2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Oni su Egipćani od davnina konzervirao meso soljenjem. Procesi koji se događaju u ovom procesu nisu jasni, ali su konzervativna svojstva soli poznata. Prodire u mišićni sok, mijenja bjelančevine i stvara visoki osmotski pritisak, što zauzvrat čini truležne mikroorganizme osjetljivim.
Soljenje karakterizira činjenica da meso gubi topive organske spojeve, dio vode i unosi sol. Tijekom prvog tjedna sol brže prodire u tkivo mesa i postaje veća koncentracija otopine.
Kada soli meso vrlo dugo gubi dio svojih bjelančevina i fosfata. Slano meso ne smije sadržavati više od šest posto kuhinjske soli jer postaje neprikladna za konzumaciju.
Postoje tri metode soljenja:
1. Mokro soljenje
Provodi se u slanoj otopini soli, šećera i nitrata. Omjer je 10 litara vode - sol 2,5 kg, šećer
250 g, nitrata 25 g. Svi sastojci se prokuhaju, zatim ohlade i meso ostaje oko 20 dana u salamuri;
2. Suho soljenje
Fotografija: Korisnik # 163600
Ovdje se meso soli solju ili smjesom za soljenje. Na svaki kg mesa dodaje se sol 70 grama, šalitra 2,5 g, šećer 5 g. S ovom smjesom se soli meso obilno i dobro rasporedite u posude. Ostaje oko 20 dana, ravnomjerno se trljajući solju.
3. Brzo soljenje
Foto: ANONYM
Ovu metodu koriste pogoni za preradu mesa kako bi brzo posolili i ubrzali konzerviranje. Rasol se ubrizgava u meso kroz krvožilni sustav. Omjer je osam težinskih postotaka fiziološke otopine koja sadrži 0,1% natrijevog nitrita, sol 16% soli, šećer 0,5%.
Pogodno meso za soljenje je ono s intermuskularnom masnoćom - često svinjetinom, govedinom i slaninom.
Preporučeni:
Konzerviranje I čuvanje Tikvica
Tikvice su rano proljetno povrće koje se preferira tijekom cijelog ljeta zbog dobrog okusa i vrlo pristupačne cijene. Od tikvica se može napraviti toliko jela - dodaju se u tepsiju, juhu, rižu, a postaju divni i pripremaju se u obliku polpeta, na žaru ili na žaru, čak i kao musaka s jajima i jogurtom.
Na Studentskim Stolicama U Oxfordu Nema Mesa Crvenog Mesa
Pitanja zaštite okoliša nisu moderna samo u posljednjem desetljeću. Oni su također pouzdan način neprestanog usredotočenja na njih zaštita okoliša i izazove koje ljudsko društvo postavlja rastući problemi s okolišem. Borba za vraćanje čistoće prirode, za sprečavanje ekološke katastrofe, koja zaista visi nad planetom, rađa svakakve ideje.
Konzerviranje Soljenjem
Soljenje proizvoda imalo je važnu ulogu u prehrani ljudi, jer je produžilo rok trajanja mesa, ribe i povrća. Danas, usprkos tehnologijama koje omogućuju dulje skladištenje proizvoda i bez soljenja, domaćini soli ribu, meso i povrće, jer sol proizvodima daje specifičan okus.
Savjeti Za Konzerviranje Mesa U Staklenkama
Donedavno je većina Bugara koji su živjeli u selima držala sve vrste životinja. Iako se to danas promijenilo, uglavnom zato što nema takve koristi ako se neoprezno i uloži puno novca u ovu aktivnost, uvijek je dobro znati čuvati meso u staklenkama.
Konzerviranje Cjelovitog Mesa
Da biste bili sigurni u kvalitetu sušenog, dimljenog ili slanog mesa koje konzumirate, možete ga pripremiti sami. Dovoljno je imati cijeli komad mesa za konzerviranje bez rezanja na komade. Da biste sami napravili meso iz konzerve, trebate koristiti samo vrlo svježe i kvalitetno meso.
