2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Lutenica je vjerojatno najčešće spominjana riječ na tržištima u Bugarskoj, kada je došao početak jeseni. Unatoč mnogim povijesnim peripetijama kroz koje su prošli naši ljudi, a time i naša kuhinja, ljutenica ostaje konstanta na bugarskom stolu.
Čuvar tradicije, uspomena, djetinjstva, ukusan i apetit … Za doručak, namazan na krišku, za ručak i večeru, ukrašen mesom, sirom ili lukom, to je među najponosnijim amblemima naše nacionalne kuhinje. Poput šopske salate, poznata je u cijeloj Europi, pa čak i preko oceana.
Koliko god se čudno činilo, lutenica u našim zemljama nema drevne povijesti, stara je samo oko 150 godina. Prema nekim istraživanjima na bugarskim dvorištima, kuhao se nešto prije, ali zasigurno datira iz 19. stoljeća, kada su njegova dva glavna sastojka - paprika i rajčica, prvi put ušla u Bugarsku. Prije su bili nepoznati našoj farmi, ali to nije spriječilo Bugare da ih brzo prepoznaju i postanu dio njihove kulinarske kulture.
U svom sadašnjem obliku, lyutenitsa se pojavila početkom prošlog stoljeća. Nekoliko desetljeća kasnije, njegova proizvodnja je industrijalizirana i počela se masovno proizvoditi, a država je uvela prvi bugarski državni standard (BDS) za lutenicu. 70-ih godina 20. stoljeća već ga ima u svakoj trgovini, iako samo u jednoj verziji - poznatoj lutnji Luni.
Nakon 1989., kada je Bugarska prešla s planirane na tržišnu ekonomiju, BDS za ljutenicu je ukinut i postala je proizvod različitih proizvođača. Svi oni započinju pravo natjecanje kako bi se približili tradiciji i ukusu Bugara.
U stvari, iako je izumljena pod bugarskim krovom i miješana u bugarskom kotlu, tradicionalna ljutenica ima blisku i dalju rodbinu po cijelom svijetu. Njegov poznati rođak je poznati američki kečap. Priča kaže da je nakon što je izumljen u Americi stigao u Europu, točnije u Englesku. Tamo su ga američki proizvođači odlučili prodati ne s poznatim imenom kečap, već kao chutney od rajčice, tj. Ljutenica od rajčice - kako bi ga razlikovali od engleskog kečapa od orahovih gljiva.
U Italiji postoji i predjelo slično lutenicakoja se priprema od paprike, češnjaka, ulja i raznih začina. Talijani je zovu Tartinada i jedu je na prepečenoj kriški uz čašu vina.
Bliski rođaci bugarske ljutenice, naravno, ovdje su na Balkanu. U Srbiji se lyutenitsa zove Ajvar i ima drugačiji ukus. Dunja se također pravi od paprike, ali glavna uloga dodjeljuje se patlidžanu. U Srbiji se naziva i srpskom salatom ili srpskim povrtnim kavijarom i tradicionalno se priprema veće konzistencije.
Na balkanskim širinama postoji još jedno predjelo, koje je slično lutenici - pinjur. To je nešto između salate i tjestenine, a proizvodi s kojima je napravljena opet su rajčica i paprika, ponekad i patlidžan. Pinjur se često priprema pržen ili pečen, što ga uglavnom razlikuje od zvijezde jesenskog stola.
Foto: Vanya Georgieva
U našoj zemlji postoje deseci, a možda i stotine recepata za ljutenicu. Svaka regija u zemlji ima svoj način pripreme vašeg omiljenog zalogaja. Neki uključuju češnjak, drugi patlidžan. Neki ga više vole slađe i glađe, a drugdje začinjeno i grubo mljeveno. Raznolikost proizvoda u trgovačkoj mreži je jednako velika. No, iako danas na policama u svakoj trgovini postoji staklenka ljutenice, mnogi ljudi i dalje sami pripremaju zalogaj kako bi postigli autentičan okus zapamćen iz djetinjstva.
Preporučeni:
Salata Bugarske Tradicije
Ako itko ikad izazove spor oko toga kakav bi znak našeg nacionalnog identiteta trebao biti u kulinarskom smislu, to jest Šopska salata bio bi vođa. Nema protivnika što se tiče neporecivog okusa i iznimne prilagodljivosti drugom nacionalnom simbolu - rakiji.
Uskrsni Običaji I Tradicije
Uskrs je najsvjetliji blagdan u kršćanstvu. Na današnji dan kršćanska crkva časti Uskrsnuće Božjeg sina Isusa [Krista]. Praznik je mobilan i slavi se u nedjelju Velikog tjedna, koja započinje prvim proljetnim punim mjesecom. Neke tradicije i običaji Uskrsa potječu iz antike.
Uskrsne Tradicije U Nizozemskoj
Uskrs, kršćanski blagdan koji slavi uskrsnuće Isusa Krista tri dana nakon raspeća, jedan je od najvažnijih blagdana za vjernike širom svijeta. U Nizozemskoj se slavi na isti način kao i u drugim kršćanskim zemljama, ali postoje i brojne uskrsne tradicije koje su njemu svojstvene.
Sto Staklenki Ljutenice Koštat će Vas 30 BGN
Sezona kiselih krastavaca i zima u našoj zemlji službeno je otvorena. Prema grubim izračunima, proizvodi za 100 staklenki ljutenice koštat će domaćine ove godine oko 30 kuna. Inspekcija novina Novinar pokazuje da kilogram paprike košta 80 stotinki na Ženskoj tržnici u Sofiji, kilogram rajčice nudi se za lev, a patlidžani koštaju oko 1,20 kuna.
Rekordnih 1,2 Tone Ljutenice Skuhano Je Na Festivalu U Sofiji
Rekordnih 1,2 tone ljutenica su tom prilikom kuhani u centru Sofije Festival ružičastog rajčice , koja se održala u glavnom gradu. Deseci volontera pridružili su se inicijativi koju je vodio načelnik Angel Angelov. Ideja za kuhanje ljutenice ispred spomenika Sovjetskoj vojsci u Sofiji potekla je od Nacionalnog zavoda za očuvanje povijesne baštine Bugarske i Kulinarske povjesničarske akademije.
