2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Žuti sir je vrsta tvrdog sira koji je prošao proces brze fermentacije mliječne kiseline. Proizvodi se od kravljeg ili ovčjeg mlijeka ili od mješavine ovčjeg i obranog kravljeg mlijeka. Žuti sir je mliječni proizvod koji se uglavnom proizvodi na Balkanskom poluotoku. Izvorno se proizvodilo samo od ovčjeg mlijeka.
Prema BDS-u, žuti sir proizveden od ovčjeg mlijeka naziva se "Balkan", onaj od kravljeg mlijeka naziva se "Vitosha", a žuti sir, mješavina dva mlijeka, naziva "Preslav". Prema BDS-u, žuti sir od kravljeg mlijeka mora dozrijevati 45 dana, a onaj od ovčjeg ili miješanog mlijeka - 60 dana. Što se tiče okusa i trajnosti, ovčji sir je znatno superiorniji sir "Vitoša".
Još u 18. stoljeću Francuzima je bilo poznato više od 839 vrsta. U Francuskoj je tradicija piti vino s masnim žutim sirom. Kao strastveni ljubitelji žutog sira, Francuzi su na posljednjem mjestu u slučajevima infarkta miokarda.
Sir od kravljeg mlijeka odlikuje se intenzivnijom žutom bojom, nježne teksture, nižim udjelom masti i većim udjelom vode. Boja unutrašnjosti sira trebala bi biti ujednačena, kremasto žuta. Konzistencija žutog sira na 15-18 stupnjeva trebala bi biti čvrsto elastična. Pretjerano tvrda, lomljiva ili masna tekstura znak je nekvalitetnog žutog sira. Miris i okus su ugodni, tipični za zreli žuti sir, bez bočnih nijansi.
Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda poboljšana je tijekom mnogih stoljeća. Sama tehnologija kiseljenja sira i naknadnog vrenja vrućom vodom i soljenja poznata je od davnina, jer taj postupak povećava njegovu trajnost.
Postoji značajna razlika između Bugarski kačkavalj i žute sireve popularne u Europi. Žuti sirevi rade se s kvascima koji se mogu uvesti nakon sirenja. Ponekad se koriste dvije vrste mlijeka i specifični tehnološki uvjeti. Značajna razlika između žutog sira i žutog sira je prisutnost rupa u siru i njihova odsutnost u žutom siru. Veličina rupa kriterij je kvalitete za europske sireve, dok je njihova prisutnost u žutom siru znak nepoštivanja sanitarnih i higijenskih standarda u proizvodnji.
Sastav žutog sira
Žuti sir sadrži do 32% masti, 26% bjelančevina, 2, 5-3, 5% organskih soli. Sadrži i vitamine A i B. Također je vrlo bogat kalcijem - elementom u tragovima neophodnim za jačanje koštanog sustava, zuba i kostiju. Najveća vrijednost proizvoda je što su bjelančevine koje sadrži topive i gotovo u potpunosti (98,5%) probavljive u tijelu. Oni tvrde da je sira kaloričniji je, jer 100 g sadrži 208-400 kcal. U pogledu prehrane, žuti sir je superiorniji od sira, jer sadrži oko 10% više suhe tvari, uklj. 5% više masti i 3-4% više proteina. Ima niži sadržaj vode, što ga čini trajnijim proizvodom.
Proizvodnja žutog sira
Danas se izrada žutog sira vrši u ogromnim centrifugama, koristeći nepasterizirano mlijeko, termizirano na temperaturi od 60 -63 ° C tijekom 20 sekundi. Cilj ovog postupka je smanjiti broj štetne mikroflore, uz istovremeno očuvanje korisnih organizama mliječne kiseline. Tehnologija se sastoji od kiselog sira i naknadnog vrenja vrućom vodom i soljenja, a gotov proizvod konačno ostaje zreli 60 dana. Tijekom sazrijevanja stvaraju se i aminokiseline u žutom siru. Dobro sazreli žuti sir je čvrst i ne lijepi se za nož prilikom rezanja i ne raspada se.
Izbor i skladištenje žutog sira
Ne biste trebali kupiti žuti sir koji je pjenast, vrlo mekan ili ima mutnu tekućinu u pakiranju. Ne kupujte žuti sir koji nema oznaku s jasno spomenutim proizvođačem i rokom trajanja. Žuti sir ne treba jesti ako ima neugodan i jak miris, gorak i kiselkast okus, atipičnu bijelu boju, a nakon rezanja pojavljuju se male rupe.
Žuti sir se čuva u hladnjaku u paketu kako se ne bi isušio. Tvrdi žuti sir može se održavati svježim do 10 dana, a meki 2 do 3 dana. Iskusni kuhari preporučuju da se sir nikada ne smije rezati unaprijed, jer će izgubiti aromu i okus, brzo će se stvrdnuti i neće biti ugodan za jelo.
Žuti sir u kuhanju
Žuti sir jedan je od najomiljenijih proizvoda među mladima i starijima. U pravilu se pravi od mlijeka, ali na radost strogih vegetarijanaca (vegana), na tržištu se prodaje i biljni žut sir. Kulinarstvo upotreba žutog sira je golem - stavlja se u zagrijana, pečena jela, salate, čak i juhe. Sendviči i naša omiljena pizza ne bi bili isti bez žutog sira. Začinite špagete, tjesteninu i pripremite im mnoge umake sa žutim sirom i raznim sirevima.
Žuti sir je izvrsno predjelo, može se jesti sirov ili pohan u kombinaciji s povrćem. Dio je brojnih jela, koja se uglavnom koriste za posipanje i pečenje hrane.
Blagodati žutog sira
100 g sira dnevno pokriva potrebu odrasle osobe za masnim kiselinama. Jedenje žutog sira uzrokuje veće slinjenje, što zauzvrat dovodi do lučenja želučanog soka. Zbog visokog sadržaja bjelančevina, masti i mineralnih soli, žuti sir je izuzetno korisna namirnica za sve uzraste. Nutricionisti preporučuju mliječni proizvod kao pomoć kod određenih bolesti poput anemije, prijeloma, opeklina i ozljeda.
Žuti sir dragocjen je dodatak jelovniku trudnica i dojilja. Vrste sir sa srednje masnoćom pogodni su za osobe s dijabetesom, prekomjernom težinom i poremećajima kardiovaskularnog sustava i jetre. Rendani sir je lakše probavljiv jer je preduvjet za manje količine pojedenih proizvoda.
Ako imate žuti sir, preporučili bismo vam da pripremite pohani kačkavalj, domaći kačkavalj ili zašto ne pečeni sir.
Preporučeni:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnogo korisnih enzima mliječno-kiselih mikroorganizama. Obično mi Bugari jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir u stvari kod nas postoji mnogo vrsta.
Je Li Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i čovjeku daje različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je takav način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drva kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Talijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac.
Svježi Sir
Skuta jedna je od vrijednih namirnica koju treba redovito jesti. Svježi sir koji se smatra jednom od najdrevnijih namirnica u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Sir Iz Wisconsina Najbolji Je Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počašćen 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik natječaja djelo je tvrtke Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
