2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Klaonica (Pleurotus ostreatus) je gljiva iz roda Kladnitsa, koja pripada vrsti Basidia fungus. U određenom stupnju svog razvoja ova vrsta šišmiša ima cilindrične i druge izrasline, koje se nazivaju basidia i gdje se nalaze njihove spore. Zbog činjenice da je vrlo ukusna i jednostavna za uzgoj, Kladnitsa ima jednaku popularnost s gljivom.
Zapravo teško možete pogrešiti zanimljiv oblik klaonice, koji se, za razliku od gljiva, ne može zamijeniti s otrovnom zelenom muharicom. Klaonica, koja je za mnoge i hranjiva i ljekovita, ima oblik jezika od panja do kraja nape. Zanimljiva je činjenica da klaonica zajedno s ostalim jestivim vrstama ovog roda čini oko 25% svjetskog prinosa uzgajanih gljiva.
Posebno je popularan i raširen u gotovo svim dijelovima svijeta, jer se vrlo lako uzgaja, a povrh toga je i „produktivan“. Gljiva se i kod nas može naći samoniklo, razgrađujući uskoro ubijeno drvo. Najviše ga možemo naći u listopadnim šumama, s vrhuncem od kasne jeseni do snježnih padalina.
Klaonica često se javlja u rano proljeće. Voli zanimljiva mjesta, poput novih proplanaka listopadnog drveća, a najintenzivnije raste po kišovitom vremenu u kasnu jesen prije pada snijega. Gljivu je moguće pronaći u crnogoričnim šumama, iako je malo vjerojatno.
Dodatni plus u sakupljanju bunara s gljivama je što imaju vrlo karakterističan oblik i lako ih je prepoznati iz ostalih šumovitih šumskih gljiva. Od obične klaonice razlikuju se svijetložute riznica (P. cornucopioides) i gljiva vjetra (P. eryngii). Nalikuju gljivicama, ali se razlikuju u pogledu sezone rasta i staništa. Svijetložuti šaš pojavljuje se ljeti i početkom jeseni, a gljiva vjetra nalazi se oko korijena poljskog vjetra.
Kako prepoznati klaonicu?
Panj od riznica raste iz drveta i prilično je čvrst, posebno u osnovi, s bijelim, gustim i žilavim mesom. Cijela gljiva nema poseban okus i miris, ali kad je kuhana prilično je ukusna. Lagano je dlakav samo u osnovi i bez prstena, bijele boje. Panj ide do nape i s njom se spaja ekscentrično ili bočno i gotovo je uvijek iskrivljen.
Napa klaonice prilično je privlačna, jer je u početku tanka i jezična, ali kasnije postaje raširena i ravna. Karakteristika kapuljače bunara je blago udubljenje u sredini, kao i blago valoviti rubovi u nekim slučajevima. Boja bunara gljiva varira između srebrne, sive, smeđe i drugih sličnih nijansi. Znak stare klaonice je izblijedjela boja. Mladi su bunari zasićeni svjetlosni pepeo, s glatkom i sjajnom kapuljačom. Širina gljive doseže 15 cm.
Ploče peteljke također su bijele, kasnije postaju blago žute, a važno je napomenuti da su tanke i dobro srasle s panjevom. Spiralni polen gljive je blijed do bijel.
Sastav klaonice
Gljiva riznica prilično je bogat hranjivim sastojcima - mnogim vitaminima, aminokiselinama i mineralima koji su važni za tijelo i štite ga od učinaka otrovnih tvari. Kladnitsa je niskoenergetska hrana, što je čini vrlo pogodnom za dijete za mršavljenje. Klaonica sadrži tvari s antikancerogenim učinkom (vjerojatno). Sadrži proteine i važne aminokiseline.
Međutim, to ne znači da je klaonica izvor kolesterola, već naprotiv - za razliku od mesa i jaja, ona nema kolesterola. U njegovom sastavu nalaze se ogromne količine selena, koji gotovo nemaju konkurenciju među ostalim namirnicama. Dokazano je da selen smanjuje rizik od raka prostate. Bunar je također vrlo dobar izvor kalija, koji je važan za pravilan rad stanica.
Kulinarska primjena kladnice
Iako nema specifičan okus i miris, klaonica je raširena i vrlo popularna u kulinarstvu. Pripremljena na pravi način, klaonica može očarati svakoga tko polaže pravo na sadržaj svoje ploče. Za kulinarsku upotrebu preferiraju se mladi googlovi, a njihova priprema je poput svih ostalih gljiva.
Može se kuhati cijelo ili izrezati na velike komade, a jedino je važno ukloniti tvrdi panj u podnožju, jer je žilav i nije uvijek ugodan za jelo. Zapravo, nedostatak okusa i mirisa u jamicama može biti veliki plus, jer oni postaju prava „spužva“koja temeljito i izdašno upija svaku drugu aromu koja uđe u tavu ili lonac.
