Tajin - Mađioničar U Arapskoj Kuhinji

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Tažin je povijesno berbersko jelo podrijetlom iz sjeverne Afrike, koje je ime dobilo po posebnoj keramičkoj posudi u kojoj se obično priprema. Ima sjajnu površinu i ima izduženu dršku dimnjaka. Široko se koristi u marokanskoj kuhinji. Kuhana jela u tajinama polako se kuhaju zbog niske temperature koja se održava u jelu.

Može kuhati ukusno meso, piletinu, povrće ili ribu. Tradicionalni marokanski začini posebno su važni u istoimenim jelima pripremljenim u ovom jelu. Različiti okusi koriste se u različitim kombinacijama, ovisno o ostalim sastojcima u receptu.

Recepti za kuhanje meso u tajinama obično uključuju pristupačnije meso poput: janjećeg vrata, ramena ili janjećih nogu, koje se kuha dok ne omekša i kosti se fino odvoje. U ovom jelu mogu se kuhati i druge vrste mesa, kao i piletina. Neki recepti pozivaju naš genijalni osjećaj u kuhinji na razne eksperimente.

Kombinacija kuhane janjetine i piletine s mješavinom začina i ostalih sastojaka, koja može uključivati masline, voće, mahunarke i svježe limune ili limune, konzervirana je, tipično dobro začinjen recept koji se drži okusa arapske kuhinje.

Okusi koji se tradicionalno koriste za začinjanje mesa ili pilećih tajina uključuju: cimet, šafran, đumbir, kurkumu, kim, papriku i marokansku mješavinu začina Ras el Hanut, što na arapskom znači "vrh trgovine". Takva smjesa obično se sastoji od: kardamoma, klinčića, cimeta, ljute paprike, korijandera, muškatnog oraščića, papra i kurkume. Prije kuhanja često se utrlja u meso ili piletinu u suhoj marinadi.

Povrće c tajin je još jedno popularno jelo iz Maroka i može se poslužiti kao prilog ili kao glavni specijalitet za vegetarijance. Naravno, nadopunit će ga i drugi sastojci poput kus-kusa, ukrašeni bademima ili pinjolima, nasjeckanim lukom i jogurtom.

Ti se recepti obično nazivaju "mješavina povrća". Mješavina se može kuhati od proljetnog povrća poput patlidžana, cvjetače i tikvica ili korjenastog povrća: mrkve, celera, rotkvice, batata i repe. Začinju se svježim korijanderom, paprikom, kuminom, đumbirom, cimetom, soli i cjelovitim žitaricama crnog papra, a često se kombiniraju sa sušenim, nasjeckanim zelenim maslinama.

Masni fileti bijele ribe poput iverke, mahi-mahi, brancina ili atlantske velike glave preporučuju se prilikom odabira ribe u kojoj ćete kuhati tajin. Začini ovdje mogu biti šafran (prilagođena količina), slatka crvena paprika i kim te čili u kombinaciji s korijanderom, češnjakom, peršinom.

U neke ribe tajin u receptima se koristi umak od rajčice napravljen od maslinovog ulja, klinčića, luka, zdrobljene rajčice, limunovog soka, peršina, kima, korijandera, soli i papra, koji služi kao marinada u koju se riba stavlja najmanje dva sata prije kuhanja. Jelo je gotovo nakon što se riba počne lako guliti i povrće nježno omekša. Konzervirana marinada može se preliti ribom prije posluživanja i naglasiti okus jela.

Kako odabrati jelo tajine:

1. Morate shvatiti čemu služi dizajn plovila. Sve tajine imaju prepoznatljiv oblik - plitko dno ima podignute stranice i zakrivljene, stožaste vrhove koji kondenziraju isparenja tijekom kuhanja, održavajući jelo sporo kuhanjem. U sužavanju do vrha konusa, neki modeli ove posude imaju otvor, a drugi nemaju.

2. Pogledajte je li posuda od gline. Tradicionalno tajine za kuhanje su keramičke - ponekad jednostavno s sjajnom površinom, dok su druge ukrašene u marokanskom stilu sa šarenim motivima. Glina daje jelu zemljani i specifičan okus. Postoje i ukrasne keramičke posude koje su namijenjene samo prezentaciji jela i nisu pogodne za kuhanje.

3. Odaberite pogodnost. Moderne tajine izrađene su od lijevanog željeza, porculana prekrivenog lijevanim željezom i nehrđajućeg čelika. Često koštaju i do tri ili četiri puta više od tradicionalnih glinenih posuda, ali jednostavnije su za upotrebu jer se mogu slobodnije premještati s ploče za kuhanje u pećnicu i podnijeti više temperature kad pržite sastojke iz posude na vrućoj ploči.

4. Ako se kladite na tradiciju po vašem izboru, svoje jelo od tajine trebate obraditi tako da ga potopite u vodu najmanje sat vremena, a zatim iznutra utrljate malu količinu maslinovog ulja. Tajin se dva sata stavlja u hladnu pećnicu koja se zagrije na 175 stupnjeva.

5. U nekim receptima za tajine sastojci se stavljaju na dno posude koja se pažljivo stavlja u zagrijanu pećnicu. za dug i spor postupak kuhanja. Obično se u podlogu tajine ulije mala količina maslinovog ulja i poredaju sastojci, počevši od težeg i sporijeg kuhanja, koji ostaju na dnu. Po sastojcima pospite začine. Dodaju se masline ili limun iz konzerve, koji su česti proizvodi u sjevernoafričkoj tradiciji kuhanja.

6. Ostali recepti za jela od tajina pripremaju se pomoću ringle, meso je karamelizirano, a gusto povrće poput mrkve dodaje se u pripremu tradicionalnog variva. Ostali sastojci se slažu dok se jelo ne napuni. Pospite začinima i ulijte malu količinu tekućine kako biste pomogli stvoriti umak. Kuhanje se nastavlja na laganoj vatri na ringli ili se jelo može prenijeti u pećnicu s laganim kuhanjem za dugo varivo.

7. Strpljenje je neophodno za kuhanje tajina. Cjelokupna poanta dizajna jela je uhvatiti aromatičnu kondenzaciju koja omogućava da se pojedinačni slojevi sastojaka stope u ukusno jelo, začinjeno različitim okusima. Ne pokušavajte ubrzati postupak povećavanjem vrućine, pogotovo ako koristite tajin glineni lonac jer može puknuti ako je temperatura previsoka.

8. Poslužite jelo od tajine kreativnim pokretom, ostavljajući poklopac u obliku konusa dok jelo ne stavite na stol ispred gostiju. Podignite je i prelit će oblak arome prekrasne i egzotične mješavine začina i jedinstvenih sastojaka, poput limuna u limenci i svježih maslina.