Jogurt

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22

Jogurt je mliječno-kiseli proizvod koji je rezultat tijeka mliječno-kisele fermentacije u mlijeku. Jogurt se stoljećima proizvodi u našim krajevima, a njegova slava kao korisna i cjelovita hrana stječe popularnost u cijelom svijetu. Glavni mikroorganizmi koji sudjeluju u fermentaciji jogurta su 2 - Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Oni su u simbiotskoj vezi i ovaj savez dviju bakterija koristan je za njihov opstanak i učinkovitost samo kad su zajedno.

Bugarski jogurt proizvodi se od samo 2 sastojka: mlijeka - u skladu s odgovarajućim propisima i u skladu s europskim zakonodavstvom i kiselim tijestom. Proizvodi koji sadrže ostalo, poput mlijeka u prahu, soje, škroba, konzervansa za zaustavljanje fermentacije, nisu bugarski jogurt.

Povijest jogurta

Ako moramo pratiti povijest jogurta od njegove zore, ne možemo se sa sigurnošću pozivati na određene činjenice, ali postoje podaci koji upućuju na to gdje je prvi put napravljen jogurt i kroz koje se faze prolazi da bi se došlo do mliječnih proizvoda koje danas poznajemo.

Pretpostavlja se da bugarski jogurt potječe od mliječno-kiselinskog napitka "koumiss", koji su prabugari pripremali od kobiljeg mlijeka. Druga teorija svoje porijeklo povezuje s Tračanima, koji su primijetili da je kiselo mlijeko dulje trajalo od svježeg. Dodavanjem kiselog mlijeka svježe prokuhanom mlijeku dobili su proizvod poznat kao fermentirano mlijeko ili "kiselo mlijeko". Prabugari su također proizvodili jogurt pod imenom "katak", fermentirajući svježe ovčje mlijeko "pranjem" sira.

Prvo spominjanje Bugara jogurt u literaturi nalazimo u 8. stoljeću pod njenim turskim imenom jogurt. Džingis kan (1206-1227) koristio je jogurt za hranu u vojsci i kao sredstvo za očuvanje mesa. U zapadnoj Europi bugarski jogurt proslavio se zahvaljujući francuskom kralju Francoisu I.

Početkom 20. stoljeća Bugarska je stekla slavu zemlje s najviše stogodišnjaka - četiri na 1.000 ljudi. Velikog ruskog biologa Ilje Mečnikova privukla je činjenica i pretpostavio je da je starenje ljudi bolest kao i svaka druga. Mechnikov je vjerovao da su proteini u debelom crijevu istrunuli stvarajući otrovne amine štetne za ljude.

Tijelo ih apsorbira i uzrokuju promjene u tkivima arterijskih zidova. Kao rezultat, kod ljudi se javljaju senilne promjene, što dovodi do pretjerano rane smrti. Mechnikov je vjerovao da se štetni učinci ovih mikroorganizama mogu smanjiti odgovarajućim laktobacilima.

Mechnikov je prvi postavio strogu znanstvenu osnovu za nutritivna, prehrambena i ljekovita svojstva bugarskog jogurta i svojim izjavama na to skrenuo pozornost svjetske zajednice.

Mikrofloru bugarskog jogurta prvi je proučavao Bugar Stamen Grigorov. 1905. opisao ga je kao sastojka od štapića i globularne bakterije mliječne kiseline, a 1907. dobio je ime Lactobacillus bulgaricus. 1917. Orla Jensen dokazala je da su u proizvodnju jogurta, osim Lactobacillus bulgaricus, uključeni i koki (globularni mikroorganizmi) zvani Streptococcus thermophilus.

Sastav jogurta

Po sastavu jogurt podsjeća na svježe mlijeko iz kojeg je dobiven, ali se u mnogočemu razlikuje od njega. Kemijski sastav jogurta i promjene koje su se dogodile pod djelovanjem bakterija mliječne kiseline određuju hranjivu vrijednost proizvoda. Kemijski sastav pojedinih vrsta jogurta određen je nizom čimbenika - vrsta mlijeka, pasmina životinja, prehrana, tehnologija koja se koristi i drugi.

