2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Postoji li zdrav kruh? Što je kvasac i zašto je? bolje od kvasca? Pokušajmo razumjeti.
Nutricionisti već dugo raspršuju mitove o opasnostima pekarskih proizvoda i aktivno dijele informacije o tome koje vrste kruha sadrže najmanje brzih ugljikohidrata, koji su posebno bogati vitaminima B i zdravim vlaknima. Jesti kruh daje nam osjećaj sitosti i daje snagu za aktivan život.
Kruh s kvascem vodeći je među ostalim proizvodima od tjestenine u ocjeni nutricionista. Izvrstan je izvor energije, proizvod s niskim glikemijskim indeksom (tj. Primljene kalorije neće se pohraniti u želudac). Korištenjem kruha bez kvasca, koji ima udio kalorija 220-300 kcal na 100 grama, možete značajno smanjiti količinu ugljikohidrata potrebnih za sitost i izbjeći poremećaje prehrane.
Da cijenim svakoga prednosti kruha od dizanog tijesta (pečeno bez upotrebe umjetnog kvasca), morate znati osobine tehnologija dizanog tijesta: ovaj je postupak dug, omogućuje vam očuvanje većine vitamina i elemenata u tragovima kojima su žitarice toliko bogate.
Što je kvasac?
Kvasac ili više živi kvasac, simbioza je bakterija mliječne kiseline i divljeg kvasca u obliku kolonija koje se hrane brašnom i vodom. Stoga se kvasac "hrani", "uzgaja", zamjenjujući dnevno 3/4 svog sastava.
Kvasac može biti bilo koji: dobiven iz češera hmelja, grožđica, grožđa, kore jabuka, smokava, samo ražanog i pšeničnog brašna od cjelovitih žitarica.
Foto: Maria Bozhilova
Ljudi koriste kvasac za dizanje tijesta od pamtivijeka. Smatra se prvim pahuljasti kruh s kvascem pečena je na obalama Nila 2000. pr. U udaljenim selima, daleko od "prednosti" civilizacije, još uvijek možete pronaći recepte za kuhanje kruh bez industrijskog kvasca, izumljen krajem 19. stoljeća.
Ciklus tijesta s kvascem traje najviše 3-4 sata, a tijesta s kvascem - 6-8 sati. Proces izrade kruha od dizanog tijesta puno je duži i, ako je u pekarnici, skuplji. Zbog toga gotovo svi proizvođači sada peku kruh s umjetnim kvascem, pa je jeftinije i lakše "preživjeti" u konkurentnom okruženju.
Zašto odabrati kruh s kvascem, a ne s kvascem?
Prvi razlog
Ciklus tijesta s kvascem je najmanje dvostruko dulja od industrijskog tijesta od kvasca; u to se vrijeme odvijaju procesi djelomične razgradnje komponenata brašna pod utjecajem kvasca. Ti su procesi vrlo slični onima koji se događaju u ljudskom želucu i probavnom traktu. Kao rezultat, konzumiramo djelomično "probavljene" bjelančevine, razgrađene na aminokiseline, peptone, polipeptide.
Postoji prerada ugljikohidrata brašna u di- i monosaharide, ugljični dioksid i druge hlapljive plinove, alkohole - to također uklanja nepotreban stres iz probavnog trakta čovjeka. A masnoće brašna razgrađuju se u kiseline topive u mastima, koje su u ovom obliku puno lakše probavljive.
Drugi razlog
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Živi kvasac (ili kvasac) uklanja prirodni "obrambeni mehanizam" žitarica i neutralizira učinak fitinske kiseline. Ova se tvar nalazi u ljuskama pšenice, raži i drugih žitarica od kojih se proizvodi brašno za pečenje.
Fitinska kiselina je termostabilna, tj. kada se pečenje kruha ubrzava, on zadržava aktivnost i ulazeći u ljudsko crijevo reagira sa svojim sadržajem: tvori soli na bazi fosfora, magnezija, kalcija, bakra, željeza. Dakle, ljudsko tijelo ne prima ione ovih tvari, a one su zauzvrat potrebne za metaboličke procese u tijelu kako bi se održao imunitet.
Tome se suprotstavlja samo žito - u ljusci mu je klijavi enzim fitaza (u brašno ulazi tijekom mljevenja). Djelovanje fitaze aktivira se kada je brašno natopljeno: u fazi fermentacije tijesta, enzim razgrađuje (tj. Neutralizira) fitinsku kiselinu. Ali, enzimu treba puno vremena da djeluje. Ovo vrijeme nije dovoljno za tijesto koje koristi industrijski kvasac. Kada se pravi tijesto s kvascem, dugo razdoblje njegovog djelovanja dovoljno je za gotovo potpuno razgradnju fitinske kiseline.
