Tačka Gorenja Raznih Masti

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

U ovom ćemo članku objasniti što je to tačka gorenja većine masti, koji se mogu naći na bugarskom tržištu i koji su najčešće korišteni. Usredotočit ćemo se na svaku masnoću posebno i reći koja je točka gorenja svakog od njih.

Također ćemo razgovarati o tome koja je mast pogodna za prženje, a koja za pečenje, koja uopće ne bi trebala proći toplinsku obradu. I kako koristiti različite masti i kako ih čuvati.

Ako ste kuhar amater ili profesionalac, trebali biste znati da se za kuhanje koriste kravlje i kokosovo ulje, dok hladno prešano maslinovo ulje ne. Ali to nisu jedine masti.

Na našem i svjetskom tržištu dostupne su različite vrste ulja, poput kikirikija, suncokreta, ulja sjemenki grožđa, sezama, kukuruznog ulja i mnogih drugih. Ali kako znati koja od svih ovih vrsta ulje je pogodno za kuhanje a što je njihovo tačka gorenja i maksimalna temperatura, koje mogu doseći i na kojoj temperaturi je prikladno kuhati s njima prije nego što dosegnu točku gorenja.

Jednom kad dođu do ove točke, masti postaju opasne a za nas nezdravo.

Vjerojatno se također pitate koja je mast prikladna, a koju koristiti za pečenje. Ovdje je važno reći da struktura masnih kiselina izravno utječe na kretanje molekula i osjetljivost i oksidaciju. Točka gorenja je kada mast počne pušiti i postaje štetna i neprikladna za konzumaciju.

Vjerojatno ste zaboravili na podmazanu tavu na štednjaku, a kad razmislite, prekasno je - oko vas je gust dim i užasan miris. To je zbog činjenice da je doseglo svoju goruću točku. Mnogo ih je vrste mastikoji imaju različite goruće točke. Postoje stupnjevi koji služe kao putokaz, a najvažnije je pravilo: kad kuhate s masnoćom, odaberite onu koja ima visoko mjesto gorenja, a one koji imaju nisku temperaturu gorenja, upotrijebite za salate ili zalijevajte jelo njima i nakon toplinska obrada.

Ako želite kuhati hranu na temperaturi od 180 ° C, trebali biste odabrati mast koja ima točku gorenja iznad 200 ° C. Nerafinirane masti imaju nižu točku gorenja, što ih automatski čini pogodnijim za salate nego za kuhanje. Dobra stvar kod njih je što imaju bogatiji okus i aromu. Rafinirani su neutralnog okusa, što ih čini pogodnima za prženje i pirjanje.

Sotiranje je postupak koji koristi malo masti, ali na visokoj temperaturi, pa morate biti oprezni kakvu masnoću koristite. Evo nekoliko vrsta ulja i masti koje lako možete pronaći na bugarskom tržištu. Također ćemo spomenuti stupnjeve koji su indikativni na kojima možete kuhati s njima. Trebali biste znati da su ovi stupnjevi indikativni. Točka gorenja masti od kuhanja mogu se dogoditi ranije od navedenih stupnjeva.

Točno gori maslinovo ulje

Prvo započinjemo s maslinovim uljem Njegova Veličanstva. Sadrži puno mononezasićenih masti. Točka gorenja ovisi o vrsti maslinovog ulja, ako je ekstra djevičansko - točka gorenja je 160 ° C, ako je djevičansko 216 ° C, mast - 238 ° C, ekstralako - 242 ° C.

Ako se pitate koje se maslinovo ulje za što koristi - ekstra djevičansko maslinovo ulje pogodno je za aromatiziranje salata. Mnogi kuhari tvrde da je svetogrđe prolaziti kroz toplinsku obradu. Rafinirano maslinovo ulje pogodno je za pirjanje. Ne smije se koristiti za prženje.

