2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Među ljubiteljima raznih mesnih delicija šunka uživa autoritet. Nježnog je okusa, ugodne arome i lagano je meso koje jede širok raspon ljudi.
Među mnogim vrstama ove delicije postoje prava remek-djela čija je cijena impresivna. Najskuplja je na svijetu, prema Guinnessovoj knjizi, španjolska delicija tzv jamon iberico de bellota. Cijena je 4.100 eura po nozi i globalno je vrijedna.
Što je šunka šunka, kako se to radi i kako je stekao takvu slavu? Ovo je zanimljivo pitanje za svakog ljubitelja ove sušene delicije, a posebno za one ovisnike o španjolskoj šunki. Evo njegove kratke priče.
Jamon - stvaranje nacionalnog blaga španjolske kuhinje
Sve zemlje svijeta u kojima se uzgajaju svinje proizvode svinjsku šunku. Međutim, samo su Španjolci uspjeli stvoriti kult svoje svinjske šunke, nazvane jednostavno šunka, što znači samo šunka. Prevedeno je kao prešana šunka.
Delikatesa zvana šunka je uistinu jedinstven za Španjolsku. Ta se činjenica može osjetiti u načinu na koji Španjolci gledaju na tradiciju proizvodnje i na sve oko povijesti.
Šunka predstavlja slana svinjetina. Rimljani su taj proizvod nazvali Svinjska sol. Očuvanje jestive svinjetine dugo vremena bilo je patent Rimljana. Njihov recept za soljenje prvi je put dat u knjizi Katona starijeg - De re Agricola. Potječe iz drugog stoljeća prije Krista.
Oko 29-19. Pr. Kr. Rimljani su porobili narode Pirenejskog poluotoka i prenijeli im ovu tehniku koja je dosegla vrhunac kuhanja.
Već u ovom ranom razdoblju španjolske povijesti ljudi su koristili metodu čišćenja svinjetine za skladištenje i transport. Rimljani su bili iznenađeni postignućima Španjolaca i ubrzo je cijelo carstvo saznalo za to. Dokazi o ovom španjolskom čudu mogu se naći u arhivi cara Dioklecijana. Vojni pjesnik i povjesničar Marcus Varro također spominje u svojim pismima poznata šunka.
Kakav je značaj šunke za ljude?
Spašava siromašne obitelji od gladi. To je meso osnova hrane vojnika tijekom raznih kampanja. Istodobno je ukrašavao stolove careva. Bilo je to na svakom tržištu. Na ekspedicijama radi otkrivanja Amerike, članovi posade imaju kastiljski kruh kao glavnu hranu i šunka od iberijskih svinja.
Kroz kolonije koje su stvorili Španjolci u osamnaestom i devetnaestom stoljeću u Novom svijetu šunka predstavljen je većini naroda ovih kontinenata.
Kroz vjekove recept za proizvodnju šunke ostaje nepromijenjen. Sirova šunka prolazi kroz soljenje i pušenje, ali nije sve tako jednostavno. Priprema šunke zahtijeva poštivanje određenih uvjeta koji se odnose ne samo na tehnološki postupak, već i na odabir i uzgoj svinja.
Izbor sirovina za proizvodnju i vrste šunke
Poznata iberijska šunka vrhunac je skladnog prirodnog procesa koji se temelji na lokalnoj tradiciji. Čitav okoliš u kojem se priprema ova hrana igra ulogu u ovoj deliciji. Uključuje nadmorsku visinu, teren, klimu, ljudski faktor skrbi, tradicije i još mnogo toga.
Glavni su žirovi ili bellote od kamena i hrasta plute hrana iberijskih svinja. Ova ih dijeta pretvara u četveronožne masline prema pjesničkoj usporedbi Francisca Grandea Coviana - nutricionista, specijalista za hranu. Zahvaljujući žiru, 50-60 posto svinjske masti sastoji se od oleinske kiseline. Ista kiselina čini maslinovo ulje tako korisnom hranom.
Slobodni životni uvjeti, različit metabolizam životinja, prirodni postupak sušenja mesa pridonose njegovim nevjerojatnim zdravstvenim blagodatima, kao i iznimnom okusu.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Čitava raznolikost ovog kulinarskog otkrića Španjolaca ima dvije vrste: šunka iberico i šunka serrano.
Džem od propovijedi - doslovno značenje planinska šunka je vrlo kvalitetna sirova sušena šunka koja se pravi samo od bijelih pasmina svinja.
Jamon iberico ili pata negra, što znači crno stopalo, pojam je koji je stekao popularnost kao sinonim za šunka visoke klase, koja je napravljena od iberijske pasmine svinja. Potomci su divljih svinja u Iberiji.
Španjolci proizvode oko 10 posto crnačke pate, a ostatak je serano. Ne žure se rastati sa svojim nacionalnim delicijama, ali kontrola kvalitete serrana, koji je glavni dio njihovog izvoza, nije ništa manje stroga, jer se ne radi samo o očuvanju drevnih tradicija, već i o međunarodnom prestižu zemlje.
Tehnologija proizvodnje Hamona
Svinje imaju dvije prednje noge, koje nazivaju paletama. Teški su 3-4 kilograma. Stražnje noge su im dvostruko teže i jesu priprema klasičnu šunku. Stražnja noga je uvijek skuplja od prednje, ako uzmete cijenu po kilogramu.
Prvo se odreže koža i suvišna masnoća. Zatim se svinjska noga smjesti u hladnu sobu. Doslovno uronite u veliku količinu soli i ostavite nekoliko dana.
