2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Uzrokuju li naše omiljene zdravice rak? Odgovor leži u prisutnosti akrilamida - toksične molekule koja povećava rizik od raka. Nastaje tijekom prženja, pečenja ili pečenja hrane bogate ugljikohidratima.
Razlog zašto čak znamo o potencijalnim opasnostima akrilamida su željeznički tuneli. Prije gotovo 20 godina radnici su izgradili tunel na jugu Švedske. Krave u blizini počele su pokazivati neobične simptome, teturajući uokolo, a u nekim su se slučajevima onesvijestile i uginule.
To je pokrenulo istragu koja je pokazala da piju kontaminiranu vodu. Kontaminacija je bila otrovnom molekulom akrilamidom. Građevinski radnici koristili su njegov polimerni poliakrilamid za popunjavanje pukotina. To je samo po sebi sigurno, ali reakcija stvaranja polimera bila je nepotpuna, tako da je akrilamid ostao nereagiran.
Radnici su testirani kako bi utvrdili imaju li i oni opasne razine akrilamida u krvi. Kao osnova za usporedbu korištena je kontrolna skupina sastavljena od ljudi koji nisu bili izloženi industrijskom akrilamidu. Ispostavilo se da u krvi ljudi u kontrolnoj skupini postoje iznenađujuće visoke razine tvari.
Isprva se mislilo da bi izvor mogli biti hamburgeri. Tada su visoke razine akrilamida pronađene u proizvodima od krumpira, poput pomfrita, kao i u kavi. Postalo je jasno da je stvaranje akrilamida povezano s hranom bogatom ugljikohidratima, kao i hranom koja se obrađuje na temperaturama iznad 120 ° C - tijekom prženja i pečenja. Ovo je bilo novo otkriće, ali akrilamid se uvijek stvarao u tim načinima kuhanja otkad su oni izumljeni.
Akrilamid nastaje u reakcijama između prirodne aminokiseline asparagina i nekih (prirodnih) ugljikohidrata. Ne nalazi se u sirovoj ili kuhanoj hrani. Manje je vjerojatno da će ga sadržavati mliječni, mesni i riblji proizvodi. Nije važno je li hrana organska ili ne, presudna je vrsta. Akrilamid nastaje i kad pušimo duhan.
Zlatno pravilo bi trebalo reći: kuhajte hranu dok ne postane žuta, a ne smeđa ili crna. To ograničava stvaranje akrilamida, ali ako se kuha na preniskoj temperaturi, manja je vjerojatnost da će ubiti bakterije, a to nosi rizik od trovanja hranom.
Iako su znanstvenici identificirali izvor akrilamida, nisu otkrili da je on sigurno kancerogen za ljude ako se konzumira u uobičajenim količinama koje se mogu naći u kuhanoj hrani.
U 2015. godini pregled dostupnih podataka doveo je do zaključka da akrilamid u hrani nije povezan s rizikom od najčešćih karcinoma. Međutim, dodaje se da se određena povezanost ne može isključiti kod ljudi s rakom bubrega i jajnika koji nikada nisu pušili. Međutim, stručnjaci savjetuju jesti više voća i povrća i kuhati hranu umjesto prženja ili pečenja.
Preporučeni:
Znanstvenici: Gotovo Tijesto Je štetno
Studija američkih centara za kontrolu i prevenciju bolesti pokazala je to gotovo tijesto koja se prodaje u trgovinama može predstavljati ozbiljnu zdravstvenu opasnost. Američki znanstvenici koji su proveli istraživanje vjeruju da bakterije sadržane u ovoj vrsti poluproizvoda mogu dovesti do opasnih bolesti, pa čak i do trovanja.
Koje Su Tvari Kancerogene
Svi smo čuli za karcinogene tvari, ali što su to točno i gdje su? A kakav je njihov učinak na naše zdravlje? Sama riječ karcinogen potječe od latinskog: RAK- rak i grčkog: GENE- rođenje. Doslovno, radi se o zračenju kemijske tvari ili skupa tvari koje, ulazeći u tijelo svakog živog bića, doprinose stvaranju malignih tumora.
Tostirane Kriške I Krumpir Kancerogeni Su I Uzrokuju Rak
Tostirane kriške, kao i pečeni krumpir, tvore kancerogeni akrilamid, što može dovesti do razvoja karcinoma, pokazalo je istraživanje britanske Agencije za standarde hrane. Stručnjaci upozoravaju da što su tamnije boje kriški ili krumpira, to su opasnije po vaše zdravlje.
Zašto Podmazane Kriške Uvijek Padaju S Uljem Dolje?
Prema zakonu, podmazana kriška padne s podmazane strane u 81% slučajeva. Prema britanskim znanstvenicima, razlog zašto kriška tako često pada s podmazane strane je visina stola. U eksperimentu su istraživači otkrili da se kriška nekoliko puta kotrljala prije nego što je pala na pod.
Kriške Maslaca Ne štete Srcu
Do sada se smatralo da maslacu treba zabraniti jesti radi zaštite ljudskog zdravlja. I također da doprinosi srčanim napadima i drugim zdravstvenim problemima. Prema prethodnim istraživanjima, zasićene masti uzrokuju oko 200 000 slučajeva prerane smrti svake godine zbog kardiovaskularnih bolesti.