Hranjiva vrijednost određena je sadržajem hranjivih sastojaka i sposobnošću tih tijela da ih tijelo koristi. Jogurt ima veću hranjivu vrijednost od svježeg mlijeka. Razlog tome su promjene koje su se dogodile pod djelovanjem Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Sadržaj mliječnog šećera u jogurtu smanjen je za 20-30%. Preostala količina mliječnog šećera služi kao izvor energije 4,1 kcal. Jogurt je bogat izvor kalcija koji u potpunosti može zadovoljiti čovjekove potrebe. Jogurt sadrži više kalcija nego svježi - preko 400 mg po obroku.

Izbor i čuvanje jogurta

Ne varate li se da svi proizvodi na tržištu s oznakom "jogurt" sadrže zdrave bakterije koje se nalaze samo u čistom jogurtu? Osnovno pravilo pri odabiru mliječnih proizvoda je traženje kante s oznakom "živi kvasac" ili "organski". Obratite pažnju na sadržaj kante - postoje li nečistoće poput mlijeka u prahu i konzervansa i postoji li na kraju amblem s BDS-om.

Važno je shvatiti da maksimalna količina živih organizama može ući u vaše tijelo samo ako jogurt pojedete što je prije moguće nakon njegove kupnje, na samom početku roka trajanja. Obično pravi jogurt ima rok trajanja oko 3-4-5 dana, čuva se u hladnjaku. Vani, na sobnoj temperaturi, kratko bi vrijeme kiselo.

Kulinarska upotreba jogurta

Jogurt je proizvod koji se vrlo široko koristi u kuhanju. Može se jesti izravno iz posude i samostalno, ili u kombinaciji s raznim voćem, muslijima i slatkišima.

Od jogurta se prave brojni kolači, koriste se za izradu juha, koristi se za izradu popularnog taratora. Koristi se za nadopunu okusa mnogih jela od povrća, musake i drugih ukusnih jela. Jogurt s medom i orasima vrlo je ukusna i zdrava slastica. Prema timu iz Gotvač.bg prave se najukusnije i najmekanije palačinke jogurt.

Fermentacija jogurta

Jogurt je napravljen od svježeg mlijeka kojem je dodan živi kvasac. Ti mikroorganizmi koriste šećere u mlijeku kao izvor energije, oslobađajući mliječnu kiselinu - istu koja se akumulira u mišićima nakon vježbanja, koja prolazi kroz mlijeko, pretvarajući ga u kiselo.

Samo je proizvod koji sadrži žive bakterije stvarno zdrav. Razlog njegove ljekovite moći su korisni probiotici - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, - Lactobacillus acidophilus. Imaju sposobnost da zaštite tijelo od patogenih bakterija, koristeći hranjive sastojke koji su potonji potrebni za preživljavanje.

Fermentacija nije moguća u prisutnosti samo jedne od bakterija. Svaka od dvije bakterije ima svoju ulogu u procesu fermentacije. Proces fermentacije prirodno završava hlađenjem. Nakon nekoliko dana na vrućini (izvan hladnjaka) fermentacija se nastavlja, mlijeko se kiseli, okus postaje neugodno kiselkast.

Napravimo domaći jogurt

Glavna stvar koju morate imati na umu prilikom pripreme domaćeg jogurta je rad s čistim proizvodima bez nečistoća. Domaća fermentacija jogurta uključuje četiri glavne faze: cijeđenje, vrenje, vrenje i inkubacija. Sirovo mlijeko prvo se filtrira kroz labavu krpu. Zatim prokuhajte na laganoj vatri, ulijte u posudu za fermentaciju i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi na 46-48 stupnjeva.

Zatim dodajte 1-2 žlice u svaku staklenku. kvalitativno jogurt i lagano promiješajte. Dodatak jogurta u staklenke trebao bi iznositi 0,5 - 1% mlijeka koje će se fermentirati. Zatim se staklenke poklope i omotaju vunom 2,5 - 4 sata, ovisno o temperaturi okoline.

