Jabuke

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Nježna aroma i okus pečenih jabuka siguran su znak da nas očekuje jesen. Na sjevernoj hemisferi sezona jabuka javlja se krajem ljeta i traje do rane zime, ali postoje i mnoge sorte koje su dostupne tijekom cijele godine čuvanjem na hladnom ili uvozom s južne hemisfere.

Jabuke (Malus domestica) su hrskavi plodovi s crvenom, žutom ili zelenom korom i dio su porodice Rosaceae. Okus im varira od umjereno slatkog do ugodno kiselog, ovisno o vrsti. Zlatne i crvene izvrsne jabuke su mekane i slatke, dok je Graney Smith osjetno kiseliji. Kisele jabuke, koje tijekom kuhanja najbolje zadržavaju teksturu, preferiraju se za pečene slastice (poput pite od jabuka), dok se izvrsne sorte obično jedu sirove.

Uz ogromnu raznolikost vrsta i sorti, jabuke su masivne rasprostranjena u gotovo svim dijelovima svijeta, a svaka sorta ima različite karakteristike u pogledu veličine, boje, okusa, razdoblja cvatnje i karakteristika ploda.

Svake godine u svijetu se uzgaja više od 55 milijuna tona jabuka, a ta količina odgovara oko 10 milijardi jabuka na broju. Najveći svjetski proizvođači jabuka su Kina, Sjedinjene Države, Iran, Turska, Rusija, Italija i Indija.

Povijest jabuka

Stablo jabuka, čiji korijeni potječu iz istočne Europe i sjeverozapadne Azije, čest je u većini umjerenih regija. Jabuke su jedna od prvih kultiviranih vrsta drveća. Mnogi su hibridi stvoreni tijekom stoljeća, dajući nam sadašnjih 7.500 sorti jabuke.

Uvriježeno je mišljenje da stablo jabuka potječe sa sjeverozapadne Himalaje, a uzgoj je započeo u Maloj Aziji i otišao na Kavkaz, Egipat i Palestinu. Stari Grci obrađivali su voćnjake jabuka više od 600 godina prije Krista. Odatle se popularnost stabla jabuka proširila u Rim, a tek onda u cijelu Europu.

Jabuke su već dugo povezane s biblijskom pričom o Adamu i Evi, premda se ne spominje stvarno da je dotično voće bila jabuka. U norveškoj mitologiji jabuke dobivaju pozitivniji oblik: kaže se da njene čarobne moći ljude zauvijek drže mladima.

Sastav jabuka

Odaberite potpuno zrelo voće kako biste dobili najviše antioksidansa. Provedeno na Sveučilištu u Innsbrucku u Austriji, studija pokazuje da u potpunosti sazrijevanje jabuka, gotovo prije nego što se razgrade, njihova razina antioksidansa zapravo se povećava. 100 g jabuka sadrži oko: 42 kcal, 0,1 g masti, 0,4 g bjelančevina, 12 g ugljikohidrata.

Jabuke su prije svega vrlo dobar izvor pektina i celuloze koja je koncentrirana uglavnom u kori i sjemenkama. Voće jabuke sadrži zavidne količine jabučne i limunske kiseline, flavonoide, vitamine (iz skupine B, C, E, P i PP), koristan set minerala s prevladavanjem kalija i bora. Osim toga, jabuke su bogate šećerima - fruktoza - 6,8%, glukoza - 2,7%, saharoza - 2,2%.

Za ugodnu aromu jabuke zaslužna su mnoga esencijalna ulja koja sadrže jabuke. Različiti okusi različitih sorti voća zavidni su omjerom i količinom šećera i organskih kiselina. Zanimljivo je da se sadržaj vitamina C razlikuje u različitim sortama jabuka, a neke vrste mogu sadržavati i do 3 puta više vitamina C od drugih.

Izbor i čuvanje jabuka

Potražite tvrdo voće bogate boje. Najbolje su žuta i zelena jabuka s blagim crvenilom. Vodit ćete se prema tome da li želite slatko ili kiselo voće ili hoćete li ga jesti sirovo ili prerađeno. Važno je zapamtiti da su Crveni i Zlatni Superb među najslađim primjercima, a Graney Smith i Gravenstein imaju najodrživiji okus, ali tijekom kuhanja najbolje zadržavaju teksturu.

