2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Umaci od ribljih crijeva, koja su posebno gusta, kuhari preferiraju zbog njihova okusa i hranjive vrijednosti. To zahtijeva, na primjer, paštetu od škampa i umak od inćuna.
U rimskoj su kuhinji umaci i riblji proizvodi bili vrlo cijenjeni. Oslonili su se i na ogromne količine univerzalnih začina poput soli i papra, kao i cimeta, klinčića, šafrana, bosiljka, lovorovog lista, majčine dušice, slane, mažurana, korijandera, sjemenki gorušice, kima, kima, mente, anisa i maka..
Legendaran je u tom pogledu izuzetno slani riblji umak, nazvan liquamen ili garum. Ovo je originalna pašteta od ribe, prvi put proizvedena na Sredozemlju od kozica "garus". Bila je univerzalni rimski začin, dodavan u kolače, kompote i džemove na isti način na koji danas dodajemo kečap.
Umak Garum prvi se put spominje u "Apiciusu o kuhanju" (Rim, I. ili II. Stoljeće nove ere). Međutim, u istočnom je Sredozemlju bio poznat već 500. pne. Recept za njegovu pripremu nalazi se u Petronijevom "Satirikonu"., rasporedivši na njega još jedan sloj komadića bilo koje neočišćene ribe.
Zauzvrat ga treba prekriti solju i tako istim redoslijedom dok se potpuno ne napuni solju. Posuda smije reagirati tjedan dana i povremeno miješati još dvadeset dana. Procijeđena salamura zapravo je garum. Glavni proizvođači u to doba mogli su se naći na južnoj obali Španjolske u Novoj Kartagi.
Pašteta od inćuna smatra se jednom od drevnih vrsta garuma. Najčešća sirovina za izradu bila je skuša.
Garum umak
Recept za moderni umak Garum razlikuje se od drevnog.
Potrebni proizvodi: 350 g sirovih srdela ili inćuna s glavama, 1,75 l vode, 400 g soli, 1 žlica. origano (samo lišće).
Način pripreme: Stavite vodu u veliku šerpu i pomiješajte s velikom količinom soli - toliko da na vrhu može plutati sirovo jaje. Stavite ribu cijelu, dodajte origano i kuhajte dok se tekućina ne počne zgušnjavati. Proizvod se ostavi da se ohladi i filtrira kroz ručnik. Dobivena tekućina je garum.
Umak se koristi za začinjanje jela umjesto samo soli. Njegova je trajnost neograničena ako se čuva u posebnim garum staklenkama.
Preporučeni:
Sojin Umak: Nekoliko Savjeta Kako Ga Odabrati
Umak od soje jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu. Rezultat je to prirodne fermentacije njegova četiri glavna proizvoda - soje, pšenice, vode i soli. Zato proizvođači kvalitetnog sojinog umaka ustrajni su u tome da ne sadrži umjetne dodatke.
Ideje Za Domaći Umak Od Rajčice
Umaci od rajčice posebno su prikladni za nadopunu okusa različitih vrsta tjestenine ili pizze, ali se mogu koristiti i prilikom posluživanja jela od mesa ili ribe, kao i povrća. Univerzalni umak od rajčice priprema se od tri žlice maslinovog ulja ili biljnog ulja, jednog velikog luka, pet češnja češnjaka, jedne žlice origana, šeststo grama nasjeckane rajčice, dvije žlice paste od rajčice, jedne žlice šećera, soli i papra okusiti.
Ideje Za Domaći Mliječni Umak
Kako bi se poboljšao okus hrane i naglasile nijanse okusa, pripremaju se različite vrste mliječnih umaka koji su prikladni i za salate i za kuhana jela. Jedna od vrsta mliječnih umaka vrlo je pogodna da nadopuni okus jela od povrća i salata.
Umak Od Soje
Umak od soje tradicionalni je prehrambeni proizvod podrijetlom iz istočne Azije. Popularni u lokalnoj kuhinji, soja sos posljednjih je desetljeća stekao široku popularnost u našoj zemlji. Povijest sojinog umaka započela je u Kini prije tisuće godina.
Kako Pripremiti Najukusniji Umak
Jednostavno možete pripremiti najukusnije umake na svijetu, sve dok se pridržavate jednog pravila, kažu francuski kuhari. Tajna izrade umaka dugo se čuvala, ali sada je svima poznata. Da bi umak bio gust i homogen, bez grudica, svi sastojci moraju se miješati u određenom redoslijedu.
