Arancini - Sicilijanska Ulična Hrana

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Ulična hrana na Siciliji sastavni je dio kulture ovog vrućeg otoka, koji ima posebno mjesto u životu Sicilijanaca i privlači zainteresirane turiste.

Ako imate dovoljno sreće da prošetate ulicama Palerma ili Catanije, ne propustite priliku probati rižine kuglice arancini, najpopularniju uličnu hranu na Siciliji.

Jelo se poslužuje u restoranima i kafićima kao originalno sicilijansko predjelo. Ako ih ne možete probati u zemlji, možete ih naučiti kuhati kod kuće.

Arancini, ime je dobilo po okruglom obliku i narančastoj boji koja se dobiva prženjem. Izvana, kuglice od riže promjera 8-10 centimetara doista izgledaju poput arancina - u prijevodu s talijanskih malih naranči.

Arancine možete kupiti na tržnici ili na uličnim štandovima, a ako ste u Palermu, ne zaboravite posjetiti Ke Palle - trgovinu s potpisom arancina!

Ovo je jelo od riže, a mljeveno meso sa začinima koristi se kao tradicionalni nadjev. Ponekad se dodaju zeleni grašak, mocarela i umak od rajčice. Kuglice se mogu puniti apsolutno bilo kojim sastojcima: pistacijama s bijelim umakom, šunkom, lososom, patlidžanom, gljivama, pa čak i čokoladom. Prije prženja uvaljaju se u mrvice, a šafran se koristi za dobivanje karakteristične narančaste nijanse.

Prema jednoj verziji donesen je recept za arancine na Siciliji od Arapa, kojima su jela od riže s mesom i začinima poznata hrana. Vjeruje se da se pohanje počelo koristiti u doba Federika II., Koji je sa sobom uzimao kruh kad je išao u lov ili na putovanje. Hrskavost produžava vijek trajanja riže i dodataka, što olakšava transport hrane u ovom obliku.

Arancini su traženi ne samo na Siciliji, već i širom Italije. Prema legendi, izvan zemlje prvi je put o hrskavim rižinim kuglicama s različitim punjenjem saznao iz romana talijanskog književnika i poštovatelja ovog jela Andrea Calogera Camillerija. Jedno od njegovih djela naziva se čak i Arancini Montalbano.

U različitim dijelovima Italije možete probati arancine različitih veličina i oblika (obično okruglog ili kruškolikog oblika). Zanimljivo je da se kuglice punjene mozzarellom zovu arancini di riso al telefono jer se topljeni sir proteže do vaših usta poput telefonske žice.

I na blagdan Svete Lucije (svake godine 13. prosinca), kada je na Siciliji zabranjena hrana od brašna, umjesto jela s brašnom, poslužuju se arancini svih veličina, vrsta i oblika.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog jela. Podijelit ćemo recept koji možete poboljšati i dopuniti prema vlastitom ukusu, kao i tajne kuhanja.

Potreban vam je za savršene aranžmane posebna riža. Uzmite rižu za rižoto ili sushi. Ako vam takve žitarice nisu dostupne, možete se nositi s rižom s visokim udjelom škroba, najvažnije je ne koristiti rižu kuhanu na pari.

Fotografija: Korisnik # 170618

U receptima se obično navode prilično skupi i rijetki sirevi, pa zato slobodno pokupite tvrdi sir.

Izaberite između dostupnih jaja, prezle i sastojaka za punjenje. Mocarela je najpopularnija opcija punjenja, ali za jelo s više zadovoljstva dodajte šunku siru. Arancini napravite s mljevenim mesom i zelenim graškom ili piletinom i pire krumpirom za ručak ili večeru.

Potrebni proizvodi:

Rižina ljuska:

šafran - 1 prstohvat;

ulje - 15 g;

riža - 250 g;

voda - 600 ml;

sol - 1 prstohvat;

sir - 50 g tvrdo.

Pohanje:

krušne mrvice - 1 žličica;

brašno - 100 g;

voda - 150 ml;

sol - 1 prstohvat.

Punjenje:

luk - 1/4 kom.;

biljno ulje - 2 žlice;

mljevena svinjetina - 50 g ili govedina;

crno vino - 25 ml suho;

rajčica - 100 g;

zeleni grašak - 50 g;

sir - 25 g tvrdo;

sol po ukusu;

crni papar - po ukusu.

Način pripreme:

Foto: Hrana za dušu

U šafran ulijte 100 ml vode. Sir naribajte na sitnoj ribežu. Rižu prelijte slanom hladnom vodom (1: 2), stavite na štednjak. Kad zavrije, smanjite vatru na minimum, kuhajte još 10-12 minuta poklopljeno.

U gotovo kuhanu rižu ulijte vodu od šafrana i promiješajte, pirjajte još 5-7 minuta ispod poklopca. Maknite s vatre i dodajte ulje, provjerite dok se potpuno ne otopi. Dodajte naribani sir i opet promiješajte.

Rižu tanko rasporedite po velikom tanjuru, po mogućnosti ravnom. Većina je spremna, napravit će 5-7 kuglica.

Pripremite nadjev. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte mljeveno meso, pržite dok ne omekša. Zatim ulijte 25 ml suhog crnog vina i pirjajte još 5 minuta.

Narežite rajčice na male kockice, pržite na biljnom ulju zajedno sa zelenim graškom (možete uzeti svježi, konzervirani ili smrznuti). Kombinirajte povrće s mljevenim mesom, sirom i začinima.

Pripremite pohanje. U posudu ulijte brašno, dodajte sol, vodu. Zamijesite glatko tijesto tako da ne ostanu grudice. Stavite mrvice kruha na ravni tanjur.

Stavite 2 žlice na jedan dlan. rižinu masu, lagano pritisnite, stavite nadjev u sredinu, oblikujte kuglu ili konus. Ne močite ruke vodom prije oblikovanja kuglica, riža mora biti ljepljiva. Kuglu umočite prvo u tijesto, a zatim u mrvice.

Bolje je uzeti ulje za prženje, koje je dizajnirano za visoke temperature. Zagrijte ga na 200 stupnjeva, promatrajte temperaturni režim. Ako se mast nedovoljno zagrije, tada će je kuglice upiti previše, a ako se pregrije, gorit će odozgo i neće se pržiti iznutra.

Naranče žlicom umočite u kipuće ulje. Pržite u dijelovima da se kuglice ne lijepe. Nakon 3-4 minute, kada se stvori zlatno-smeđa kora.

Izvadi ga ovako pripremljeni arancini i stavite ih na papirnati ubrus - upiti će višak ulja.

Ovo tradicionalno sicilijansko jelo (i talijansku kuhinju općenito) poslužite vruće, s umakom od rajčice. Uživajte u jelu!