2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kažu da je juha jelo za dušu. A tko je duša juhe?
Neki su možda pretpostavili, to je to rezanca. Kakva bi bila juha bez punjenja i neočekivano ukusnog sastojka - rezanci?
Ova tjestenina iz obitelji tjestenina teško postoji kao samostalno jelo, ali je sastavni dio najboljih recepata za juhe, a preferira se i kao prilog u istočnoj kuhinji.
Za što drugo rezanci se mogu koristiti, odakle dolazi i koja je njegova tehnologija proizvodnje? Ovo su znatiželjna pitanja za sve, iskušavane tajnama kulinarske umjetnosti, i za ljubitelje juhe - hrane za dušu sa svojim stalnim apetitnim dodatkom, nazvanom jednostavno rezanci.
Priroda, etimologija i izgled tjestenine
Kad jedemo ukusnu tjesteninu, obično ne shvaćamo da jedemo jednu od najdrevnijih namirnica. Njihova uporaba i proizvodnja zaista su duboko ukorijenjeni u antici.
Vjeruje se da su ih prvi proizveli Etruščani, koji su prije Rimljana zauzeli Apeninski poluotok.
Postoje i prijedlozi koje im je Marko Polo donio iz Kine. Drevne slike sugeriraju da je u 4. stoljeću prije Krista u Drevnom Egiptu pripremljeno ritualno jelo od durum pšenice, čija je svrha bila usmjeravanje mrtvih u podzemni svijet Ozirisa.
Židovska plemena također su se upoznala s vrijednim prehrambenim proizvodom, a vrlo su ga cijenila arapska plemena, koja su ga odmah uključila u glavnu hranu tijekom kampanja. Nazvali su ga maccarruni, što dolazi od riječi mijesiti i zgnječiti, a s njima je podrazumijevala i svu sušenu tjesteninu.
Vremenom su ljudi, da bi razlikovali pojedine proizvode od tjestenine, svakom od njih dali zasebno ime, kao i diverzificirali proizvodnju tjestenine.
Klasifikacija tjestenine
Pasta se klasificira prema tri glavne značajke: sastavu, obliku i duljini.
Prema sastavu je jednostavan i obogaćen. Obični sadrži samo brašno i vodu. Velika raznolikost u rasponu obične tjestenine posljedica je oblika i duljine. Hranjiva vrijednost svih sorti u ovoj skupini je jednaka.
Obogaćeni su velika skupina, jer je dodatnih sirovina mnogo, iako u malim količinama. Najčešća su jaja i proizvodi od jaja, ali i povrće, mlijeko i mliječni proizvodi i drugo.
Prema obliku se dijele na: cjevaste, nitaste, vrpčaste i figuralne. U dužini su duge, kratke i male.
Cijevi imaju šupljinu duž svoje dužine. Dugi su 150-200 milimetara, kratki su 50-100 milimetara, a mali do 50 milimetara.
Dugi su cijelom duljinom ravni, a krajevi su im okomito rezani.
Cijevi duljine su filamenti gusti. Njihov je promjer od 0,7 do 3 milimetra. Njihovi se krajevi režu okomito. Duge su ili kratke duljine. Dugi su do 200 milimetara, a kratki 15-20 milimetara. Nit su predstavljeni špagetima i rezancima.
Vrpce su predstavljene različitim vrstama rezanca - dugim, kratkim, uskim, širokim i različitih oblika.
Etimologija i porijeklo tjestenine s rezancima
Uobičajeni naziv je pasta odnosi se i na rezance. Njegova je sorta i to je suho tanko štapiće od tijesta različitih oblika. Često se nude smotani i uglavnom se koriste za kuhanje juha.
Naziv ove vrste tjestenine različit je na različitim jezicima, a varijacije u pogledu oblika i sastava razumljive su s obzirom na različite kulinarske tradicije.
Talijani zovu rezanca vermicelli i ponudite je kao čvrstu osušenu pšeničnu pastu oblika navoja. Samo ime prevedeno s talijanskog je crvi.
Na španjolskom riječ Fideo znači rezanci. U zemljama španjolskog govornog područja riječ za rezance koristi se i za označavanje druge tjestenine, dok je u Španjolskoj rezervirana samo za tjesteninu nalik špagetima.
Priroda i opis rezanci
Rezanci predstavljaju tjestenina u obliku debelog štapića od tijesta. To je poluproizvod koji se ne može koristiti za izravnu konzumaciju, ali postaje jestiv nakon kuhanja.
Debele tanke niti rezanca imaju okrugli presjek, većeg promjera od špageta. Njihov je promjer od 0,5 do 1,5 milimetara.
Dostupni su ravni i dugi ili uvijeni poput gnijezda.
Prema klasifikacijama rezanci u sastavu je obična pasta, oblika je nitasta i gusta, a u dužini se može ponuditi i dugačku i uvijenu.
