2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Margarin je umjetna zamjena za prirodne životinjske i biljne masti. Zapravo, u konceptu margarin unositi razne masti stvorene sintetički. Nakon masovnog oglašavanja tijekom prošlog stoljeća, margarin je postao najčešće korištena masnoća na svijetu. Tijekom posljednjeg desetljeća šteta ovog proizvoda izbila je na vidjelo.
Zbog te činjenice, proizvođači širom svijeta neprestano nastoje poboljšati proizvod obogaćujući ga raznim vitaminima, miješajući ga s prirodnim mastima itd. Danas se margarin proizvodi od velikog broja životinjskih ili biljnih masti i često se miješa s obranim mlijekom, soli i emulgatorima. Postoje i proizvodi za koje se tvrdi da su 100% biljne masti.
Zapravo priča o margarinu započeo je 1869. godine francuski kemičar koji je, pokušavajući izmisliti deterdžent, postavio temelje onoga što danas koristi za mazanje na svojim prženim kriškama. U to je vrijeme margarin bio idealna zamjena za skupi i oskudni maslac zbog epidemije kuge.
Romantična verzija priče o stvaranju margarina govori kako je 60-ih godina 19. stoljeća francuski car Napoleon III objavio nagradu za onoga tko je stvorio zadovoljavajuću zamjenu za maslac, pogodnu za upotrebu u vojsci i nižim slojevima. Francuski kemičar Hippolyte Mege-Maurice izumio je tvar nazvanu "oleomargarin", koja je kasnije bila skraćena od "margarin".
Iz Francuske je "revolucionarno otkriće" preneseno u Sjedinjene Države, a 1873. posao s zamjenskim uljima bio je izuzetno uspješan. Od sredine 1980-ih američka savezna vlada uvela je porez od 2 centa po funti, kao i skupu dozvolu za proizvodnju i prodaju margarina. Neke države počinju zahtijevati da ono bude jasno označeno i da se ne predstavlja kao pravo ulje.
Burna povijest prihvaćanja i negiranja margarina kao zdrave hrane prolazi kroz različite faze, uskraćivanja, poboljšanja, zabrane i oglašavanje margarina, da bi dosegla danas, kada je ovaj proizvod najprodavaniji rašireni proizvod u nekim dijelovima svijeta.
Podrijetlo je imena iz grčkog i znači biser, jer je u početku bilo tvrdo, bijelo i sjajno. Napravljen je od goveđe masti, mlijeka i komadića vimena ovaca i krava. Postupno se za njegovu proizvodnju počinju koristiti biljna i riblja ulja. Napredom kemije počeli su se dodavati aditivi koji su poboljšavali izgled, sposobnost podmazivanja i aromu.
Kako se ne bi otopio, tretira se dodavanjem atoma vodika i molekula masti, što ga čini zasićenijim i povećava točku topljenja. Hidrogenirano margarin ne kvari se, ne trune i nije čak ni primamljiva hrana za insekte i glodavce.
Kako napraviti margarin
Velika većina vrste margarina na tržištu započinju život kao polinezasićena (tekuća) ulja ekstrahirana iz različitih biljnih izvora, poput kukuruza, suncokreta, kikirikija itd. Nakon pročišćavanja da bi postalo krutina, ulja se pod pritiskom zagrijavaju na vrlo visoku temperaturu. Zatim se u smjesu uvodi vodik u prisutnosti nikla i aluminija kao katalizatora. Molekule vodika kombiniraju se s ugljikom i stvaraju čvrstu masnu masu koja se naziva margarin.
U izvornom je obliku ova tablica tamne boje i prilično loše miriše. Da bismo napravili margarin koji kupujemo u trgovinama, prolazimo kroz postupak izbjeljivanja (slično izbjeljivanju rublja), bojanja, dodavanja konzervansa, parfumiranja i ponekad dodavanja vitamina.
Kao završetak, kako bi ulje moglo biti pretvoriti u margarin, prolazi kroz proces hidrogenizacije, koji kemijski pretvara dio polinezasićenih (tekućih) masti u zasićene (krute). Ovaj postupak također pretvara korisne "cis" masne kiseline u ne tako korisne "trans" masne kiseline, koje su pošast za ljudsko zdravlje.
Sastojci margarina
Margarin sadrži malo zasićenih masti i često ima manje kalorija od maslaca. Smatra se dobrim izvorom vitamina A i E, kao i esencijalnih masnih kiselina. Ljudi koji redovito jedu margarin često ga više vole od maslaca jer zamjena ima lakši i manje mastan okus.
Nažalost, postupkom hidrogeniranja u margarinu nastaju transmasti koje se ne mogu pravilno probaviti. To dovodi do stimulacije ljudskog tijela da proizvodi kolesterol. U njemu su pronađeni i tragovi otrovnih metala korištenih u procesu.
Prisutnost nikla u proizvodnji margarina izuzetno je zastrašujuća činjenica. Kemičari su ustrajni u tome da se nikal ne može potpuno filtrirati, bez obzira na primijenjenu metodu. Kada proizvodnja margarinaa nikal se ubrizgava zdrobljen u vrlo male čestice. Njegov postotak je od 0,5 do 1 posto. Još je zastrašujuća jeftina metoda proizvodnje - koristi se jednaka smjesa nikla i aluminija u kojoj se, međutim, da bi se postigao učinak, povećana količina povećava s jednog na deset posto težine proizvoda.
