Makovets - šarmantni Klasik Poljske Kuhinje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Makovets je kolač s solidnom količinom mljevenog maka, šećera / meda, orašastih plodova i suhog voća. Peciva su najčešće u sljedećim oblicima:

• pita ili tart - mak - debeli sloj smjese maka stavlja se na tanki sloj tijesta;

• Rola maka - duguljasta, spiralno namotana, u obliku osovine. Priprema se od tijesta s kvascem u različitim varijacijama.

• Savijača - s tijestom za savijače.

Makovets u poljskoj kuhinji

Mak namijenjen smjesi maka mora se pripremiti za naknadno mljevenje. Jedan od načina je parenje (preplavljivanje kipućom vodom), a zatim procijedite, temeljito filtrirajte i pustite da voda ispari. Druga metoda je preplaviti mak hladnim ili vrućim mlijekom ili vodom, ostaviti da se neko vrijeme namače. Prema nekim receptima, nakon kuhanja na pari ili namakanja grah mora biti prokuhan.

Ako se mak namače preko noći, morat će se kuhati samo nekoliko minuta. Prema poznatom poljskom kuharu i publicistu Macieju Kuronu (1960.-2008.), Mak u svakom slučaju treba popariti, bez obzira na to jesu li prethodno namočeni. Prije se mak nije kuhao na pari, ali svejedno ga je preplavila voda i čekalo se dok nisu promijenili ukus.

Tako pripremljen, temeljito ocijeđen, mak se samelje dva ili tri puta u mlinu za meso kroz fino sito ili zdrobi u mužaru. Mljeveni mak pomiješa se s medom ili šećerom, a zatim se mogu dodati orašasti plodovi i suho voće - orasi, bademi, grožđice, džem od narančine kore.

Upotreba lješnjaka, suhih šljiva ili krušaka također se nalazi u raznim regionalnim kuhinjama. Prema nekim receptima, smjesi maka dodaju se maslac, jaja ili bjelanjci.

Prženi kolutovi maka prekriveni su bijelom glazurom i posipani cjelovitim zrnima maka ili džemom od narančine kore. Česta je i u komercijalnim trgovinama mak s čokoladnom glazurom / vidi galeriju /.

Makovets u obliku pita to je debeli sloj smjese maka na tankom listu standardnog ili mrvičastog tijesta, prekriven drugim listom tijesta, s rešetkom tijesta ili mrvicama.

Makovets kao svečano jelo

Makovets je tradicionalni božićni i uskrsni kolač za poljsku kuhinju. U nekim dijelovima zemlje postao je popularan nakon Drugog svjetskog rata zahvaljujući doseljenicima iz istočne Poljske. U početku su kolutići od maka postali popularni.

Svaki dan je prisustvovao samo stolovima bogatih. U običnim kućama pripremao se samo u posebnim prigodama - Božiću, Uskrsu, karnevalima, kao i o velikim katoličkim blagdanima.

Prema narodnim vjerovanjima, mak koji se koristi na Badnjak trebao bi donijeti sreću i zaštititi od zlih sila.

Mak je biljka koja sadrži tisuće sjemenki i pojavljuje se na božićnoj večeri kao simbol obilja i plodnosti. Mljevenje maka tijekom ovih praznika rade mlade djevojke kako bi se uskoro udale. Mak u božićnim jelima, zajedno s medom i gljivama, također je veza s Onim svijetom.

Mak nalazi mjesto na Popisu tradicionalnih proizvoda Ministarstva poljoprivrede i ruralnog razvoja. Evo odabranog izbora:

• Makovets - Eisherishki, Sendzhishovski, Hozhenski, Brzozowski - kolut maka s vidljivim presjekom, široka spiralna smjesa maka s orasima i suhim voćem;

• Makovets Lyubartovski - atipični kolut maka - jedan valjani tanki sloj kruha s vrlo debelim slojem smjese maka s medom, grožđicama i orašastim plodovima;

• Štrudla - makovnjača od pahuljastog pšeničnog tijesta s mogućnostima punjenja maka ili svježeg sira;

• Šleska / češka svadbena torta - pravokutna pita (izrezana na kvadrate po želji) ili okrugla (izrezana na trokute) - izrađena od dvije močvare, između kojih je jedna od tri mogućnosti - čista smjesa maka, svježi sir.