2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Tradicionalni njemački kruh Pumpernikel (Pumpernickel) izrađuje se od krupnog raženog brašna s komadićima nemljevenog zrna. Danas kruh ima preko 300 varijanti pripreme, ali jedna je autentični recept za njega. Dolazi s njemačkog teritorija Vestfalije (povijesno područje na sjeverozapadu Njemačke, koje trenutno čini istočni dio Sjeverne Rajne-Vestfalije). Na ovom se teritoriju peče onaj poznati Vestfalski kruh drevnom tehnologijom tijekom 24 sata na temperaturi od 120 stupnjeva.
Postoji i jednostavan recept koji se godinama čuva: najmanje 90% grubog raženog brašna ili integralnog raženog brašna ili njihove smjese, plus voda, sol i kvasac. Ostali neobavezni sastojci su slad, šećerna repa ili sirup. Kruh je mirisan, ukusan, zdrav, kvalitetan i sadrži bogatu paletu hranjivih sastojaka. Naravno, kruh se proizvodi i u drugim dijelovima svijeta, ali oni se razlikuju u nekim sastojcima i načinu pripreme. Primjerice, u Sjevernoj Americi Pumpernickelu se dodaju boje, arome i pšenično brašno, a vrijeme pečenja smanjuje se na račun viših temperatura.
Tradicionalni njemački kruh ne sadrži nikakve boje ima karakterističnu tamno smeđu boju, a okusa je poput slatke tamne čokolade sa zemljanom aromom kave. Da bi se to postiglo, kruh se peče u dugim uskim posudama s poklopcem 16 do 24 sata na niskoj temperaturi (oko 120 ° C ili 250 ° F) - pa se šećeri u brašnu polako karameliziraju u pećnici koja je napunjena para. Kada se peče, vestfalski kruh ima vrlo malu koru ili gotovo nikakvu koru, zbog samog pečenja, koje je u vodenoj kupelji.
Dok neke komercijalne pekare masovno proizvode kruh u rinfuzi, mnoge američke obitelji koriste tradicionalne recepte i vrijeme pečenja. Neki kruhovi masovne proizvodnje u Sjevernoj Americi mogu sadržavati prirodne boje poput melase, umaka od karamele, kave ili kakaa u prahu kako bi oponašali različite nijanse smeđe od tradicionalnog njemačkog kruha. Kao što je uobičajeno u modernoj komercijalnoj praksi pečenja, komercijalne pekare širom svijeta često dodaju pšenično brašno kako bi osigurale strukturu bezglutenskog kruha i kvasca kako bi ubrzale fermentaciju u usporedbi s tradicionalnim krušnim kvascem.
Da bi se povećala proizvodnja i dobit, zaboravlja se na sporo pečenje tipično za njemački kruh, uslijed čega se ne razlikuje od tamnog raženog kruha. Neke trgovine i butik pekare u Americi još uvijek koriste stoljetne recepte.
Ali svejedno, prema zakonu Europske unije, autentični vestfalski Pumpernikel može se proizvoditi samo u Njemačkoj. Komercijalna uporaba izraza Westfälischer Pumpernickel uređena je shemom zaštićenih geografskih oznaka (ZGO) Europske unije. Kruh se pod tim nazivom može prodavati samo ako se proizvodni postupak, od miješanja tijesta do pečenja, odvija u Westfaliji, području gdje je raž tradicionalna kultura, a kruh se peče više od pet stoljeća.
Morate potrošiti puno vremena ako ćete originalni kruh peći kod kuće - trebat će mnogo dana. Prvi dan morate namočiti raženo sjeme da ostane preko noći i zamijesiti primarno tijesto od raženog brašna, vode i kvasca i stajati preko noći na vrućini. Drugi dan - namočite namočene ražene sjemenke i dodajte u dignuto tijesto još brašna zajedno sa sirupom, koji može biti javorov ili zlatni sirup.
Gotovo tijesto stavite u posudu za pečenje i ostavite na toplom još 2-3 sata. Zatim pecite u pećnici na vodenoj kupelji 1 sat na 150 stupnjeva, a zatim 13 sati na 100 stupnjeva. Kad je kruh pečen, zaustavite pećnicu i ostavite je unutra još sat vremena da upije zaostalu toplinu koju peć još stvara. Tijekom pečenja dodaje se malo vruće vode svakih sat vremena da se nastavi kuhati na pari.
