Pšenica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Pšenica uključuje nekoliko vrsta biljaka pšenice koje pripadaju rodu Triticum, obitelji Žitarice. Pšenica je najvažnija žitarica na svijetu i sveprisutna je ne samo u Europi već i u mnogim drugim dijelovima svijeta. Kruh, tjestenina, krekeri i kolači samo su početak popisa hrane od pšenice.

Povijest pšenice

Pšenica drevna je kultura koja potječe iz jugozapadne Azije i konzumira se više od 12 000 godina. Bila je jedna od prvih biljaka žitarica koje su ljudi uzgajali. Nedavna istraživanja pokazuju da se prvi uzgoj pšenice odvijao na malom području smještenom na jugoistoku Turske.

Njegova sposobnost samooprašivanja dodatno je olakšala pojavu niza sorti u različitim dijelovima svijeta.

Smatran je izvorom života i igrao je važnu ulogu u kulinarskom i religijskom aspektu. Otprilike trećina svjetske populacije u prehrani se oslanja na pšenicu.

Namjenski odabir sjemena pšenice i njihovo odvajanje od korova postupno dovodi do stvaranja kultivara. Domaća pšenica ima veće zrno od divlje pšenice, a njezino je sjeme čvrsto pričvršćeno za klasje - čimbenik koji olakšava berbu. Odabir sorti koje se lakše beru vjerojatno nije bio posve svjestan i najvjerojatnije je rezultat jednostavne berbe. Bez obzira na razloge odabira, rezultat je jedan - postupni uzgoj divlje pšenice na brojne domaće sorte.

Širenjem pšenice u Europi, upotreba pšenične slame kao izolacije za krovove datira još iz brončanog doba. Ova je praksa opstala do kasnih godina 19. stoljeća.

Danas su najveći komercijalni proizvođači pšenica su Ruska Federacija, Sjedinjene Države, Kina, Indija, Francuska i Kanada.

Sastav pšenice

Pšenica je izuzetno bogata brojnim vitaminima - A, B, C, E i K / mineralima - selenom, fosforom, manganom, cinkom, magnezijem, željezom i bakrom. Pšenica sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, oko 15 aminokiselina, glutaminsku i asparaginsku kiselinu.

100 g pšenice sadrži 69,1 g ugljikohidrata, 1,7 g masti, 2 g celuloze, 12,1 g proteina, 349 kalorija.

Vrste pšenice

Najčešća vrsta pšenice u svijetu i kod nas je ozima pšenica /T. Aestivum L. /. Karakteristična karakteristika mu je "četkica" smještena na vrhu, a ovisno o sorti može biti staklasto, polu-staklasto ili puderasto.

Tvrda pšenica (T. durum Desf.) Druga je najčešća pšenica. Potječe iz Sredozemlja, ubrane su i duge pazušice, a zrno ima lom staklastog tijela.

Ostale vrlo česte vrste su engleska pšenica, dvosupni i krupnozrni einkorn i pšenica timoteja.

Izbor i skladištenje pšenice

- Kao i kod svake hrane, pazite da su pakiranja dobro zatvorena kako bi se spriječilo ulazak vlage.

- Pohranite cjelovite žitarice pšenica u posudi s poklopcem, na hladnom, tamnom i suhom mjestu.

- Pšenične proizvode kao što su brašno, bulgur ili mekinje, najbolje je pijuckati u hladnjaku, jer ih hladna temperatura štiti od užeglosti.

Pšenica, u svom prirodnom nerafiniranom obliku, pruža utočište mnogim važnim hranjivim sastojcima. Da biste ih iskoristili, važno je odabrati proizvode izrađene od cjelovite pšenice, a ne od rafinirane pšenice, u kojoj se gube njezini prirodni resursi.

Pšenica u kuhanju

U različitim običajima, obredima i tradicijama, zrna pšenice simbol su bogatstva, plodnosti i čistoće. Naš kruh svagdašnji je pšenica. Ovo je najčešća upotreba pšenice. Uz to, pšenica je proizvod koji ulazi u izradu stotina recepata.

Zdrava salata s pšeničnim klicama, ukusnim kruhom ili malom pogačom, pšenicom s medom i orasima - samo su neke od mnogih njezinih primjena. Mlijeko s pšenicom, kuhana pšenica, pšenica u jelima od povrća i mesa - jedan je od najsvestranijih proizvoda. Gruba pšenica / kuhana dok zrna ne popucaju / idealan je sastojak mnogih grickalica i slastica od žitarica.

Vrlo veliki dio vitamina B i minerala, dragocjen razvoj i rast sadržani su u mekinjama. Da bi se zadovoljila potreba djetetova tijela za vrijednim tvarima može se napraviti odvar od pšenice. Dodavanje mekinja kaši djeci koja pate od zatvora ima blagotvoran učinak.