Zahtjevi za brašno za proizvodnju jufki
Glavna sirovina za proizvodnja rezanci je brašno. Ključno je za davanje tijestu karakterističnih svojstava i za kvalitetu gotove tjestenine.
Tvrda pšenica je najprikladnija. U potpunosti udovoljava zahtjevima za kvalitetu brašna. Sadrži relativno visoke i kvalitetne ukupne proteine, zdrav i rastezljiv gluten i karotenoide. Zbog ovih sastojaka rezanci tijekom kuhanja ne vrije, ne lijepi se i ugodnog je okusa i boje.
Nedostatak je što daje mali prinos. Italija je najveći proizvođač u Europi i to je potpuno razumljivo, s obzirom na ogroman udio tjestenine u njihovoj prehrani.
Kod nas se rezanci proizvode od sorti meke pšenice, zbog većih prinosa i malih zahtjeva potrošača. Stoga nema svojstva proizvoda od tvrde pšenice.
Tehnologija za proizvodnju rezanci
Dugi niz godina nastavlja se razvoj tehnologija za proizvodnju tjestenine, a posebno tjestenine. Oko 1870. godine u Italiji su se pojavile prve hidrauličke preše, a zatim prvi mehanizirani strojevi pogonjeni parom ili hidrauličkom energijom.
1933. Mario i Joseph Brabantti iz Parme stvorili su prvu pravu i potpuno automatsku prešu. To označava početak potpune automatizacije u proizvodnji ove vrste proizvoda.
Varijacije recepata u pripremi rezanaca
S nama glavna primjena rezanaca nalazi se u juhama, a u Europi se nalazi kao prilog drugom jelu, nakon toplotne obrade, osnovnog kuhanja.
U Egiptu se rezanci smeđe prže na ulju ili maslacu, a zatim dodaju riža i voda.
U Somaliji se koristi za izradu slatkog jela. Jede se kao desert ili prilog somalijskim jelima od riže.
Na indijskom potkontinentu koristite rezance da napravite slatki desert sličan pudingu od riže.
U Indiji prave popularno jelo zvano upma. Izrađuje se sa suhim prženim rezancima, kuhanim s izborom povrća.
Arpa fide - što je to?
Ovaj proizvod u našoj zemlji poznat je i pod imenima kritaraki ili orzo. Često se miješa s rižom jer tako izgleda i priprema se na sličan način.
No, rezanci Arpa nisu vrsta riže, već proizvod od tjestenine i nalikuju ostalim sličnim proizvodima pripremljenim pomoću iste tehnologije.
Treba napomenuti da se radi od ječma, a u Grčkoj i Italiji koristi se u mnogim različitim receptima - juhe s rezancima, mesna jela, prilozi. Tijekom prerade ne vrije i ne razrjeđuje se, što je osobina svih proizvoda od pšenice.
Preporučeni:
Botulizam: Sve što O Tome Moramo Znati
/ nedefinirano Clostridium botulinum jedna je od najotrovnijih tvari koje uzrokuju botulizam , paralitička bolest opasna po život. Bakterije Clostridium botulinum proizvode toksin koji uzrokuje zatajenje dišnog sustava paralizirajući mišiće koji su se koristili za disanje.
Što Moramo Znati O Dijetalnim Proizvodima
Svaka je trgovina puna proizvoda koji mame potrošače etiketama poput prehrambenih, niskokaloričnih, laganih, nemasnih, nemasnih, bez šećera ili nula kalorija … Svi oni obećavaju izvrstan ukus i blagotvorne učinke na tijelo. Nažalost, iza primamljivog pakiranja navodno se nalaze dijetetski proizvodi s nizom negativnih učinaka na vaše tijelo.
Nedostatak Kalcija: Što Moramo Znati
Kalcij - najvažniji mineral za tijelo, koji gradi koštani sustav, pomaže u mršavljenju, jača zdravlje, pa čak i produžuje život. To je ujedno i jedini element u tragovima čija se dnevna potreba ne mjeri u miligramima već u gramima, pa stoga potrebna količina ne može biti sadržana u bilo kojoj tableti.
Sve što Moramo Znati O Soli
Većina nas je svjesna upozorenja da je previše soli štetno. Ipak, dodavanje začina raznim namirnicama nešto je što gotovo svi rade ne shvaćajući dugotrajnu štetu po naše zdravlje. Dakle, koliko soli bismo zapravo trebali jesti? Nutricionistica Janella Purcell kaže da bismo trebali pokušati ne prekoračiti količinu od 4 grama soli dnevno, što je jedna poravnata žlica.
Što Moramo Znati O Dubokom Smrzavanju
Dubinsko smrzavanje inovacija je koja olakšava mnoge ljude. Kuhanje domaće večere nakon zamornog dana dugotrajno je za svaku ženu. Dostupnost takvih prikladnih smrznutih proizvoda i posuđa odustaje od ove obveze. Međutim, rijetko tko razmišlja o tome donose li ove namirnice kakvu korist za naše tijelo.
