2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Što su nerasti?
Divlja svinja je tanka i duga kobasica, temeljito osušena, zadimljenog okusa, najčešće od svinjetine. Imaju suhu i ravnomjerno naboranu površinu. Izvana je tamnocrvena s nijansama trešnje. Kad se režu, vide se tamnocrveni komadi mesa, kao i svijetli komadi masti.
Njihova karakteristična karakteristika je specifična aroma dimljenog mesa, pečene svinjetine, kao i blagi okus kima i papra.
Ime dolazi od turske riječi kaban, što znači svinja. Ovo je jedna od najpopularnijih kobasica u Poljskoj.
Malo povijesti veprova
Samo ime divlji vepar vraća nas nekoliko stoljeća unazad i vodi do istočnih granica bivšeg Commonwealtha. U 19. stoljeću u poljsko-litvanskim pograničnim područjima mladu svinju, uglavnom utovljenu krumpirom, nazivali su divljom svinjom, čije su meso odlikovale visoke kvalitete.
Kabanosi - kakve danas poznajemo - bili su nadaleko poznati u Poljskoj početkom 1920-ih i 1930-ih. Proizvodile su se u malim kobasicama i mesnicama, a okus se često razlikovao ovisno o korištenim začinima. Jedinstveni recept pojavio se tek nakon rata. Za vrijeme Poljske Narodne Republike kabanos je postao izuzetno popularan, postavši poljski specijalitet za izvoz.
Kako nastaju nerasti?
Kabanosite proizvode se od svinjetine klase I i klase II A ili B. U početku se meso mljevi i dimi u suhom okruženju dva dana. Zatim se meso klase I izreže na komade veličine oko 10 mm, a ostatak do 8 mm. Zahvaljujući tome, rez prikazuje lijepe, velike komade mesa najbolje kvalitete.
Cijela smjesa začinjena je crnim paprom, muškatnim oraščićem, šećerom, kimom i spremna je za punjenje crijeva malih ovaca promjera 20-22 mm. Gotovi nerast ima duljinu oko 25 cm. I sada se može pripremiti za pušenje (to znači da meso mora biti napunjeno u crijevima) na temperaturi do 30 ° C, a zatim sušenje i "pečenje" na toplom dim - sve dok na unutarnjoj temperaturi ne bude najmanje 70 ° C.
Posljednja faza je hlađenje i sušenje 3-5 dana na temperaturi od 14-18 ° C.
Kabanosite treba biti od mesa čistokrvnih svinja, koje karakterizira visok udio mišićne masti. Veprovi izrađeni od prikladnih sirovina i prema odgovarajućim postupcima vrlo su krhki i kad se slome, čuje se prepoznatljiv zvuk koji stručnjaci nazivaju "pucanj".
Vrste divljih svinja
Dvije su glavne vrste svinja - nešto mekše, koje su danas češće (puše se puno manje, samo za okus) i tvrde (puno suše od onih mekših), koje se puše dulje vrijeme, uglavnom dok to nije moguće savijati se (sve dok se ne čuje pukotina kad je netko pokuša saviti).
Zbog dugog i dubokog dimljenja mesa, tvrdi nerasti su izuzetno dugotrajni i ne kvare se brzo kao bilo koje drugo meso bez konzervansa.
Uz to, divlja svinja kategorizirana je u dvije glavne vrste, ovisno o količini začina: ljutu (vrlo začinjenu) i meku (manje začinjenu). I tvrde i mekše vrste divlji vepar, mogu biti vruće ili mekane, jer tvrdoća vepra ovisi samo o vremenu pušenja, ali uglavnom se izrađuje od istih sastojaka.
U dabru za ime
Nakon zaključenja spora s Njemačkom 20. listopada 2011. godine, kabanosi su upisani u Europski registar kao poljski "zajamčeni tradicionalni specijalitet". Veprovi se mogu proizvoditi u svim zemljama EU, ali samo Poljska može staviti ovo ime na ambalažu, kao i GTS.
Preporučeni:
Makovets - šarmantni Klasik Poljske Kuhinje
Makovets je kolač s solidnom količinom mljevenog maka, šećera / meda, orašastih plodova i suhog voća. Peciva su najčešće u sljedećim oblicima: • pita ili tart - mak - debeli sloj smjese maka stavlja se na tanki sloj tijesta; • Rola maka - duguljasta, spiralno namotana, u obliku osovine.
Ukusni Deserti Iz Poljske Kuhinje
Poljske kuhinje kombinacija je elemenata usvojenih u tradiciji kuhanja različitih nacionalnosti koje stoljećima žive u zemlji - Židova, Ukrajinaca, Bjelorusa i Litavaca. Zbog toga je poljska kuhinja s vremenom postala zanimljivija, a slatka iskušenja - sve raznolikija.
Karakteristična Obilježja Poljske Kuhinje
Poljska se kuhinja razvijala tijekom stoljeća i zbog povijesnih okolnosti dijeli neke sličnosti s talijanskom i francuskom. Na poljskom stolu ima dosta mesa (posebno svinjetine, piletine i govedine) i zimskog povrća. U kuhinji ove zemlje koriste se mnogi začini, jaja i vrhnje.
Iskušenja Tjestenine Iz Poljske Kuhinje
Svaka zemlja ima svoja nacionalna jela i specijalitete koje morate probati ako je odlučite posjetiti. Poljska se kuhinja tijekom stoljeća strahovito razvijala zbog povijesnih okolnosti. Nacionalna poljska kuhinja dijeli neke sličnosti s tradicijom srednje i istočne Europe poput talijanske i francuske kuhinje.
Specijaliteti Poljske Kuhinje
Poljska kuhinja jedinstvena je kombinacija tradicije kuhanja različitih nacionalnosti koje stoljećima žive u zemlji - Židova, Ukrajinaca, Bjelorusa i Litavaca. Uz to postoje ruski, njemački, češki i austrijski utjecaji, kao i jela tipična za Italiju, Francusku i Bliski Istok.
