Kupus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kupus član je obitelji križara, čiji članovi također uključuju kelj, brokulu i prokulicu. Kupus ima okrugli oblik i sastoji se od slojeva lišća.

Kupus ima dugu povijest korištenja i kao hrana i kao lijek. Razvija se od divljeg kupusa. Divlji kupus u Europu su uvele oko 600. pne skupine keltskih skitnica. Uzgajan je u drevnoj Grčkoj i Rimskom carstvu, a smatra se iznimnim lijekom.

Kupus se u svom modernom obliku razvija i distribuira diljem Europe, a posebno u sjevernoj Njemačkoj, Poljskoj i Rusiji, gdje postaje vrlo popularan u lokalnim tradicionalnim kuhinjama. Talijani su pak pomogli u razvoju savojskog kupusa. Rusija, Poljska, Kina i Japan danas su neki od vodećih proizvođača kupusa.

Neki kupus nazivaju "sjevernim limunom" zbog visokog sadržaja vitamina C, koji je više od onog u limunu i naranči.

Sastav i kalorije kupusa

Kupus je izvrstan izvor Vitamin C. Također je vrlo dobar izvor vlakana, mangana, folata, vitamina B6, kalija i omega-3 masnih kiselina. Kupus je dobar izvor tiamina (vitamin B1), riboflavina (vitamin B2), kalcija, kalija, magnezija, vitamina A i proteina.

Kupus sadrži također fitokemikalije zvane indoli i sulforafan. 150 grama kupusa sadrži 33 kalorije, 1,53 grama bjelančevina i 0,65 grama masti.

Vrste kupusa

Bijeli kupus - ovo je najčešća vrsta kupusa u Bugarskoj. Ponekad se naziva i zelenim kupusom. To je povrće s veličanstvenim okusnim kvalitetama koje se može koristiti tijekom cijele godine zbog relativno lakog čuvanja. Bijeli kupus je izuzetno koristan - sadrži mnogo šećera, aminokiselina, mineralnih soli, vitamina. Sadrži oko 92% vode. Kalijeve soli u kupusu više su od natrijevih soli, što sprečava zadržavanje vode u tijelu.

Crveni kupus - izgledom, okusom i kemijskim sastavom znatno je bliži bijelom kupusu. Ima karakterističnu crveno-ljubičastu boju, koja je posljedica boja koje se u njoj nalaze, iz skupine antocijana. Pojavio se u 16. stoljeću u zapadnoj Europi. Sadrži oko 90% vode, vitamine B1, B2, C i PP. Bogat je panteonskom kiselinom, kalcijem, kalijem, fosforom i magnezijem.

Prokulice - prvi put odabrane u Belgiji u 16. stoljeću. Izuzetno je bogat proteinima, a tijekom kuhanja ne smije se prekuhavati, jer gubi svoje kvalitete. Najbolji način čuvanja je zamrzavanje.

Kineski kupus - ima lagani okus i veću koncentraciju vitamina A. Kineski kupus ima blijedozelene kovrčave listove i vrlo je pogodan za salate od kupusa. Svježeg je i vrlo ugodnog okusa.

Karfiol - teže je uzgajati od ostalih vrste kupusa. Ima mnogo prednosti u odnosu na bijeli kupus, koji je, međutim, nešto manje popularan, iako je karfiol jedna od obveznih vrsta zelenila za naše tradicionalne kisele krastavce.

Brokula - izuzetno je bogata vitaminima A i D. Potrošnja brokule povećala se posljednjih godina, jer osim što je vrlo korisna, brza je u pripremi i izuzetno je ukusna.

Izbor i čuvanje kupusa

Potrebno je odabrati ovaj kupus koji ima tvrde i guste listove, sjajne, svježe boje, bez pukotina, modrica i površinskih nedostataka. Trebali biste izbjegavati kupnju unaprijed izrezanog ili naribanog kupusa, jer jednom izrezan počinje gubiti svoj vrijedni sadržaj vitamina C.

Izbor dobrog kupusa povezano je s činjenicom da bi trebalo odabrati tvrde, teške glavice kupusa. Potrebno je izbjegavati kupus koji je promijenio boju vena ili oštećenja uzrokovana crvima. Trebali biste potražiti kupus s jakim, nisko posječenim stabljikama koje ne izgledaju suho.