Blagodati jogurta

Stoljećima slava jogurta kao lijeka i dijetetske hrane nije jenjavala. Postoje znanstveni dokazi da jogurt pomaže kod upalnih bolesti crijeva, čireva u ustima, plinova, gljivičnih infekcija, proljeva, infekcija mokraćnog sustava, sindroma iritabilnog crijeva, herpesa i još mnogo toga. zdravstveni problemi.

Kalcij održava ekscitabilnost srčanog mišića. Izuzetno je važan za pravilno funkcioniranje živčanog sustava. Potiče djelovanje endokrinih žlijezda i ubrzava zgrušavanje krvi. Jogurt je neizostavan izvor kalcija za ljude koji pate od intolerancije na laktozu, kao i za žene u srednjim godinama koje često pate od deformacija kostiju zbog nedostatka kalcija.

Redoviti unos jogurta značajno smanjuje kolesterol u serumu. Razina kolesterola obično značajno padne u roku od 7 dana od početka uzimanja jogurta. Doktor Michael Zemel tvrdi da jede malo masnoće jogurt tri puta dnevno može udvostručiti gubitak kilograma. Studija je pokazala da mlijeko s niskim udjelom masti ubrzava izgaranje za 33%.

Jogurt je vrijedan dodatak prehrani za dijabetičare, koji bi trebao imati malo masnoće kako bi se osigurala bolja podnošljivost ugljikohidrata. To zahtijeva da se jogurt za dijabetičare pravi od obranog mlijeka.

Američka istraživanja pokazuju da se stopa vaginalnih infekcija uzrokovanih gljivicom Candida albicans i popraćena svrbežom, peckanjem i nelagodom značajno smanjila kod onih žena koje su svakodnevno konzumirale 250 g jogurta sa živim kvascem. Uz to, svakodnevna konzumacija jogurta pomaže ojačati cjelokupni imunološki sustav na 100%.

Bakterija acidophilus nije lijek protiv raka, ali postoje dokazi da sprječava ponavljanje tumora u bolesnika liječenih od raka mokraćnog mjehura. To automatski znači da korisne bakterije u jogurtu sprječavaju patogene mikroorganizme da sintetiziraju tvari koje uzrokuju maligne bolesti.

Mnogi ljudi pate od intolerancije na laktozu, što znači da ne mogu piti mlijeko, što im donekle uskraćuje kalcij. Jogurt sa živim kvascem pogodna je hrana za njih, jer su mikroorganizmi u njemu prethodno obrađivali laktozu.

Jogurt za ljepotu i tanak struk

Još uvijek postoji mnogo primjena jogurta - u raznim oblozima, maskama za kosu i dijetama za lice. Dijeta koja se fokusira na jogurt je različita, ali sve im je cilj vratiti normalan ritam probavnog sustava, umjesto trenutnog gubitka kilograma.

Jogurt dijeta

Ako pojedete kantu jogurta ujutro natašte, za 14 dana promijenit ćete i poboljšati rad probavnog trakta, uznemireni želudac će nestati, a višak plinova kao rezultat lošeg djelovanja bakterija u debelom crijevu, crijeva će se smanjiti. U svoj dijetni doručak s jogurtom možete dodati musli, malo sirovih sjemenki ili suhog voća. Dijeta s jogurtom nalaže da za večeru pojedete i kantu proizvoda. Preko dana možete piti kefir i jesti voće i povrće.

Postoje dokazi da jogurt može pomoći i protiv peruti. Grčki iscjelitelji vjeruju da je jogurt dobar pomoćnik u borbi protiv neugodne peludi kože. Preporučuju masiranje vlasišta jogurt oko 10 minuta, a zatim zamotajte ručnikom 1 sat. Na kraju kosu dobro operite vodom. Ovaj se postupak primjenjuje najmanje jednom tjedno.