2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Skupina istraživača sa Sveučilišta Kansas, koju predvodi vodeći stručnjak za hranu, profesor biokemije Jay Scott Smith, već nekoliko godina proučava tvari dobivene toplinskom obradom mesa. Profesor Smith sudjeluje u razvoju metoda za smanjenje razine kancerogenih tvari koje proizlaze iz kuhanja, prženja, pečenja na roštilju ili roštiljanja.
Najopasnijim spojevima smatraju se heterociklički amini. Značajno su povezani s rizikom od razvoja raznih vrsta karcinoma - karcinoma želuca, prostate, pluća, dojke i gušterače, debelog crijeva i rektuma. Biokemičari iz Kansasa otkrili su da upotreba tradicionalnih biljnih začina, koji su prirodni antioksidanti, može smanjiti heterocikličke amine.
Dodavanje male količine suhog đumbira ili kima narezanom mesu dovodi do činjenice da se kancerogeni smanjuju i do 40%. Ekstrakt ružmarina, biljka koja uvijek prati pečenu janjetinu u klasičnoj europskoj kuhinji, smanjuje količinu heterocikličkih amina u konačnom proizvodu za gotovo 70%.
Začini tipični za kulinarske tradicije zemalja jugoistočne Azije (korijander, đumbir, limunska trava, kim, sezam itd.) Potiskuju stvaranje kancerogenih tvari u mesu s roštilja za 30-35%. Učinak se postiže čak i na vrlo visokim temperaturama.
Ista skupina stručnjaka s Instituta za hranu Sveučilišta Kansas otkrila je da se koncentracije heterocikličkih amina povećavaju u slučaju brzog zagrijavanja temperature mesa iznad 178 ° C.
Odresci, ražnjići, odresci s roštilja i klasični roštilj, kao i crveno meso, obično se kuhaju na temperaturama otprilike dvostruko ili čak tri puta većim od ove brojke, što znači da razina ovih kancerogenih tvari u najpopularnijim ljetnim jelima može nadići opseg.
Najopasnijim temperaturama smatraju se 150-170 ° C. Tada se meso može kuhati u pećnici, a zatim će se brzina kuhanja povećati nekoliko puta.
Preporučeni:
Začini Za Pačje Meso
Jela pripremljena od pačjeg mesa nisu baš popularna na bugarskom stolu. Međutim, svatko tko želi diverzificirati svoj jelovnik i cijeniti čaroliju pravilno odabranih začina, može krenuti na kulinarsko putovanje i usporediti recepte iz cijelog svijeta za kuhanje patke s egzotičnim i zanimljivim okusom.
Zašto Je Kuhano Povrće Korisnije Od Sirovog
Sirovo povrće nije uvijek korisnije od onoga koje je prošlo kulinarsku obradu. Primjerice, kuhana mrkva može apsorbirati pet puta više karotenoida od sirove mrkve. Voće i povrće savršeni su izvori kalija, beta-karotena i vitamina C, kao i drugih vitamina.
Prikladni Začini Za Pureće Meso
Pura je među omiljenim pticama za blagdanski stol. Također je izuzetno koristan - mnogi ga više vole od piletine. 100 grama kuhane puretine sadrži čak 30 grama proteina u pozadini od samo 160 kalorija. Ovo je meso bogato cinkom i vitaminima B skupine, kao i selenom.
Kako Napraviti Kuhano I Kuhano Na Pari Tijesto
Kuhano tijesto Kuhano tijesto kuhari smatraju čarobnim. To je zato što je najlakše i najvazdušnije tijesto od kojeg se prave lepinje, tolumbicki, ekleri, pereci itd. Izuzetno je jednostavan za pripremu i omiljen je kod mnogih domaćica. Ne zahtijeva gnječenje i valjanje.
Bugari Piju Sve Manje I Manje Piva
Prodaja piva i dalje pada, a Bugari piju sve manje i manje jantarne tekućine, rekao je predstavnik jedne od najvećih pivskih tvrtki u Bugarskoj Nikolay Mladenov. Ispred novina Standart Mladenov kaže da je samo za ljetne sezone prodaja piva u zemlji pala za 10%.