Sljedeća je prednost klaonice što ne mijenja boju tijekom toplinske obrade, poput gljiva. S obzirom na to da je šunka mesnata i velika gljiva, izuzetno je pogodna za mariniranje, pečenje na roštilju i pohanje. Bunar možete zadržati dulje vrijeme ako ga marinirate, ali ne biste ga trebali sušiti.
Klaonica pronalazi druge primjene izvan kuhanja. U različitim dijelovima svijeta sile spužve iskorištene su u korisnom smjeru - koriste se za pročišćavanje vode od otpadnog ulja. Kad uzgaja bunar, njegov micelij tvori tepih koji se postavlja na onečišćeno područje upijajući ulje do kapljice.
Blagodati gljive Kladnitsa
Kao što je već spomenuto, klaonica je za mnoge jednako vrijedna kao hrana i lijekovi. Poznato je da gljiva pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi. Zbog visoke razine kalija u jamicama, pomažu stanicama u tijelu da rade pravilno, a osim toga, gljiva uspijeva regulirati krvni tlak održavajući optimalnu ravnotežu vode i masti u vašem tijelu. Bogat sastav vitamina, minerala, aminokiselina i proteina, bez ikakvog kolesterola, čini bunar izvrsnim zaštitnikom tijela od toksina.
Uzgajanje u Kladnici
Nekoliko sorti riznica pogodni su za uzgoj, zvani sojevi. Svatko od njih ima različite zahtjeve za staništem i klimatskim uvjetima, a imaju i drugačiju tržišnu svrhu. Sojevi su Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 i NK 35. Neki od njih su ljetni, a drugi zimski. Micelij svakog soja može se kupiti u specijaliziranim laboratorijima.
Općenito spužva riznica može se uzgajati na dva načina - bilo na slami u plastičnim vrećicama ili na drvenim panjevima. Kada se uzgaja na slami, potrebno ju je sterilizirati kako bi se ubile razne bakterije, plijesan i spore drugih gljivica. Tek tada se injektira micelij.
Zamijenite slamu i drobljeni supstrat za injekcije u velikoj plastičnoj vrećici. Jedno njegovo pakiranje dovoljno je za 15-20 kg mokre slame, koliko stane u standardnu vreću. Napunite napunjeno pakiranje i napravite do 10 proreza u omotnici veličine oko 3-5 cm. Ako je vlaga niska, smanjite ureze i po potrebi izbušite nove. Nakon ubrizgavanja vrećice treba ostaviti na relativno zasjenjenom i prozračenom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti.
Optimalna temperatura za uzgoj bušotina je 15-25 stupnjeva i što je viša, brže raste gljiva. To znači da se hranjive tvari iz slame brže troše, što znači da je dobro prilagoditi temperaturu ovisno o količini klaonice koju želite.
Ako vam je berba previše plodna, vrećice spremite na hladnije mjesto. Hranjive tvari u paketu troše se za 3-4 mjeseca, koliko zapravo traje berba. S jednim takvim pakiranjem možete dobiti između 2 i 4 kg gljiva.
Preporučeni:
Otrovne Gljive: Pjegava Mušica
Jedan od članova velike obitelji otrovnih muhara je Pjegava muhara ili se također naziva Panther. Možete ga vidjeti od kasnog proljeća do listopada. Rasprostranjen je uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, a izuzetno rijetko u crnogoričnim.
Jestive I Otrovne Gljive
Postoji mnogo vrsta gljiva, ali neke od njih su izuzetno otrovne, pa čak i berači gljiva koji imaju dugogodišnje iskustvo mogu pogriješiti i sakupljati otrovne gljive. Poznato je da čak i ako otrovna gljiva ima gljive u ukupnoj masi, sve ih se mora baciti.
Koje Su Gljive Jestive I Kako Ih Prepoznati
Gljive su poseban dodatak bilo kojem obroku, a kad smo upoznati s različitim vrstama jestivih među njima, možemo diverzificirati svoje kulinarske eksperimente. Vrste jestivih egzotičnih gljiva Egzotične gljive daju vrlo bogat, a ponekad i neobičan okus kad se kuhaju, a mogu se kupiti u nekim lancima trgovina.
Kako Provjeriti Jesu Li Gljive Otrovne
Gljive su čudni organizmi koji zauzimaju prijelazni položaj između biljnog i životinjskog carstva. U sedamnaestom stoljeću neki su Europljani čak smatrali da ih je stvorio vrag. Gljive sadrže puno proteina, kao i mnoge tvari koje jelima od gljiva daju karakterističan okus i aromu.
Kako Kuhati Gljive Gljive?
Gljive Kladnitsa su među omiljenim gljivama koje su, osim što su jestive, izuzetno ukusne i jednostavne za pripremu. Javljaju se uglavnom u kišnu jesen, neposredno prije prvog snijega, no moguće ih je pronaći u rano proljeće. Vrlo su jednostavni za uzgoj, zbog čega su rašireni po cijelom svijetu, posebno u azijskoj kuhinji.