Tijekom fermentacije tijesta od raženog kvasca dolazi do razgradnje fitinske kiseline fitazom brže nego u tijestu od pšeničnog kvasca. To treba imati na umu pri odabiru kruha za svakodnevnu prehranu. Raženi kruh na bazi živog kvasca ne sadrži štetnu fitinsku kiselinu, a pšenični ga sadrži minimalnu količinu u odnosu na pšenični kruh na bazi industrijskog kvasca.
Treći razlog
Tijekom djelovanja kvasca i bakterija mliječne kiseline iz kvasca nastaju vitamini: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Izvor vitamina je sirova raž i pšenično zrno. Kad je stvoren kruh s kvascem, posebno raži, dolazi do značajnog povećanja količine vitamina koji čine kruh.
Vitamin B9 (folacin) posebno je važan tijekom trudnoće kod žena i tijekom dojenja. Vitamin B12 (kobalamin) povezan je s održavanjem zdravog živčanog sustava. Inače, vitamin B12 sadržan je uglavnom u životinjskim proizvodima (jetra, sir, mlijeko) i stoga su strogi vegetarijanci prisiljeni unositi B12 u svoju prehranu u obliku pripravaka (npr. Autolizati kvasca). Neprihvatljivo je da svi oni ne znaju za to prirodni izvor B12 - kruh od dizanog tijesta.
Također, zrna raži i pšenice sadrže minerale u značajnim količinama: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S i drugi. Vrijedno je napomenuti da raženo brašno sadrži 30% više željeza od pšeničnog, kao i 1,5-2 puta više magnezija i kalija.
Četvrti razlog
Kruh od kvasca na bazi živog kvasca opskrbljuje tijelo tvarima sličnim prirodnim antibioticima koje proizvode fermentirane mliječno-kisele bakterije. To blokira truljenje u ljudskom crijevu.
Rezimirajmo
Kruh sa živim kvascem može se smatrati biološki aktivnim dodatkom koji može zamijeniti upotrebu umjetnih mineralnih i vitaminskih kompleksa i pozitivno utjecati na probavne procese u tijelu. Ovaj se kruh želudac lako probavlja, ugodno zasitiva. Zahvaljujući dugoj tehnologiji proizvodnje, ima izražen ugodan okus i aromu.
Preporučeni:
Evo Kako Napraviti Zdravi živi Kruh (rustikalni Kruh Od Dizanog Tijesta)
Bugari su jedan od ljudi koji najviše konzumiraju kruh . Danas je teško pronaći kvalitetan i ukusan kruh. Trgovine nude različite vrste tjestenine - integralnu, višezrnatu, riječni kruh, crnu, vrstu, lijak, povrće itd. U tvornicama u kojima se priprema kruh koriste se sve vrste poboljšavača, konzervansa, sredstava za kvašenje i bojila.
Zašto Odabrati Biljni čaj Umjesto Zelenog Ili Crnog?
Biljni čajevi postaju sve popularniji svakim danom. Sada je ljeti dobro svakodnevno konzumirati umjereno. Osim što iscjeljuju, imaju i terapeutska svojstva. Čaj se oduvijek smatrao ključnim čimbenikom dobrog zdravlja, mudrosti i sreće. Njegove blagodati su svima poznate, ali najbolje je umjesto zelenog ili crnog odabrati biljni čaj.
Kako Odabrati Kvalitetan Kruh?
Vrlo je malo bugarskih domaćinstava koja ne konzumiraju kruh. Obično bijeli kruh. Međutim, u prošlosti su samo siromašni ljudi jeli crni kruh. Istodobno, sve češće čujemo da je bijeli kruh štetan te bismo se trebali usredotočiti na integralni i crni kruh.
Zašto Je Kruh Od Dizanog Tijesta Koristan I Kako Ga Napraviti Kod Kuće
Danas kruh s kvascem je postala najpopularnija vrsta tjestenine. Najčešće je nude zanatske pekare u nebrojenim sortama - integralni kruh, kruh s maslinama, začini, sušena rajčica. Njegova korisna svojstva danas su prilično činjenica koju malo ljudi dovodi u pitanje, i to s pravom.
Kako Odabrati Zdrav Kruh U Trgovini?
Danas su police trgovina pune svih vrsta kruha, od kojih su neke atraktivnije od drugih. Međutim, mnogi proizvodi od tjestenine uopće nisu zdravi. Pogledajte na koje značajke kruha morate obratiti pažnju kako biste bili sigurni da kupujete koristan proizvod.