Točno gori ulje avokada

Sljedeće ulje koje ćemo pogledati je ulje avokada - ova vrsta ulja sadrži veliku količinu mononezasićenih masti / 70% /. Ugodne je zelene boje, ugodnog i blagog okusa i arome avokada. Tačka gorenja ove vrste ulja je 271 ° C. Pogodan je za vrlo visoku toplinsku obradu, jer, kao što smo već rekli, ima visoku točku gorenja, može se koristiti i za aromatiziranje salata.

Točno sagorijevanje sezamovog ulja

Sezamovo ulje široko se koristi i popularno je u azijskoj kuhinji. Točka paljenja varira od 175 do 210 ° C. Sezamovo ulje može se koristiti i za duboko prženje / ulje svijetle boje /, a tamno ulje za svjetlije prženje, kao i za aromatiziranje salata.

Točno sagorijevanje suncokretovog ulja

Sljedeće ulje nam je svima poznato i ono što najčešće koristimo u svakodnevnom životu - suncokretovo ulje = Točka gorenja rafiniranog suncokretovog ulja je 227 ° C, a nerafiniranog - 107 ° C.

Rafinirano suncokretovo ulje najviše se koristi za pečenje i kuhanje, a nerafinirano - za aromatiziranje salata.

Točno gori ulje sjemenki grožđa

Drugo ulje je ulje sjemenki grožđa. Ova vrsta ulja ima neutralan okus i srednje visoku temperaturu gorenja. Boja je svijetla ili blago žućkasta. Točka paljenja mu je 200 ° C. Može se koristiti za pečenje, pirjanje, prženje i za aromatiziranje salata. Ne preporučuje se koristiti za dublje prženje.

Točno gori ulje riže

Sljedeće ulje na koje ćemo se usredotočiti je rižino ulje. Rižino ulje izrađuje se od ljuske zrna riže / rižinih mekinja /, koja se uklanja i obrađuje. Sadrži puno mononezasićenih masti. Točka gorenja ovog ulja je 254 ° C. Koristi se za prženje, pirjanje, pečenje, za aromatiziranje salata.

Točno sagorijevanje ulja oraha

Sljedeće ulje koje ćemo pogledati je ulje od oraha. Sadrži mononezasićene masti, žute je boje i bogatog okusa i arome. Točka paljenja mu je 204 ° C. Koristi se za pirjanje, prženje na tavi, a također i za aromatiziranje salata.

Točno gori ulje kikirikija

Sljedeće ulje je ulje kikirikija. Ovo ulje, poput sezama, koristi se u azijskoj kuhinji i bogato je mononezasićenim mastima. Točka paljenja mu je 232 ° C. Koristi se za prženje, pečenje i salate.

Točno gori kokosovo ulje

Kokosovo ulje bogato je zasićenim mastima. Vrlo se često koristi za zamjenu maslaca u pečenju. Točka gorenja kokosovog ulja je 177 ° C. Koristi se za pečenje i pirjanje, ali ne i za aromatiziranje salata.

Točno gori maslac

Sljedeći maslac je maslac koji svi znamo. Sadrži puno zasićenih masti. Točka paljenja mu je 177 ° C. Koristi se za lagano prženje i pečenje.

Točno za sagorijevanje GHI

Sljedeće ulje je GHI ili takozvano pročišćeno ulje. Sadrži puno zasićenih masti. Tačka paljenja mu je od 190 do 250 ° C. Može se koristiti za prženje, pirjanje, pečenje.

Točan u sagorijevanju svinjske masti

Svinjska mast je bila široko korištena u prošlosti, za razliku od danas. Točka paljenja mu je 182 ° C. Koristi se za prženje i pečenje.

Bez obzira koju masnoću upotrebljavate, mora se pravilno skladištiti da bi sačuvala svoja svojstva.

Bocu masti koju koristite ne smijete držati u blizini izvora topline. Treba ga čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Morate biti oprezni kada drugi put koristite mast - trebate biti sigurni da nije užegla i da je dobro pohranjena.

Pogledajte i što je zdrava alternativa masnoći.