Blagodati pšenice

"Cijela istina o pšenici." Zdravstvene prednosti pšenice uvelike ovise o tome u kojem obliku je uzimate. Ako se preradi 60% u obezbojenom, bijelom brašnu, znači da s onih 40% koji ostanu neupotrebljivi izgubite mekinje i pšenične klice, a oni sadrže najcjenjenije zdravstvene elemente. Kada jedete proizvode izrađene od 60% pšeničnog brašna, gubite gotovo polovicu dostupnog vitamina B1, B2, B3, folne kiseline, kalcija, fosfora, cinka, željeza i vlakana.

- Žene koje jedu cjelovite žitarice teže manje. Istraživanje je pokazalo da žene koje jedu cjelovite žitarice ne samo da teže manje od onih koje jedu hranu s visokim udjelom vlakana u manjim količinama, već su i manje sklone debljanju u budućnosti.

- Pšenica i druge cjelovite žitarice smanjuju rizik od dijabetesa II. Pšenica je, poput ostalih cjelovitih žitarica, bogat izvor minerala magnezija, koji djeluje kao kofaktor velikog broja enzima, kao i onih koji sudjeluju u lučenju glukoze i inzulina.

- Vlakna od cjelovitih žitarica i voća štite od raka dojke. Utvrđeno je da prehrana bogata vlaknima i voćem nudi značajnu zaštitu protiv raka dojke kod žena u menopauzi. Studije pokazuju da konzumacija hrane bogate vlaknima smanjuje rizik od raka dojke kod žena.

- Cjelovite žitarice i riba djeluju kao snažan zaštitnik protiv dječje astme. Studije su pokazale da cjelovite žitarice i riba mogu smanjiti rizik od dječje astme i do 50%.

- Fitokemikalije s promicanjem zdravlja imaju istu ili čak jaču aktivnost od povrća i voća. Nedavno su provedena istraživanja koja nisu povezana sa "slobodnim" oblikom fitonutrijenata i njihovom antioksidativnom snagom, već s njihovim "vezanim" oblikom koji se oslobađa tijekom probave, a zatim apsorbira. Cjelovite žitarice imaju upravo takav pričvršćeni oblik fitonutrijenata i vrlo je vjerojatno da je to bolje sredstvo protiv rizika od raka.

- Pšenica u sprečavanju pojave žučnih kamenaca. Jesti hranu bogatu netopljivim vlaknima, poput pšenice, može spriječiti da nježne polovice razviju kamenje. Istraživanje je pokazalo da žene koje su jele više hrane bogate vlaknima pokazuju smanjeni rizik od žučnih kamenaca.

- lignani sadržani u pšenica i ostale cjelovite žitarice, utječu na nas kao zaštitnik od bolesti srca. Lignan je vrsta fitonutrijenta koja je posebno koncentrirana u cjelovitim žitaricama. Lignan nas štiti ne samo od raka dojke i drugih hormonski ovisnih oblika raka, već i od mnogih vrsta srčanih bolesti.

- Pšenicai druge cjelovite žitarice štite nas od zatajenja srca. Ljudi koji redovito jedu zalogaje od cjelovitih žitarica za doručak imaju mnogo manji rizik od zatajenja srca.

- Nudi značajne kardiovaskularne koristi za žene u postmenopauzi. Jedući cjelovite žitarice kakve jesu pšenica, preporučuje se najmanje 6 puta tjedno ženama u postmenopauzi koje imaju povišen kolesterol, povišeni krvni tlak ili znakove kardiovaskularnih bolesti.

Šteta od pšenice

Pšenica je, kao jedna od najčešće korištenih namirnica ne samo kod nas već i u svijetu, na popisu namirnica koje uzrokuju alergijske reakcije. Proteini sadržani u pšenici najčešći su uzrok nuspojava. Poznati gluten u pšenici glavni je razlog za razvoj tzv. glutenska enteropatija.

Danas jedan od svakih 300 ljudi u dobi između 30 i 45 godina razvija intoleranciju na gluten. Manifestacije netolerancije kod trećine pogođenih toliko su jake da moraju potražiti specijaliziranu pomoć.

Pšenica u kozmetici

Mnoga kozmetika koristi proteine i ekstrakt pšeničnih klica. Oni pružaju zaštitni sloj kože, djelujući vlažno i regenerirajuće. Često se koriste i maske od pšeničnih mekinja. Izvrsna krema dobiva se od pasiranih proklijalih zrna pšenice, limunovog soka i žumanjka. Redoviti unos pšeničnih klica ili klica doprinosi lijepoj koži i kosi blistavog sjaja.