Abeceda Sladoleda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Sladoled u raznim oblicima, bojama, varijacijama i okusima nikada neće izaći iz mode. Uvijek jedete kuglu ili dvije sladoled od vanilije s komadićima čokolade ili prelijevanje omiljenim preljevom bit će poseban trenutak koji želite doživjeti u društvu prijatelja ili samo dok šetate na putu kući.

Izrada sladoleda ima svoju duboku povijest, koja ovdje nije posebna tema, ali možete je pratiti (povijest sladoleda).

Danas ćemo vas upoznati s različitim varijacijama sladoleda u različitim dijelovima svijeta, kao i s nekim klasikama sladoleda.

Započinjemo s nekim specifičnim remek-djelima od slatkog leda da bismo došli do omiljenih ljetnih slastica generacija.

Aljaska / Pečena Aljaska

Jako smrznuti sladoled umočen u proteinsku smjesu za ljubljenje, a zatim kratko pečen. Jezgra ostaje ledeno hladna, a kora je vruća. Priča kaže da je ime dobio u čast pristupanja Aljaske Sjedinjenim Državama.

Prema drugoj verziji, 1894. godine kuhar restorana Delmonico Charles Ranhofer nazvao je desert Aljaskom na Floridi, uspoređujući razliku u temperaturama dva glavna sastojka s razlikama u klimi dviju država.

Takav desert u Hong Kongu nazivaju plamenom na santi leda, a u nekim kineskim restoranima kod nas možete naručiti sličan pohani sladoled s tankom korom jaja i rižinim brašnom, otopljenim sekundama u kipućem ulju.

Banana Split

Obično se služi u izduženoj ravnoj ploči koja se naziva čamac. U to stavite napola izrezanu bananu, a na nju - tri kuglice sladoleda: sladoled od vanilije, čokolade i jagode. Prelijte umakom od čokolade, jagoda ili ananasa i ukrasite šlagom i višnjama od maraskina.

Desert je izumio 23-godišnji šegrt farmaceut David Evans Strickler iz grada u Pennsylvaniji 1904. godine i brzo je postao vrlo popularan.

Bom glace (bombe glacѐe)

Iza ovog očito francuskog podrijetla nalazi se sladoledni desert, smrznut u sferičnom obliku tako da podsjeća na topovsku kuglu. Poznati Escoffier autor je 60 recepata za "bombe". Krajem XIX stoljeća postojala je moda da se slastice rade u raznim ekstravagantnim oblicima - palače, voće, ptice, a tržište je preplavljeno predlošcima od bakra i metala. za njih. "je od jednog sladoled, a slojevi koji ga okružuju - od drugog.

Granita - talijanski desert

Nešto poput vrlo sitno zdrobljenog ili naribanog leda s voćnim okusom. Zapravo, nakon što se smjesa zamrzne, nekoliko puta se promiješa vilicom i ponovno zamrzne. Ovi se kristali leda rijetko konzumiraju samostalno - pravi luksuz kada se poškrope sladoledom od kreme od vanilije.

Sladoled

Na talijanskom znači samo smrznuto. No, gelato ima svoje posebne karakteristike - manje je slatko i gušće od svog komercijalnog rođaka. Nije pahuljasto, tj. sadrži manje zraka, a sadržaj masti u mliječnim proizvodima koji se koriste mnogo je niži.

Tradicionalni okusi gelata su vanilija, čokolada, lješnjaci, pistacije, krema od jaja i straciatella - sladoled od vanilije s čokoladnim umakom. Okusi maline, manga i ananasa smatraju se modernijima.

Gelat su izumili Buontalenti u Francuskoj tijekom renesanse. Nalog je stigao od Cosima de 'Medicija, koji je želio impresionirati španjolsku delegaciju ekstravagantnom gozbom. Gozba se održala 5. listopada 1600. godine, nakon što je Buontalenti mjesecima radio na stvaranju ledene slastice.

1686. godine sicilijanski ribar Francesco Procopio de Cotelli izumio je prvi stroj za gelaciju. 1930. godine u talijanskom gradu Vareseu prva kola za takve krenula su ulicama sladoled. Do danas je Italija jedina zemlja na svijetu u kojoj se prodaje ručno izrađeni sladoled premašuju industrijske -55 protiv 45 posto.

