2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Raznolikost kobasica u današnjem svijetu je nezamisliva. To se lako objašnjava s povijesne točke gledišta. Prvi poznati podaci o pripremi trajnih mesnih proizvoda datiraju iz prije 2600 godina iz Italije, Grčke i Kine. Danas se procjenjuje da samo u Njemačkoj postoji više od 1.200 vrsta kobasice.
Prerada mesa povezana je s viškom sirovina i nestašicom tijekom godina. Uz proizvodnju kobasica, meso je stalno u formi, sa očuvanim nutritivnim i okusnim kvalitetama. Njegov prijevoz je također lakši.
Današnjem potrošačkom društvu potrebna je raznolikost da bi zadržalo pozornost. Kobasice to postižu različitim metodama obrade - soljenjem, dimljenjem, kuhanjem i sušenjem, ali i dodatnim sastojcima koji se dodaju - začinima, suhim voćem, povrćem i orašastim plodovima. Također se razlikuju po vrsti mesa koje se koristi i tipu ovojnice. Potonji mogu biti prirodni (debelo i tanko crijevo, želudac itd.) I umjetni (proteini, celuloza i polimer).
Kad odlučite napraviti domaću zadaću kobasice, prvi korak je odabir mesa za njih. Tradicionalno se koriste svinjetina i govedina, a mnogo rjeđe bivoli, konji, ovce i koze. Uz mišićno tkivo za pripremu većine mesnih proizvoda, potreban je dodatak slanine, najčešće svinjetine.
Nakon što odaberete meso, slijedite jedan od najvažnijih procesa u proizvodnji kobasice - rezanje i mljevenje mesa. Kod kuće se to radi mlinom za meso. Ovisno o proizvodu, mesno meso (meso pripremljeno za miješanje s ostalim komponentama kobasica) može sadržavati čestice veličine nekoliko milimetara ili biti sitna nestrukturirana pasta. Obično se koristi za pripremu kratkotrajnih kuhanih kobasica, poput kobasica.
Jedna od posebnosti ovih proizvoda je ta što im se tijekom mljevenja dodaje velika količina vode. Jamčit će da će postati dovoljno sočni.
Sljedeći postupci - prženje i kuhanje, služe za ograničavanje razvoja štetnih mikroorganizama. U tu se svrhu koristi i pušenje. Svi ovi termički postupci ne odnose se na sirovo dimljeno i sirovo sušeno kobasice.
Evo nekoliko recepata za domaće kobasice:
Domaća kobasica od svinjskog vrata
Potrebni proizvodi
1 kg. svinjski vrat, zrna crnog papra, korijander, timijan, kim, sol
Za umak
kiseli krastavac, peršin, češnjak
Način pripreme
Uzmite komad svinjskog vrata i izbacite ga. Sameljite korijander, zrna crnog papra, kim i timijan. Meso pospite zdrobljenim začinima, posolite i uvaljajte u čahuru. Zavežite ga koncem. Gotovu čahuru kuhajte u loncu pod pritiskom oko 30 minuta, a zatim je ostavite da se hladi u hladnjaku 2 sata. Napravite umak od kiselih krastavaca od kiselih krastavaca i sitno nasjeckanog peršina i češnjaka. Ohlađenu kobasicu narežite na kriške i poslužite s umakom.
Domaća svinjska kobasica
Potrebni proizvodi
3,5 kg. svinjetina od šunke i vrata, 1,5 kg. slanina, 80 g soli, 25 g crne, jedan muškatni oraščić.
Način pripreme
Meso se nareže na male kockice i posoli. Ostavite da odstoji 24 sata. Slanina se izreže na isti način i također posoli. Dvije vrste sirovina miješaju se zajedno sa začinima. Dobivena smjesa puni se u svinjska tanka crijeva koja se razvaljaju na komade duljine 10-15 cm. Provuče se kroz dva komada štapića i ostavi da se ocijede. Puše se na vatri piljevinom na temperaturi od 25 - 30 ° C dok njihova površina ne dobije svijetlo žutu boju.
Ova kobasica nije kuhana. Konzumira se sirovo ili opareno samo 10 minuta u vrućoj vodi. Stavljeno u hladnjak može se čuvati do tjedan dana.
Plivački starac
Potrebni proizvodi
2000 g svinjskog filea, 400 g slanine, 6 žličica. sol, 1 svinjski trbuh, 5 g mljevenog crnog papra, 1 žličica. kim
Način pripreme
Meso se nareže na tanke ploške. Njima dodajte sitno nasjeckanu slaninu, sol i grubo mljeveni crni papar i kim. Smjesu dobro promiješajte, a zatim njome čvrsto napunite očišćeni trbuh. Punjeni trbuh ušiven je jakim koncem, a izvana se utrlja finom soli i stavi između dvije ploče. Vrh je pritisnut težinom. Tako se ostaje stajati mjesec dana, okrećući se s vremena na vrijeme. Zatim operite hladnom vodom, pospite drvenim pepelom i objesite na prozračeno mjesto. Poslužite narezano.
Uloga kobasica u kuhanju više je nego značajna. Oni se lako mogu prihvatiti kao vrijedni primjeri kulturne baštine.
Preporučeni:
Na Naše Tržište Dolazi Samo 1 Posto Domaćih Gljiva
Bugarska je zemlja bogata različitim vrstama gljiva. Međutim, nažalost, samo se postotak gljiva ubranih u našoj zemlji prodaje na domaćem tržištu. Emblematično kulinarsko blago poput gljiva i vranjih nogu izvozi se uglavnom u druge europske zemlje, a domaći potrošač ne može ni sanjati o svježoj smreci, jer se berba nudi samo u inozemstvu.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema Domaćih Svinjskih Kobasica
Svinjske kobasice pripremaju se od 4 dijela mljevene svinjetine i 1 dijela tvrde slanine, izrezane na male kvadrate. Na svaki kilogram smjese dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenog crnog papra, 5 g crvene paprike, 2 g kima i malo sitno nasjeckanog luka.
Priprema Domaćih Pašteta
Domaća hrana dobra je iz mnogih razloga. Istaknut ćemo samo da je kada se radi kod kuće sigurno koje ste proizvode koristili, kada je napravljen i koliko je dobar. Sve možemo pripremiti kod kuće - paštete. Mogu biti meso, povrće, a zašto ne i riba.
Priprema Domaćih Kora
Domaće kore su uvijek poželjnije od gotovih kupljenih u trgovini. Istina je da priprema traje dugo, ali svakako vrijedi. Rezultat je puno bolji - sve što se skuha s njima postaje sočnije i ukusnije. Pita napravljena od domaćih kora uopće se nije mogla usporediti s ostalima, isto vrijedi i za bundevu.
Priprema Domaćih Voćnih Sirupa
Sve što se pripremi između četiri zida doma, mora biti učinjeno s puno želje da udovolji onima za koje ga pripremamo. Ponekad nije ni važno je li savršen ili nešto nedostaje. A kad govorimo o domaćoj i domaćoj kuhinji, ne smijemo zaboraviti da se kod kuće ne može pripremiti samo hrana.
