoliko leva po paketu. Uvezeni azijski kolutići od rakova su kvalitetniji od onih koji koštaju lev i to nikome ne može biti tajna.
Zamrznute kolutiće škampa treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Konzumiraju se odmrznuti, a nakon odmrzavanja treba ih jesti prije. Odmrznuti kolutići škampa traju u hladnjaku samo 2-3 dana.
Ako nakon odmrzavanja kolutići od rakova su mrvičaste i suhe, što znači da sadrže previše škroba i brašna, a na štetu sadržaja ribljeg fileta. Škrob je sam po sebi neophodan za kvalitetne kiflice, jer povezuje pojedinačna mala vlakna kolutića sa škampima. Međutim, njegov sadržaj ne smije prelaziti 10 posto. Ako je više, proizvod je neukusan i mrvičast.
Rak kiflice u kuhanju
Iako pomalo neugodan sadržaj kolutići od rakova naširoko se koriste u kuhanju. Koriste se u gotovo svim jelima. Od njih se proizvode izvrsna i ukusna predjela, apetitne salate, predjelo. Kiflice od škampa pripremaju se panirane, pečene, čak i u juhi, ali same po sebi, sirove, prilično su ukusne.
