2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Karotenoidi predstavljaju jednu od najčešćih skupina prirodnih pigmenata. Ti su spojevi u velikoj mjeri odgovorni za crvenu, žutu i narančastu boju voća i povrća, ali ih ima i u mnogim zelenim povrćem. Najpoznatiji karotenoidi su beta karoten, alfa karoten, gama karoten, likopen, lutein, beta kriptoksantin, zeaksantin i astaksantin.
Neki članovi obitelji karotenoida, približno 50 od poznatih 600 karotenoida, nazivaju se spojevima provitamina A, jer ih tijelo može pretvoriti u retinol, aktivni oblik vitamina A. Kao rezultat, hrana koja sadrži karotenoide može pomoći u prevenciji vitamina A nedostatak. Najčešće konzumirani karotenoidi provitamina A su beta karoten, alfa karoten i beta kriptoksantin.
Funkcije karotenoida
Karotenoidi su spojevi koji pomažu u borbi protiv raka i koriste se kao sredstvo protiv starenja. Moćni su antioksidans, štiteći tjelesne stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Karotenoidi, a posebno beta karoten također mogu poboljšati funkciju imunološkog sustava.
Karotenoidi promicati pravilnu staničnu komunikaciju - istraživači vjeruju da loša komunikacija između stanica može biti jedan od uzroka prekomjernog rasta stanica - stanje koje nakon toga dovodi do raka. Promicanjem dobre komunikacije između stanica, karotenoidi igraju važnu ulogu u prevenciji raka. Karotenoidi također podržavaju reproduktivno zdravlje žena.
Nizak unos hrane koja sadrži karotenoidi nije poznato da izravno uzrokuje bolesti ili zdravstvene komplikacije, barem kratkoročno. Međutim, ako je unos karotenoida prenizak, to može uzrokovati simptome povezane s nedostatkom vitamina A. Dugoročno, taj nedovoljni unos povezan je s kroničnim bolestima, uključujući bolesti srca i razne karcinome.
Zauzvrat, visok unos hrane i dodataka koji sadrže karotenoidi, nije povezan s toksičnim nuspojavama. Znak pretjerane konzumacije beta karotena je žućkasta boja kože koja se najčešće pojavljuje na dlanovima i tabanima. Ovo se stanje naziva karotenodermija i reverzibilno je i bezopasno. Pretjerana konzumacija likopena može uzrokovati tamnonarančastu boju kože. I karotenoderma i likopenoderma su bezopasne.
Blagodati karotenoida
Karotenoidi su tvari topive u mastima i kao takve zahtijevaju prisutnost prehrambenih masti za pravilnu apsorpciju kroz probavni trakt. Stoga, status karotenoida u tijelu može narušiti prehrana s izrazito malo masnoća ili ako postoji bolest koja uzrokuje smanjenje sposobnosti apsorpcije dijetalnih masti poput nedostatka enzima gušterače, Crohnove bolesti, cistične fibroze, kirurško uklanjanje dijela želuca, bolesti žuči i jetre.
Utvrđeno je da pušači i ljudi ovisni o alkoholu konzumiraju manje hrane koja sadrži karotenoide. Pokazano je i da cigaretni dim razgrađuje karotenoide. To dovodi do potrebe da ti ljudi dobiju potrebne količine karotenoida kroz raznu hranu i dodatke.
Lijekovi za snižavanje kolesterola povezani s izolacijom žučne kiseline dovode do niže razine karotenoida u krvi. Također, neke namirnice poput margarina obogaćenog biljnim sterolima i zamjenama masti koje se dodaju nekim grickalicama mogu smanjiti apsorpciju karotenoida.
Karotenoidi su neophodni za ljudsko zdravlje i pomažu u prevenciji sljedećih bolesti: AIDS, starosna degeneracija makule, angina, astma, mrena, rak vrata maternice, cervikalna displazija, bolesti srca, rak grkljana, rak pluća, neplodnost muškaraca i žena, osteoartritis, upala pluća, rak prostate, reumatoidni artritis, rak kože, kandidijaza rodnice itd.
Nedostatak karotenoida
Manjak karotenoidi uzrokuje simptome slične onima kod nedostatka vitamina A. S takvim nedostatkom vrlo je teško vidjeti noću. Očna jabučica može se povećati i osušiti, a u poodmaklim fazama nedostatka karotenoida mogu se čak pojaviti upale i erozije rožnice. Koža postaje suha i gruba, kosa i nokti postaju lako lomljivi.
Predoziranje karotenoidima
Karotenoidi nisu otrovni, pa čak i ako se uzimaju u velikim količinama, mogu dovesti do žuto-narančaste boje kože, ali to nije opasno stanje.
Izvori karotenoida
Voće i povrće narančaste boje, uključujući mrkvu, marelice, mango, bundeve i batat, sadrže značajne količine beta karotena, alfa karotena i beta kriptoksantina.
Zeleno povrće poput špinata i kupusa također sadrži beta karoten i najbolji je izvor luteina. Likopen se nalazi u rajčici, guavi i ružičastom grejpu. Losos, dagnje, mlijeko, jaja i posebno žumanjci također sadrže karotenoide.
Ovu hranu treba jesti sirovu ili lagano dinstanu da bi se sačuvao sadržaj karotenoida. Međutim, u nekim slučajevima kuhanje može poboljšati dostupnost karotenoida u hrani. Na primjer, lagano dinstana mrkva i špinat poboljšavaju tjelesnu sposobnost apsorpcije karotenoida u tim namirnicama.
Važno je, međutim, napomenuti da u većini slučajeva dugotrajno kuhanje povrća smanjuje sadržaj karotenoida mijenjajući njihov oblik iz njihove prirodne trans-konfiguracije u cis-konfiguraciju.
Svakodnevno je potrebno unositi pet ili više porcija voća i povrća da biste dobili potrebnu dnevnu količinu karotenoida.