Gotov kruh možete čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci, zamotan u papir za pečenje, a ako ga pojedete odmah, još uvijek ga nećete moći probati, jer prije toga mora sjediti 3-5 dana na hladnom mjestu odrežite se od njega i uživajte u njegovom jedinstvenom okusu.
Da biste uživali u finom dijetalnom raženom kruhu, možete isprobati sljedeći recept za kućne uvjete:
350 g raženog brašna
150 g integralnog brašna
500 ml tople vode
1 žlica. melasa
1 žlica. ulje
1 žličica sol
1 žličica svibanj
cimet po ukusu
sjemenke suncokreta ili druge orašaste plodove po želji
Zamijesite primarno tijesto s dijelom dvije vrste brašna i kvascem otopljenim u toploj vodi. Ostavite da se diže 1 sat na toplom, zatim dodajte preostalo brašno i ostale sastojke, opet dobro promiješajte i ostavite da se drugi put diže oko 3 sata na toplom. Pecite kruh na 180 stupnjeva, posuda za pečenje treba biti u drugoj posudi s vodom da dobijete vodenu kupelj. Sjeme cimeta i suncokreta vaš su izbor.
Kruh se obično jede posut šećerom u prahu. Pumpernikel jede se ne samo s pekmezom, dobro se kombinira sa slanim sastojcima na kriškama. Također je uključen u ukusne slastice poput čokoladnog pudinga s Pumpernickelom, Pumpernickel jabuke Betty i Westphalian sitnice.
Kako god kombinirali kruh, bit će ukusan. Umiješajte kuhinju i napravite nevjerojatan raženi kruh, dodajući svaki put različite sjemenke, cimet, kavu, kakao ili javorov sirup. Ovo je nevjerojatan blago slatki gusti kruh vrlo bogatog okusa. Uživaj.
Preporučeni:
Evo Kako Napraviti Zdravi živi Kruh (rustikalni Kruh Od Dizanog Tijesta)
Bugari su jedan od ljudi koji najviše konzumiraju kruh . Danas je teško pronaći kvalitetan i ukusan kruh. Trgovine nude različite vrste tjestenine - integralnu, višezrnatu, riječni kruh, crnu, vrstu, lijak, povrće itd. U tvornicama u kojima se priprema kruh koriste se sve vrste poboljšavača, konzervansa, sredstava za kvašenje i bojila.
Na Dan Svetog Nikole Svaka Riba Pretvara Zlato
Približavanjem jednog od najcjenjenijih pravoslavnih blagdana, Dana svetog Nikole, trgovci ribom počeli su se igrati cijenama. Nakon što su pažljiviji od njih primijetili da stanovnici Varne na svoj blagdanski stol namjeravaju staviti palamudu, a ne šarana, odmah su joj povećali vrijednost.
Odabrani Njemački Deserti
Bavarska krema Potrebni proizvodi: 1 žličica mlijeka, 1 žlica šećera, 1 jaje, pola žličice želatine, 1 žličica vrhnja, 2 žlice šećera u prahu, 1 vanilija, 1 žličica ulja. Način pripreme: Želatina se prethodno namoči u hladnoj vodi, a zatim se žumanjak istuče sa šećerom.
Kako Napraviti Njemački Začin Za Kruh Od đumbira
Medenjak tradicionalno je jelo tijekom božićnih blagdana u mnogim zemljama. Međutim, Njemačka svoju pripremu shvaća ozbiljnije od većine zemalja, pa čak ima i kombinaciju začina posebno dizajniranih za ove blagdane. Ovaj poseban začin potreban je u mnogim njemačkim receptima.
Njemački Slastičari Počeli Su Mijesiti Božićne Stabljike
Slastičari u Njemačkoj započeli su s pripremom tradicionalnog ukradenog njemačkog peciva, koje je uvijek prisutno za božićnim stolom u zapadnoj zemlji. Iako su do Božića otprilike 3 tjedna, njemački slastičari kažu da je varivo od sada pripremljeno da bude dovoljno ukusno do 25.