Čuvanje kupusa na hladnom mjestu održat će ga svježim i pomoći će u očuvanju sadržaja vitamina C. Glavicu kupusa potrebno je cijelu staviti u plastičnu vrećicu i čuvati u hladnjaku. Crveni i zeleni kupus na taj će se način čuvati oko 2 tjedna, dok će se savojski kupus čuvati oko 1 tjedan.

Kupus sadrži goitrogene, prirodne tvari koje se nalaze u nekim namirnicama i mogu utjecati na rad štitnjače. Ljudi s već postojećim i neliječenim problemima sa štitnjačom trebali bi izbjegavati jesti kupus iz tog razloga.

Kulinarska upotreba kupusa

Kupus je ukusno povrće koje zauzima počasno mjesto na bugarskom stolu. Koristi se u mnogim jelima od mesa i povrća, salatama i predjelima. U Bugarskoj se najviše koristi bijeli kupus koji se nalazi u mnogim kiselim krastavcima i laganim salatama. Svinjetina s kupusom amblematično je jelo za bugarsku kuhinju. Može se jesti sirov ili dinstan i pečen kupus - podjednako je ukusan.

Kineski i crveni kupus uglavnom se koriste u salatama. Prokulice se kuhaju dinstanjem vrlo kratko - oko 7 minuta, nakon čega se mogu jesti prema ukusu / samo s maslacem, drugim povrćem ili mesom. Brokula se savršeno nadopunjuje vrhnjem za kuhanje, različitim vrstama sira i žutim sirom.

Blagodati kupusa

- kupus optimizira detoksikaciju stanica i ima pročišćavajuću sposobnost;

- fitonutrijenti u kupusu spojevi su koji zapravo signaliziraju genima da povećavaju proizvodnju enzima koji sudjeluju u detoksikaciji, procesu pročišćavanja kojim se organi oslobađaju štetnih spojeva;

- povrće poput kupusa, cvjetače, brokule, kelja i kelja može pomoći u prevenciji raka debelog crijeva i gastrointestinalnih problema općenito;

- Kupus je dobar za žensko zdravlje. Mnoga su se istraživanja usredotočila na korisne fitonutrijente u kupusu, posebno na njegov indol-3-karbonol (I3C), sulforafan i indole. Ovi spojevi aktiviraju i stabiliziraju antioksidativno djelovanje i detoksikaciju te dovode do uklanjanja tvari koje stvaraju rak. Studije potvrđuju da žene koje jedu više povrća iz obitelji Brasica, poput kupusa, imaju mnogo manji rizik od raka dojke;

- Sok od sirovog kupusa izuzetno je učinkovit u liječenju peptičnog čira;

- crveni kupus pomaže u zaštiti od Alzheimerove bolesti;

- Dobro ga je dodati na svoj jelovnik, jer je ovo povrće vrlo bogato toliko važnim organskim kiselinama i hranjivim sastojcima. To je ono što ga čini vrlo dobrim profilaktičkim sredstvom protiv beriberija;

- Bijeli kupus je najkorisniji kada se konzumira svjež, jer u sebi pohranjuje sve vrijedne vitamine i hranjive sastojke. Ako ste dijabetičar, onda je bolje prvo ga prokuhati. To smanjuje sadržaj šećera, ali nažalost toplinska obrada također smanjuje njegova korisna hranjiva svojstva;

- Prema statistikama, muškarci su skloniji kardiovaskularnim bolestima od žena. Zato je za jači spol posebno važno da u prehranu doda kupus, jer jača krvne žile. Ako imate bilo kakvu bolest srca, onda je bolje ne jesti povrće bogato oksalnom kiselinom. Bijeli kupus je upravo to, a 100 grama proizvoda sadrži samo 1 gram ove kiseline. Zbog toga nije samo korisno za muškarce, već je i izvrsno profilaktičko sredstvo protiv ateroskleroze;

- Kiseli kupus daje energiju i koristan je za potenciju jačeg spola;

- Što se tiče ženskog zdravlja, vinska kiselina u sastavu kupusa kontrolira pravilnu raspodjelu masti i ugljikohidrata koje dobivate hranom;

- kupus potiče metabolizam, što je posebno korisno ako želite smršavjeti;