Dondurma

Ovaj sladoled se proizvodi u Turskoj - Ako ste tamo bili u šetnji, vjerojatno ste naišli na mlade ljude u narodnim nošnjama koji okreću sladoled na štapiću, a on se proteže u zraku i ponovno sastavlja u kuglu. Tajna je u tome što je puno deblji i tvrđi - ponekad se mora rezati nožem. Turski sladoled pravi se od kozjeg mlijeka pomiješanog s brašnom od mljevenih gomolja divlje vrste orhideja - salepa.

Popularno ime ove orhideje je dondurma - testisi lisica zbog sličnosti u obliku. Otuda i naziv sladoleda. Sama orhideja ne može se izvesti izvan zemlje, tako da možete probati dondurmu samo u Turskoj.

Melba / Sundae

U Bugarskoj, iz nepoznatih razloga, vjerojatno povezanih s iskrivljavanjem informacija prilikom prolaska kroz željeznu zavjesu u to vrijeme, melbu nazivamo kombinacijom nekoliko kuglica različiti sladoled, ukrašeno vaflama cigarama, voćem, papirnatim kišobranima ili koktel dlanovima. Ova vrsta slastica potječe iz Amerike, gdje se od riječi Sunday naziva sundae. Udruga je jasna - ovo je tradicionalna poslastica kada obitelj vikendom zajedno ode u slastičarnicu.

Da bismo nastavili s raskrivanjem slučaja bugarske melbe, moramo precizirati da njezino ime potječe od potpuno drugačijeg deserta - breskve melbe. Njegov autor je poznati francuski kulinarski as Auguste Escoffier. 1892. australska operna pjevačica Helen Mitchell, čiji je umjetnički pseudonim bio Nelly Melba, obišla je London. Na svojoj večeri Escoffier je poslužila breskve sa sladoledom od vanilije i pireom od malina. Desert je dobio ime po opernoj prima i do danas ima slavu jedne od najsavršenijih gurmanskih kombinacija uopće.

Modi melbs prethodi još jedno popularno sredstvo za hlađenje u vrućini - tzv. sladoled soda. Ovo je piće koje je 1874. godine izumio izvjesni Robert McKay Green. Šuškalo se da je tijekom proslave obljetnice na Institutu Franklin u Philadelphiji ponestalo leda za gazirana pića i domišljati Robert počeo ih je miješati sa sladoledom od vanilije, koji je kupio u košarici obližnjeg prodavača. Izum je brzo osvojio srca tinejdžera koji su se počeli okupljati dalje sladoled soda.

Nugat

Foto: marcheva14

Zapravo, nugat je ona ukusna bijela halva iz Yablanitse koja se lijepi za zube i puna je orašastih plodova. To barem imaju u Francuskoj i općenito u Europi. Francuski naziv - pan nogat, dolazi od latinskog panis nucatus, što znači kruh s orasima. U Italiji se ista slastica zove Torone, u Španjolskoj - Turon. Smrznuti nugat ima isti okus orašastih plodova i meda, ali glavni sastojci su mu vrhnje i jaja, pa je njegova konzistencija glatka kao i svaki drugi sladoled. U restoranima često možete pronaći nugat ili francuski nugat - na meniju se nalazi domaći sladoled s orasima.

Semifredo

To je prije desert napravljen od kombinacije sladoleda (ili sladoleda i voća), uglavnom na bazi jaja - nešto poput smrznute kreme od karamele ili smrznutog moussea. Složeni su u slojevima u pravokutnom obliku i u njemu smrznuti. Semifreddo se poslužuje s raznim dodacima, umacima, dodacima ili voćem. Jer da bi se rezao, desert mora biti malo odmrznut, naziva se semifreddo (polumladan_.

Šerbet

Ovo je više povijesni koncept - u vrijeme Marije Antoanete, na primjer, služilo se kao jelo koje osvježava nepce između dva jela. Sorbet je smrznuti voćni sirup, glavne su mu osobine da je svjež i lagan. Osim toga, mora biti vegansko - nije dopušteno kao sastojci mlijeko, jaja ili želatina.

Šerbet

Klasični šerbet je smrznuta, a zatim razbijena u fine kristale smjesa voćnog sirupa ili pirea, šećera ili zamjena za šećer i vode ili vina. U današnjem smislu pojam uključuje mlijeko s udjelom masti od 1-2 posto i slađe je od komercijalni sladoled.