2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Najpoznatiji sir na svijetu nesumnjivo je Roquefort. Mitovi i legende postoje tisućama godina o načinu na koji je nastao, ali istina je i dalje obavijena tajnom.
Izvorni sir Roquefort jedini je odležao u prirodnim špiljama Cambalou na području Roquefort-sur-Sulzon. Najpopularnija legenda je da je lokalni pastir zaboravio komad ovčjeg sira u jednoj od špilja u okolici, a kad se vratio nekoliko dana kasnije, pronašao je nešto zanimljivo.
Cijeli je sir bio izrezan rupama iz kojih je virila zelena plijesan. Budući da nije mogao otupjeti svoju znatiželju, župnik je kušao sir i otkrio jedinstvenu deliciju koja nam je danas poznata.
Sir Roquefort izrađen je od nepasteriziranog punomasnog mlijeka pasmine ovce Lacon. Ove su ovce izvedene iz križanja najboljih pasmina poznatih na tom području.
Godišnje proizvedu do preko 260 litara visokokvalitetnog mlijeka. Za proizvodnju kilograma svjetski poznatog sira potrebno je u prosjeku 4,5 litre mlijeka.
Početak proizvodnje je poput bilo kojeg drugog sira. Fermentira se sirišnim kvascem, zbog čega se mliječni protein koagulira, a koagulacija odvaja i reže. Kad se to dogodi, soli se i stavi u kalupe.
Odlike zbog kojih se ovaj sir cijeni stječu se tijekom njegovog sazrijevanja. Razlog su uglavnom zbog jedinstvenog područja špilja u blizini sela Roquefort-sur-Sulzon, gdje je mladi pastir prvo ostavio ovčiji sir da sazrije.
Oni su labirint od jedanaest katova koji se proteže ispod cijelog područja. Otvori na strmim planinskim padinama pružaju prirodnu ventilaciju koja određuje razvoj gljivice plijesni Penicillium roqueforti koja naseljava ove mračne labirinte.
Ona je ta koja ovčji sir pretvara u ovaj nevjerojatan proizvod. Druga je tajna da se kruh ostavlja u špiljama oko 6-8 tjedana. Kalup kojim je prekriven zatim se suši i melje u prah. Ubrizgava se u sir tijekom fermentacije.
Tajna proizvodnje su prakse koje majstori primjenjuju u preradi sira u tim špiljama. Poznato je samo da je svaki od torti od sira težak oko 2,5-3 kg i ima promjer oko 20 cm.
Smještene su na posebno izrađenim policama od bukve. "Sjetva" kalupom vrši se probijanjem svake pite iglom, nakon čega se razvija najmanje tri mjeseca.
Preporučeni:
Proizvodnja Parmezana
Talijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Sir Asiago - Povijest, Proizvodnja I Posluživanje
Sir je jedna od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega napraviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir ukusni je talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kulinarski Vodič: Proizvodnja I Primjena želatine
Želatina je dodatak koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tekućih proizvoda može se napraviti žele. Želatina je izrađena od tkiva živih sisavaca, izvedenih iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu na području povezivanja mišića i kostiju.
Čime Poslužiti Roqueforta
Roquefort je jedan od najpoznatijih francuskih sireva. Proizvodi se u špiljama vrlo složenom tehnologijom i traje tjednima. Najvažnije kod posluživanja Roqueforta je da ga režete. Čak i najtanji i najoštriji nož može uništiti nježnu strukturu sira i slomiti ga.