100 g margarina obično sadrži:
Kalorije 719 kcal; Proteini 0,9 g; Ugljikohidrati 0,9 g; Masti 80,5 g.
Izbor i skladištenje margarina
Odaberite margarin čija ambalaža sadrži jasne podatke o proizvođaču i datumu trajanja. Čuvajte ga u dobro zatvorenoj kutiji u hladnjaku.
Margarin u kuhanju
Upotreba margarina u kuhanju slična je upotrebi ostalih masti. Neke vrste margarina izuzetno su neprikladne za prženje, jer se ne otope u potpunosti i počnu jako prskati. Kao alternativa kravljem maslacu, s margarin mogu se pripremiti gotovo sva peciva i keksi koji zahtijevaju upotrebu masti.
Nehotice ili ne, margarin često konzumiramo ne želeći, kupujući malo čipsa ili poluproizvoda.
Velika većina robe u prehrambenoj industriji proizvodi se s hidrogeniziranim mastima - pecivima, keksima, čipsom, svim vrstama slastica, poluproizvodima itd.). Zato je dobro razmisliti kad sljedeći put poželite nekome dati oblatnu ili međuobrok.
Šteta od margarina
Transmasne kiseline smanjuju dobar kolesterol, što znači da su masti dobivene hidrogenacijom mnogo štetnije od zasićenih masti, što svi medicinski radnici definiraju kao štetne. Postoje dokazi da transmasti mogu uzrokovati bioakumulaciju u tijelu, jer probavni sustav teško zna što s njima učiniti. Kao rezultat, najmanje što se može dogoditi je debljanje.
Korištenje hidrogeniziranih proizvoda povezano je s dijabetesom, koronarnom bolešću i pretilošću. Svi su medicinski stručnjaci jednoglasni da treba ograničiti konzumaciju hidrogeniziranih proizvoda ili je izbjegavati ako je moguće kako bi se smanjila izloženost transmasti. Ljudi se moraju hraniti zdravo sa zdravim mastima kako bi se zaštitili od neželjenih nuspojava i mnogih vrsta bolesti.
U osnovi je hidrogeniranje bijesno zagrijavanje i naknadna prerada ulja uništava sve vitamine i minerale, što mijenja sastav proteina. Uz to, esencijalne masne kiseline (esencijalne masne kiseline) izmijenjene su, a ponekad čak i pretvorene u antagonističke sastojke - umjesto da postanu korisne, postale su štetne.
Prema istraživanju dr. Hugha Sinclaira, voditelja laboratorija za ljudsku prehranu na Sveučilištu Oxford, nedostatak ovih masnih kiselina "pridonosi bolestima živaca, srčanim bolestima, aterosklerozi, kožnim bolestima, artritisu i raku".
Nikal, koji se koristi u proizvodnom procesu margarin, čak i u minimalnim dozama, je kancerogen. Štoviše, metali koji nisu svojstveni ljudskom tijelu, poput nikla, proučavani su kao uzroci ateroskleroze.
Preporučeni:
Kako Napraviti Margarin I Je Li Koristan
Vrlo često margarin nazivaju zamjenom za maslac. U sebi ima vrlo malo zasićenih masnoća i vrlo često ima manje kalorija od maslaca. Margarin je dobar izvor vitamina A i E, kao i esencijalnih masnih kiselina. Ljudi koji su odrasli jedući margarin često ga više vole od maslaca.
Zašto Biste Prestali Kupovati Margarin?
Margarin je stvoren daleke 1870. godine u Francuskoj, a u Sjedinjene Države dovezen je tijekom Prvog svjetskog rata. Tada je to bio najisplativiji način prehrane stanovništva. A od 1998. godine Sjedinjene Države drže patent za proizvodnju margarina.
Zašto Su Biljne Masti I Margarin štetni
Ne, biljna ulja nisu korisni, suprotno uvriježenom mišljenju i za to postoji nekoliko razloga. Tema je izuzetno važna za vaše zdravlje. Mnogi znanstvenici griješe kad tvrde da za kuhanje koristimo polinezasićena biljna ulja. Vratimo se na satove kemije u srednjoj školi i prisjetimo se što znači "
Je Li Margarin Stvarno Vegan?
Kao što je poznato, vegani ne jedu hranu životinjskog podrijetla, već je zamjenjuju svojim biljnim inačicama. To se smatra margarin je veganski alternativa maslacu pogodnom za ljude koji su na poboljšanoj prehrani. Ali bilo kakva margarin je stvarno veganski ?
Je Li Margarin Kancerogena Hrana?
Margarin je uobičajeni naziv za zamjene ulja. Nepoznato je točno kada je napravljen ovaj proizvod. Istina je da je šezdesetih godina francuski car Napoleon III objavio nagradu za svakoga tko je stvorio zadovoljavajuću zamjenu za ulje pogodno za upotrebu u vojsci i nižim slojevima.