Dodatna sol se uklanja i šunka se zatvara da se osuši. Ovo je razdoblje najteže. Šunka se stalno kreće u različitim prostorijama na različitim temperaturama. Dozvoljeno je znojiti se, kako kažu stručnjaci, a uklanja se višak vlage i masti. Konačno sazrijevanje traje 10-12 mjeseci.
Konačni kraj postupka potvrđuju stručnjaci.
Jamon u gotovom obliku ima nježnu teksturu, svijetlu ružičasto-crvenu boju s mramornim uzorkom. Aroma je intenzivna i bogata, a okus izvanredno ugodan.
Posluživanje jamona
Ova nesumnjivo izvrsna delicija služi se šunka izrezati ručno na savršene, tanke, gotovo prozirne kriške.
Njegova se aroma s primjesom prženih orašastih plodova i voćnih ulja osjeti čim se stavi u usta, gdje se lagano topi. Njegov okus pravi je užitak koji graniči s blaženstvom, a koje možete poboljšati čašom crnog vina, suhim šeri-jem ili španjolskom pjenom pjenušavim vinom.
Za rezati za konzumaciju šunku, fleksibilan i oštar nož potreban je za dobivanje tankih kriški. Također je potrebna posebna daska za rezanje, a ne treba zaboraviti da je najbolje odmah smanjiti količinu koja će se potrošiti.
Skladištenje šunke
Ovaj proizvod u potpunosti zaslužuje hirovitu definiciju, ali to ne znači da su vam potrebni ogromni hladnjaci ili neke posebne prostorije. Uobičajena i stalna sobna temperatura dovoljna je za njegovo skladištenje. Mora biti zaštićen i od topline i od hladnoće. Najbolji položaj u kojem se može držati je okomiti položaj, pričvršćen za poseban stalak.
Prilikom konzumiranja važno je ne dopustiti da se osuši tamo gdje je odrezan komad. Može se nečim prekriti. Prikladni su nasjeckana svinjska mast ili koža, mogu se namazati maslinovim uljem i prekriti pergamentom. Meso zadržava izvrstan okus oko 4 mjeseca.
Proizvod će se zamotati u prozirnu foliju ako će transport trajati do 1 dana. Za dulji transport koriste se pergament, pamučna vrećica ili folija.
Nekoliko činjenica o šunki
Nije istina da su neke sorte unaprijed marinirane raznim začinima. Recept je isti za sve ukuse. Razlika se određuje prema količini soli, vlažnosti spremišta i vremenu sušenja, što je najvažnije.
Ovaj proizvod nije prikladan za zamrzavanje. Ovo će ovo upropastiti skupa delicija. Kupuje se da se odmah pojede.
Postoje četiri tradicionalna područja za proizvodnja šunke. Ako netko želi isprobati stvarno kvalitetan proizvod, mora nositi marke tradicionalnih 4 područja za proizvodnja šunke. Svatko zaslužuje osjećati se kao kućni ljubimac sudbine, a šunka je u stanju izazvati taj osjećaj.
Ako ste zbog svega što ste pročitali zadovoljili svoju kulinarsku znatiželju, pogledajte naše recepte za šunku, a ako želite sami napraviti šunku, pogledajte ove recepte za domaću šunku.
Preporučeni:
Botulizam: Sve što O Tome Moramo Znati
/ nedefinirano Clostridium botulinum jedna je od najotrovnijih tvari koje uzrokuju botulizam , paralitička bolest opasna po život. Bakterije Clostridium botulinum proizvode toksin koji uzrokuje zatajenje dišnog sustava paralizirajući mišiće koji su se koristili za disanje.
Što Moramo Znati O Dijetalnim Proizvodima
Svaka je trgovina puna proizvoda koji mame potrošače etiketama poput prehrambenih, niskokaloričnih, laganih, nemasnih, nemasnih, bez šećera ili nula kalorija … Svi oni obećavaju izvrstan ukus i blagotvorne učinke na tijelo. Nažalost, iza primamljivog pakiranja navodno se nalaze dijetetski proizvodi s nizom negativnih učinaka na vaše tijelo.
Nedostatak Kalcija: Što Moramo Znati
Kalcij - najvažniji mineral za tijelo, koji gradi koštani sustav, pomaže u mršavljenju, jača zdravlje, pa čak i produžuje život. To je ujedno i jedini element u tragovima čija se dnevna potreba ne mjeri u miligramima već u gramima, pa stoga potrebna količina ne može biti sadržana u bilo kojoj tableti.
Sve što Moramo Znati O Soli
Većina nas je svjesna upozorenja da je previše soli štetno. Ipak, dodavanje začina raznim namirnicama nešto je što gotovo svi rade ne shvaćajući dugotrajnu štetu po naše zdravlje. Dakle, koliko soli bismo zapravo trebali jesti? Nutricionistica Janella Purcell kaže da bismo trebali pokušati ne prekoračiti količinu od 4 grama soli dnevno, što je jedna poravnata žlica.
Što Moramo Znati O Dubokom Smrzavanju
Dubinsko smrzavanje inovacija je koja olakšava mnoge ljude. Kuhanje domaće večere nakon zamornog dana dugotrajno je za svaku ženu. Dostupnost takvih prikladnih smrznutih proizvoda i posuđa odustaje od ove obveze. Međutim, rijetko tko razmišlja o tome donose li ove namirnice kakvu korist za naše tijelo.
