2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Sir Kefalotiri najstariji je sir u grčkoj proizvodnji - bio je poznat i štovan u Bizantu.
Smatra se da njegovo ime dolazi od riječi kefalo - grčki šešir. Postoji verzija da je naziv nastao zbog činjenice da se sir smatra glavnim ili glavom ostalih sireva.
Kefalotiri se proizvode od ovčjeg mlijeka, koji se uzima odmah nakon odbića janjadi, zbog čega se sir od takvog mlijeka naziva i „muškim“jer se temelji na punomasnom mlijeku.
Stare tehnologije za proizvodnja cefalotira međusobno se razlikuju ovisno o regiji. U prošlosti se u pravilu mlijeko nije pasteriziralo, što je predstavljalo opasnost za potrošače u obliku raznih štetnih bakterija u konačnom proizvodu.
Sada je proces proizvodnje ujednačen i standardiziran. Mlijeko se filtrira i pasterizira. Nakon pasterizacije, mlijeko se ohladi na 35 - 36 stupnjeva kako bi ga obogatilo potrebnim mikroorganizmima i tvarima. Strogo je zabranjeno dodavanje mlijeka u prahu ili koncentrata, bojila, konzervansa i antibiotika.
Prvo, sirna masa sazrijeva u komorama na temperaturi od 14 - 16 ° C i relativnoj vlažnosti od najmanje 85%. Nakon dodavanja soli, ovo se ukusno predjelo prenosi u komore niže temperature dok potpuno ne sazrije. Ukupno vrijeme izloženosti je najmanje tri mjeseca.
Kefalotiri je ugodno svjež, slan, s izraženom aromom ovčjeg mlijeka i lijepim okusom, kombinirajući voćne tonove, okus ovčjeg mlijeka i maslinovog ulja.
Sir Kefalotiri prirodne je tvrde ljuske, neravnih asimetričnih rupa i svijetlog začinskog i slanog okusa.
Od poznatih europskih sireva, najviše podsjeća na parmezan, ali nije tako čvrste teksture. Izgleda pomalo poput grčkog kolege Graviranje, ali ima slaniji okus. Boja sira varira od bijele do žute. Njegova tvrdoća ovisi o vremenu dozrijevanja i vlažnosti. Na cijelom siru postoje rupe, često s kapljicama masti.
Kefalotiri - Ovaj mirisni tvrdi sir koji se izvrsno slaže s voćem savršen je i nariban na špagete. Vrlo često ga u Grčkoj možete pronaći u obliku prženog sira, sira i izrezanog na kockice u jelima sa svim vrstama mesa i pita (slane pite).
Posebno je dobar okus i aroma Kefalotirija s vinom kao i ouzo.
Sir Kefalotiri najbolje je čuvati u hladnjaku nakon što ga zamotate u papir. Tijekom dugotrajnog skladištenja, sir se suši, ali ne gubi okus.
Prije poslužujući Kefalotiri preporuča se ostaviti na sobnoj temperaturi.
Preporučeni:
Pet Vrsta španjolskih Sireva Koje Biste Trebali Probati
Španjolska možda nije toliko poznata po svojim sirevima kao sjeverni susjed Francuska, ali to je definitivno zbog nedostatka marketinga, što je žalosno jer Iberci proizvode mliječne proizvode izvrsnog okusa. Španjolska tradicija proizvodnje sira seže tisućama godina unazad.
Vrste Francuskih Sireva
U Francuskoj se proizvodi oko 400 različitih vrsta sireva, a svaki je na svoj način jedinstven. Ova zemlja jedina na svijetu nudi toliko bogatstvo sireva. Izrađuju se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, kao i od njihove kombinacije. Poznati sir brie proizvodi se u Francuskoj.
Devet Francuskih Sireva Koje Bi Svi Trebali Probati
Ništa ne može izraziti radost francuskog života više od neodoljivog užitka osjetila kada se odgriza tromasni sir Fromage. Francuska je zemlja koja se ponosi činjenicom da je njena kulinarska kultura bogata različitim vrstama sira. I to s pravom.
Top 5 Jedinstvenih Sireva Koje Biste Trebali Probati
U modernom svijetu postoji mnogo namirnica zbog kojih možemo biti izuzetno zahvalni svojim precima. Blagodati mliječnih proizvoda poznate su od davnina. Međutim, kada se intervenira s okusom, sorti proizvoda ove vrste postaju stotine. Stoga ćemo vas danas upoznati s vrstama sira koje, iako ne baš često, pobuđuju znatiželju mnogih kuhara.
