Ugljikohidrati

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Ugljikohidrati su organske tvari koje vrše važne biološke funkcije u živim organizmima. To uključuje glukozu, fruktozu, saharozu, škrob, celulozu i druge. Ugljikohidrati se sastoje od ugljika, vodika i kisika. Oni su važan dio prehrane živih organizama. 80% suhe tvari biljaka i 20% životinje otpada na ugljikohidrate. Ugljikohidrati podijeljeni su u tri skupine: monosaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Iako se monosaharidi ne mogu hidrolizirati, oligosaharidi i polisaharidi hidroliziraju se do jednostavnijih šećera i na kraju do monosaharida.

Monosaharidi i oligosaharidi su niske molekulske mase, a polisaharidi su tvari visoke molekulske mase. Ugljikohidrati se dijele u dvije glavne kategorije - jednostavni, koji se smatraju nepotpunim ugljikohidratima i složeni, koji su cjeloviti ugljikohidrati.

Jednostavni ugljikohidrati

Oprosti ugljikohidrati sastoje se od jednostavnih šećera koji se nazivaju monosaharidi ili dvostrukih saharidnih jedinica koji se nazivaju disaharidi. Jednostavni ugljikohidrati nalaze se u pecivima poput šećernih štapića, sladoleda, peciva i bombona itd. Kalorije dobivene iz jednostavnih izvora ugljikohidrata mogu se smatrati "praznim" kalorijama, zbog čega se smatra da su od male važnosti za osobu, a posebno za ljude koji se bave intenzivnim sportovima. Glavni razlog zbog kojeg se jednostavni ugljikohidrati nazivaju "praznim" kalorijama je taj što se ne mogu akumulirati u tijelu kao glikogen. S druge strane, glikogen se smatra glavnim gorivom za mišiće tijekom vježbanja. Bez potpunog i adekvatnog goriva ne može se očekivati da mišići funkcioniraju na maksimalnoj razini.

Složeni ugljikohidrati

Kompleks ugljikohidrati sastoje se od polisaharida sastavljenih od mnogih šećera.

Polisaharidi su veći od monosaharida i disaharida, jer se dva ili tri šećera kombiniraju u škrob. Škrob proizvodi glukozu, što zauzvrat dovodi do stvaranja glikogena. Složeni ugljikohidrati nalaze se u tjestenini, kruhu od cjelovitih žitarica i toplim žitaricama: u riži, zobenih pahuljicama i pečenom krumpiru. Smeđa riža također je izvrstan izvor složenih ugljikohidrata. Složeni ugljikohidrati smatraju se visokokvalitetnom hranom jer se u tijelu mogu akumulirati u obliku glukoze.

Složeni ugljikohidrati ili polisaharidi svrstani su u dvije glavne skupine - biljne i životinjske. Dva glavna oblika biljnih polisaharida su škrob i celuloza.

Škrob je najpoznatiji oblik, a može se naći u drugoj hrani poput kukuruza, raznih sjemenki i žitarica od kojih se proizvodi kruh, žitarice, špageti i neka peciva. Polisaharidi u obliku škroba nalaze se i u mahunarkama i krumpiru. Škrob se smatra najvažnijim oblikom ugljikohidrata i glavna je sirovina u prehrani sportaša. Nitko tko prolazi trening vježbanja snage ne smije izbjegavati one složene ugljikohidrati. Nažalost, čini se da standardna prehrana u Sjevernoj Americi nudi smanjenje složenosti ugljikohidrati i povećati jednostavno.

Biljke su važan izvor složenosti ugljikohidrati. Strukturno, stabljika, sjeme, korijenje i lišće biljaka sastoje se od polisaharida i daju najvažniju hranjivu komponentu - vlaknasto tkivo ili poznatiju kao celulozu. Mnogi stručnjaci vjeruju da je jedenje hrane s vlaknima alat za smanjenje rizika od nekoliko zdravstvenih problema, uključujući rak. Smatra se da unos celuloze može značajno smanjiti debljanje i smanjiti rizik od srčanog udara uzrokovanog prekomjernom težinom.

Funkcije ugljikohidrata

Nekoliko je najvažnijih funkcija ugljikohidrata u ljudskom tijelu. Oni se mogu sažeti kako slijedi:

- Energetska funkcija - kako se pokazalo, ugljikohidrati su glavni i najpoželjniji izvor energije u ljudskom tijelu. Oni su ujedno i jedini izvor energije za mišiće, što znači da opskrbljuju rezervnim mišićnim vlaknima i glavni su izvor energije za mozak;

- Zaštitna funkcija - ugljikohidrati su uključeni u izgradnju različitih vrsta zaštitne sluzi, koju izlučuju sluznice žlijezda različitih organa. Osim toga, oni sudjeluju u sastavu tekućina u zglobovima;

- Plastična funkcija - ugljikohidrati su uključeni u izgradnju mnogih stanica. Iako je njihovo kvantitativno sudjelovanje izuzetno malo, vrlo je važno.

Blagodati ugljikohidrata

Bolesti srca smanjuju se pod utjecajem hrane koja sadrži celulozu i snižavanjem kolesterola. Konzumacija celuloze može smanjiti kolesterol pročišćavanjem krvotoka i značajnim smanjenjem opterećenja srca. Ugljikohidratna hrana bogata celulozom pomaže u ublažavanju gastrointestinalnih poremećaja koji se javljaju uglavnom tijekom sporog prolaska hrane kroz probavni sustav. Ubrzani prolazak hrane kroz probavni sustav značajno doprinosi smanjenju rizika od raka crijeva. U najopćenitijoj verziji, apsorpcija složenih ugljikohidrata u tijelu puni ga energijom i smanjuje rizik za ljudsko zdravlje.

Šteta od ugljikohidrata

Ako uzmete previše ugljikohidrati s hranom, više nego što bi se pretvorilo u glukozu ili glikogen (pohranjeno u jetri i mišićima), rezultat će biti pretilost.

Unos ugljikohidrata

Osobe s dijabetesom imaju poremećaje metabolizma ugljikohidrata. Njihov unos hrane bogate ugljikohidratima izazvat će nagli porast šećera u krvi. Pravilnim odabirom hrane porast šećera može se smanjiti. Ova hrana sadrži sporo ugljikohidrate, koji se nalaze u mahunarkama, voću, mlijeku, krumpiru, kruhu od cjelovitih žitarica. Polako i umjereno podižu šećer u krvi i vrlo su pogodni za dijabetičare. Čak se preporučuje da njihova potrošnja bude 55% dnevnog jelovnika. Ugljikohidrati brze hrane poput slatkiša, meda i šećera mogu se uzimati samo u slučajevima povećane tjelesne aktivnosti i hipoglikemije.