- Glavna prednost kupusa za trudnice je visok sadržaj folne kiseline, koja je izuzetno korisna za buduće majke; Vitamin B9 također je važan u fazi kada planirate imati dijete s partnerom. Općenito, folna kiselina se u tijelu proizvodi u prilično malim količinama i može se dobiti hranom. U ovom je slučaju kupus izuzetno koristan za žene;

- Tijekom dojenja žene trebaju proizvode koji sadrže puno vitamina. Još uvijek postoji mit da kupus kod beba izaziva kolike. Međutim, za to ne postoje točni dokazi, pa stoga, ako dijete nije pokazalo bilo kakvu neželjenu reakciju u obliku alergija, osipa ili zatvora, tada se ovo povrće može sigurno uključiti u žensku prehranu u razumnim količinama;

- Kupus je dobar za zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Uljepšajte kupusom

Koristi se kupus i u kozmetologiji, jer je njegov sok univerzalni antiseptik. Dodaje se u brojne losione, maske i kreme. Uglavnom se primjenjuje:

1. Za izbjeljivanje pjega i staračkih pjega

Da biste to učinili, možete jednostavno navlažiti maramice sokom od kupusa i napraviti domaću masku oko 6-7 minuta.

2. Kao omekšavajuća krema za ruke

Možete napraviti domaću masku dodavanjem žličice soka u dječju kremu. Nanesite ga na ruke i odmah ćete osjetiti razliku, jer će ova nadograđena krema učiniti kožu vaših ruku i tijela mekom, nježnom i elastičnom.

3. Kao tonik za lice

Pomiješajte sok od krastavca i kupusa u omjeru 1: 1 i nanesite domaću masku jednom tjedno na lice.

4. Kao maska za oštećenu kosu

Da biste to učinili, pomiješajte malo zelenog i limunovog soka, a zatim smjesu nanesite 10 minuta i isperite mlakom vodom.

Kontraindikacije za upotrebu kupusa

Brojni su razlozi i čimbenici zbog kojih kupus može zabraniti upotrebu. Prvo, čak ni zdrava osoba ne bi trebala zloupotrijebiti ovaj proizvod. Šteta bijelog kupusa leži u činjenici da ima višak vlakana i organskih kiselina, što može uzrokovati probleme s probavnim traktom. Ljudi koji imaju nedostatak joda u tijelu, ovo povrće trebaju jesti s oprezom. Općenito, ne biste trebali jesti kupus u sljedećim patologijama:

- gastroenterokolitis;

- pankreatitis;

- gastritis s povećanom kiselošću u želucu;

- bolest štitnjače;

- sindrom iritabilnog crijeva;

- bolesti jetre;

- nakon srčanog udara.

Zanimljivosti o kupusu

1. U prošlosti kiseli kupus i fermentirani kupus vladao je u kupkama veličine muškarca. Same glavice bile su marinirane cijele, što je povećalo rok trajanja kupusa prema tadašnjim ljudima;

2. Kupus je bogat proteinima, kalcijem, kalijem, fosforom, magnezijem, natrijem i željezom;

3. Prokulica izgleda poput minijaturne verzije našeg dobro poznatog bijelog kupusa. Ima diuretička, koleretička i laksativna svojstva, kao i protuupalni učinak;

4. Konzumacija kupusa dovodi do povećanog stvaranja plinova i samo njegova toplinska obrada može smanjiti taj učinak;

5. Kiseli kupus i svježi kupus najbolje su sredstvo za liječenje upala i skorbuta, a također čisti tijelo radionuklida i teških metala;

6. Bijeli kupus bogat je pektinima, šećerima, proteinima, organskim kiselinama, senfovim uljem, škrobom, vlaknima, makro i mikroelementima i nizom važnih vitamina;

7. Što se tiče sadržaja vitamina C, čak je i superiorniji od limuna i mnogih drugih agruma.

Kupus je vrlo popularan proizvod u mnogim zemljama svijeta. Razlog tome nije samo lagan uzgoj kupusa, već i činjenica da je vrlo dobar za zdravlje. I na kraju, ali ne najmanje važno, kupus se može dugo čuvati i svježi i kiseli.

A ako imate glavicu lijepog svježeg kupusa, pripremite jedan od naših prijedloga za korisnu juhu od kupusa. A budući da je naša tradicionalna kuhinja nešto što nas uvijek privlači, pripremite za svoje najmilije i piletinu s kupusom prema jednom od naših recepata.