Zgrabite jabuku i čvrsto pritisnite obloge prstima. Ako je jabuka čvrsta i ne osjećate da tone u njoj, to znači da je voće dobro. Sadržaj fitonutrijenata u jabukama ne mijenja se puno tijekom skladištenja. Nakon 100 dana sadržaj fenolnih spojeva neznatno opada, ali čak i nakon 200 dana držanja na hladnom, ukupna količina tih spojeva ostaje približno ista kao na dan berbe.

Kulinarska upotreba jabuka

Po jedna jabuka dnevno zbog zdravlja, rekli su ljudi, i to teško da je slučajno. Većina korisnih tvari u flavonoidima jabuke, vitamin C i pektin, nalaze se u kori i mesu neposredno ispod nje. Stoga nemojte guliti jabuke kad se konzumiraju, već ih samo dobro očistite. Jabuka izrezana metalnim nožem brzo postaje smeđa jer smanjuje količinu vitamina C, a površina oksidira. Ako poprskate jabuke s malo limunovog soka, možete spriječiti ovaj postupak. U slučaju termički obrađenih jabuka, korisne se tvari smanjuju za oko 40%, što, međutim, ne bi trebalo spriječiti u pripremi pite od jabuka ili punjenih jabuka.

Zapravo, jabuke su vrlo osjetljive na kulinarsku upotrebu, u smislu kombiniranja svog okusa s drugim proizvodima. Od jabuka se prave mnoge pite, savijača od jabuka, kolač od jabuka i razni kolači od jabuka, gdje ih često stavljamo u kombinaciji s cimetom. Jabuke su također prikladne za pečeno meso, a jedno su od omiljenih plodova za konzerviranje, uglavnom u pekmezu od jabuka, pekmezu od jabuka, jabučnom octu ili soku.

Kako uživati u njima

Osim što se jedu sirove, jabuke su izvrstan dodatak i salatama i kuhanim predmetima.

Savjeti za kuhanje jabuka:

• Operite jabuke pod čistom tekućom vodom. Ako su organske - nemojte ih guliti, osim ako to sam recept zahtijeva.

• Da ne biste porumeneli prilikom rezanja, stavite kriške u posudu s hladnom vodom u koju ste dodali žlicu limunovog soka.

• Za upotrebu u budućim desertima od jabuka, narezane jabuke možete dobro čuvati u zamrzivaču.

Ukratko - čuvajte jabuke u hladnjaku i uživajte u slatkom i hrskavom voću najmanje 3-4 puta tjedno.

Blagodati jabuka

Jabuke sadrže dugački popis fitonutrijenata koji djeluju kao antioksidanti i održavaju zdravlje našeg srca. Da bi ih maksimalno iskoristili, važno je da ih prime sa svojim lajanjem. Prirodno, budući da je izložena vanjskim utjecajima, preporučujemo vam kupnju organski uzgojenih jabuka kako biste umanjili štetne učinke sprejeva za pesticide ili drugih potencijalnih onečišćenja.

Uz antioksidanse i dijetalna vlakna sadržana u jabukama, flavonoidi su treći razlog zašto je ovo voće uključeno u dobru dijetu koja podržava srce.

Iako se u manje opsežnim istraživanjima, u usporedbi s onima koja se tiču zdravlja srca, jabuke pojavljuju i u studijama o riziku od raka. Smanjen rizik od raka pluća u žena povezan je s svakodnevnom konzumacijom jabuka. Zapravo, što se tiče održavanja zdravlja pluća, jabuke su na prvom mjestu među voćem, a za razliku od grejpa ili agruma općenito, one na primjer smanjuju rizik od astme.

Ne mislite tako jabuke su manje posebne u odnosu na konzumirano egzotičnije i rjeđe voće. Sigurno nisu! Jabuke kombiniraju flavonoide, vlakna i antioksidante na jedinstven i neusporediv način. Dokazano je da je sok od jabuke izuzetno koristan, jer je zamućeniji, koji sadrži dlačice, bolji od bistrog. Međutim, najveća korist od jabuka leži u njihovoj konzumaciji kao cjelovitom voću, a njihove ključne prednosti proizlaze iz konzumiranja tri srednje velike jabuke tjedno.